Es uno de esos bocadillos de leyenda que siguen a noches inolvidables. Días que terminan al amanecer y en los que el cuerpo se reconforta con este tipo de bocadillos con contenido. El Pepito del Bar Lucero se ha hecho famoso como reconstituyente tras una noche de juerga. Pepito tiene ya más de 50 años y se sigue sirviendo en el establecimiento. Ofrecemos su receta.

El pepito, el famoso bocadillo del Bar Lucero. Foto: Cosasdecome

Ingredientes (para un bocadillo)

• 1 pieza de pan de viena de la panaderías Las Navas de Cádiz.
• 3 filetes de cinta de lomo de cerdo.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Manteca colorá
• Sal

Elaboración

Para el bocadillo es fundamental utilizar un pan del día, que esté crujiente. Lo primero es cortar tres filetes de cinta de lomo. Fernando González Sánchez, que realiza actualmente la receta, los machaca con una “machacaera” de mortero para ponerlos más finos. Luego calienta aceite en una sartén y pone los ajos, a los que también da un golpe previamente, aunque los deja enteros en la sarten. Una vez que estos se han dorado un poco se retiran y se ponen los filetes en la sartén, con el aceite bien caliente. Mientras se frien se abre el pan por la mitad y, una de ellas se unta con manteca colorá (manteca de cerdo coloreada con pimentón). Una vez fritos los filetes se colocan sobre el pan y se cierra el bocadillo. Se come caliente.

Nicolás Lucer Bancalero inventó este bocadillo cuando puso en marcha El Lucero allá por 1958. Su hijo no sabe exactamente porque le puso Pepito, pero el nombre y el bocadillo han triunfado en estos ya más de 50 años de vida que tiene. El bocadillo se hizo muy popular para los que vivían la noche de la ciudad y que terminaban la jornada en este bar, ya al amanecer, comiendose este bocadillo para “regenerar” su cuerpo. En aquellos tiempos, el último tercio del siglo XX, El Lucero estaba abierto practicamente las 24 horas, sólo cerraba una hora de madrugada para hacer limpieza y era habitual que en él coincidieran los que terminaban la noche con los que se levantaban aún de madrugada para trabajar en las cercanas instalaciones del puerto de Cádiz. También pasaban por el bar los trabajadores del astillero de Matagorda de Puerto Real que cogian un barco para esta factoria a pocos metros del establecimiento y tomaban allí el primer café, antes de embarcar.

Fernando González Sánchez tiene 51 años. Desde 1974 esté en El Lucero donde entró a trabajar siendo casi un niño. Fue Salvador Lucero el que le enseñó a hacer El Pepito que sigue haciendo con la misma fórmula que le enseñó este histórico de la hostelería gaditana. Dos son las claves del bocadillo. Primero freir los filetes en una sartén con un poquito de ajo, no hacerlo a la plancha y luego el toque de la manteca colorá, que hace el propio Fernando en el bar con pella de cerdo, pimentón y sal. Todavía mucha gente acude al establecimiento, desde las siete de la mañana en que abre, para comenzar la jornada con este contundente bocadillo.

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Una de las claves del Pepito, la capa de manteca colorá en una de las mitades del bocadillo. Foto: Cosasdecome

Fernando González Sánchez, el actual encargado del Bar Lucero, es el que se encarga de prepara el legendario bocadillo. Foto: Cosasdecome

Nicolás Lucero Bancalero, el inventor de este bocadillo, ya jubilado y sentado en la terraza del establecimiento que fundó en 1958. La foto es cedida por Nicolás Lucero, su hijo y gerente del establecimiento.