Video receta del cocinero Dani Martínez

La tosta de alboronía con anchoas. Foto: Cedida por Dani Martínez

La alboronía es una versión del pisto que se suele usar en la provincia. Los historiadores hablan de que es anterior a este. Existen muchas recetas, cada una diferente. Esta del cocinero Dani Martínez se acerca mucho al pisto de verduras, aunque no lleva berenjenas.

Ingredientes (Para 4 personas):

• 4 rebanadas de Pan de tramezzini (es un pan de molde que se corta a lo largo. Se puede sustituir por cualquier pan de sandwich de los que se adquieren en panaderías)
• 11 Anchoas
• 1 vaso salsa alioli
• Aceitunas receta campesina de Aceitunas El Flojo de Sanlúcar
• 1 patata
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojos de asar
• 1 pimiento verde de asar
• 8 tomates cherry
• Aceite verde (aceite con ajo y perejil picado)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua.

Elaboración:

Lo primero es hacer la alboronía. Se ponen 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Se calienta y se le agregan primero la cebolla partida en trozos y los ajos laminados. Luego agregamos los dos pimientos, también partidos en trozos y el tomate, partido en cascos y con la piel. Se añade sal. Cuando esté todo refrito incorporamos la patata partida en trozos, como sie fueramos a preparar una tortilla. Agregamos un poco de agua a la olla, hasta cubrir los ingredientes (medio litro aproximadamente) y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. Una vez listas las verduras, las escurrimos del agua de cocción y se pasan por una batidora para obtener un puré. Si sale excesivamente grueso, se le incorpora un poco del agua de la cocción, aunque interesa un puré denso para que no se caiga de la tostada.

Para preparar la tapenade, una especie de crema que se hace con anchoas y aceitunas, sacamos 20 aceitunas del tarro y las escurrimos. Les quitamos el hueso y las ponemos en el vaso de una batidtora con tres anchoas. Lo batimos y reservamos la crema.

Tostamos el pan y partimos cada tostada de pan por la mitad. Primero le untamos la tapenada y encima ponemos una cucharada de la crema de verduras. Decoramos con un poco de alioli y una anchoa. Se decora el plato con el aceite realizado con ajo y perejil (para hacerlo se tritura el ajo y el perejil en una picadora y luego se añade al aceite, en frío) y los tomates

Se sirven las tostas calientes.

Para saber más sobre la alboronía vea este artículo del Grupo Gastronómico Gaditano.

Esta receta pertenece al cocinero Dani Martínez y ha sido realizada para la nueva temporada del programa “Cocina con Dani” que se emite en Onda Jerez Televisión.

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El cocinero Dani Martínez