La bodega sanluqueña Barbadillo ha lanzado la añada de 2009 de su vino espumoso “Beta”, un original producto, el primero que se hace en Andalucía siguiendo el método tradicional del segundo fermentado en botella, el mismo que se usa para la elaboración del champán francés o el cava catalán. La singularidad de Beta, el vino creado por Barbadillo es que se realiza con uva palomino, la tradicional del Jerez, junto a chardonnay, una variedad que se está empezando a usar con éxito en la provincia. El espumoso se presenta con el habitual tapón de los cavas y tiene un sabor y una textura parecida a estos vinos, aunque con la personalidad que le otorga las uvas recolectadaas por la firma gaditana en sus zonas de producción situadas en la provincia.

El vino se puede comprar ya en las tiendas que tiene Barbadillo en Sanlúcar (Museo de la manzanillla) -Calle Sevilla sin número. Teléfono: 956385521 o en la tienda de la bodega en Sevilla (plaza Nueva junto al hotel Inglaterra. Teléfono: 954217291).

En la provincia de Cádiz también se elabora otra vino espumoso, el de las bodegas Tejero de Jerez, aunque este no se hace mediante el método de segunda fermentación en botella. Más información sobre el espumoso de bodegas Tejero aquí.

Nuevas convocatorias Martes 25  y domingo 30 de mayo : catatapa con Sopranis y Cosas de Comé: Pescados y verduras de Conil en concierto con 5 vinos de bodegas Barbadillo. Ofreceremos la primera cata del sauvignon blanc que prepara la firma sanluqueña y tendremos hasta propina: El estreno de la nueva empanada de hojaldre de Antonia Butrón de pringá de la berza

Tras agotarse las plazas para la convocatoria del día 22, el martes 25 de mayo a partir de las 20,30  de la tarde y el domingo día 30 a partir de las 12,30 tendrán lugar dos nuevas ediciones del ciclo “Con Vino” organizado conjuntamente por el restaurante Sopranis (Calle Sopranis número 5. Teléfono: 956284310)  en Cádiz y la revista Cosas de Comé.

El programa es de los más atractivo ya que combinaremos pescados y verduras de Conil con una singular y muy especial selección de vinos de las bodegas Barbadillo de Sanlúcar. Incluiremos la cata, por primera vez en la Bahía de Cádiz, de un vino blanco, realizado integramente con uvas sauvignon blanc plantadas en la provincia, que está experimentando la firma sanluqueña y que aún no ha salido al mercado, de ahí la singularidad de la convocatoria.

Pero no será la única singularidad del evento. Degustaremos un producto casi en extinción, las habichuelas pías de Conil, seleccionadas por la frutería de Paco Vázquez, que probaremos en ensalada y también en un salteado con borriquetes de Conil, en un plato ideado por el jefe de cocina de Sopranis, el cocinero gaditano Juan José Sánchez Marabot.

Por si fuera poco, la cata tendrá hasta propina, un estreno, ya que el obrador casero de Antonia Butrón de Chiclana ofrecerá una degustación del producto que está a punto de sacar al mercado, una original empanada de hojaldre realizada con pringá de berza chiclanera, creado por esta artesana chiclanera que ha creado toda una escuela con sus empanadas. (La nueva empanada ya está disponible aquí)

Como siempre el precio de esta cata tapa, compuesta por la degustación del hojaldre de Antonia Butrón, la cata de 5 vinos de Barbadillo, 4 tapas con pescados y verduras de Conil y un postre con damascos de Conil será de 25 euros, con un descuento de cinco euros para los suscriptores de Cosas de Comé. Ya pueden realizar sus reservas, con rápidez que hay pocas plazas y se acaban pronto,  en el correo electrónico sopranis@sopranis.es o en el teléfono 956884072 (de lunes a viernes de 9 de la mañana a 2 de la tarde).

Vamos a describir el menú para que a todos se nos haga la boca agua:

1. Degustación de la nueva empanada de hojaldre de pringá de la berza de Antonia Butrón

Uno de los hojaldres de Antonia Butrón. Foto: Lola Monforte

Para comenzar ofreceremos “un estreno mundial”, la degustación de la nueva empanada de hojaldre de pringá de la berza de Antonia Butrón. En concreto, la degustaremos en forma de “bocaditos”, pequeños hojaldres diseñados por el equipo de Antonia Butrón especialmente para ponerlos de aperitivos o tapas. Antonia Butrón señala que se trata de un producto completamente natural y lo que se hace es hacer una berza al estilo chiclanero, lleva guisantes y habas, y luego se coge la carne, la morcilla, el chorizo y el tocino, se pica y se introduce dentro del hojaldre.

La nueva empanada se inscribe dentro de la línea de nuevos productos que está lanzando la firma chiclanera. En este sentido ya están a la venta también sus milhojas de salmón con pistachos y de atún con pimientos del piquillo, el nuevo hojaldre de verduras con queso y bacon o el singular pastel de longaniza de Chiclana, que se unen a todos los productos tracionales de la firma como su hojaldre de jamón, queso y dátiles o el de atún con pisto.

2. Pulpo de Conil asado con salsa miso maridado con manzanilla en rama de Barbadillo (saca de Primavera)

El pulpo es uno de los productos estrella de la Cofradía de Pescadores de Conil, una de las cofradías punteras en España en cuanto a la calidad de sus productos, hasta el punto de que estos están distinguidos con una etiqueta propia. Juan José Sánchez ha escogido para cocinarlo una fórmula clásica, el asado, muy habitual en el Campo de Gibraltar, y para darle al plato un toque de modernidad lo presenta con una salsa miso, de sabor potente, sabrosa y que contrasta a la perfección con el pulpo. El plato se acompaña con unas escamas de sal negras de la firma sanluqueña Max Meridia.

El maridaje lo haremos con uno de los productos de más prestigio de Barbadillo, su manzanilla en rama. La que cataremos procede de la saca de Primavera. La firma realiza al año cuatro sacas (extracciones de la bota) de este vino. Se embotella directamente de las botas, con un leve filtrado hecho a la manera tradicional, con claras de huevo. El resultado es una manzanilla con muchos matices, “viva” y fresca, que se recomienda beber poco tiempo después de ser adquirida para que conserve todas sus características. Todos los secretos de este vino serán desvelados por nuestro enólogo de cabecera, José Antonio Gómez Lucas, que dirigirá la sesión y nos ayudará a sacar más partido de esta singular cata.

Pulpo con salsa Miso. Foto: Cosas de Comé

3. Ensalada de verduras de Conil en texturas maridada con sauvignon blanc de bodegas Barbadillo

Sin duda alguna, el momento más sorpresivo de esta cata. Primero por el original plato de Juan José Sánchez Marabot que ofrecerá varias verduras de temporada de Conil: Patatas, habichuelas pías, zanahorias, calabaza, apio y tallos de coliflor, cocidas al dente y acompañadas de un salteado de ajos, aceite de la Sierra de Cádiz y pimentón.

Para acompañarlas un vino en experimentación. Se trata de un proyecto desarrollado por la enóloga de Bodegas Barbadillo, Montse Molina. Hace algunos años, en 1998,  se plantaron en el pago de Santa Lucía, en Gibalbín, unas viñas de uva sauvignon blanc, una uva francesa que da unos excelentes vinos blancos. Barbadillo ha venido obteniendo pequeñas cosechas que va perfeccionando cada año. Vamos a probar la producción de 2009. Es un vino en experimentación, que aún no se comercializa, por lo que agradecemos especialmente la deferencia de la bodega para que catemos este blanco de 13º

4. Lubina de Conil salteada con habichuelas pias maridada con Beta, el espumoso de Sanlúcar

Otra pareja de estreno. Se trata de unos taquitos de lubina de Conil, un pescado que la cofradía está criando en alta mar tras obtener las crías mediante técnicas de acuicultura, que serán sometidos a un ligero salteado junto a habichuelas pías que se presentarán “al dente”. Para acompañarlas el espumoso de Barbadillo, bautizado con el nombre de Beta y que comenzó a comercializarse en las pasadas navidades, tras un largo proceso de experimentación. El espumoso sanluqueño está realizado con uvas palomino (la tradicional de los jereces) y chardonnay. Se elabora por el método champenoise, el habitual en Francia, por el que el vino realiza una segunda fermentación en la botella.

Cuatro de los vinos de Barbadillo que se examinarán durante la cata. Foto: Cosas de Comé.

5. Borriquete en carpaccio marinado con aceite monovarietal manzanilla y escamas de sal con algas maridado con manzanilla Solear

La quinta tapa de la tarde de nuevo tiene como base otro pescado de Conil, el borriquete. Lo probaremos esta vez de una manera muy novedosa, en carpaccio, crudo y cortado en lonchas casi transparentes. Estas se presentan con un hilo de aceite de la Sierra de Cádiz, en concreto el monovarietal de aceitunas tipo manzanilla de Oleum Viride de Zahara y por encima se le colocan unas escamas de sal con algas de Max Meridia de Sanlúcar. Para acompañar este novedoso plato, el clásico de Barbadillo, su manzanilla Solear. Criada por el método de criaderas y soleras, es una manzanilla de larga crianza. Considerada de alta gama es una de las etiquetas más premiadas y conocidas de Sanlúcar.

6. Helado de yogur con damascos de Conil maridado con moscatel Laura

Los damascos son una fruta singular que ahora están en plena temporada en Conil. Paco Vázquez, uno de los mayores especialistas en frutas y verduras de Conil y que regenta su puesto en el mercado de abastos de esta localidad, ha escogido personalmente los que vamos a degustar el sábado. El damasco es un fruto de características parecidas al albaricoque y el melocotón. Son mucho más pequeños que estos, del tamaño de los nísperos, y resultan muy agradables. Para acompañar esta joya de la huerta conileña, otra joya, de las bodegas de Barbadillo, su moscatel Laura, realizado con uvas moscatel de Chipiona. Se trata de un vino de gran prestigio aunque bastante desconocido para el gran público.

Tapa de arroz al señorito en el formato especial para las jornadas de los arroces de Barra Siete. Foto: Cosas de Comé

La propuesta es tomar por 3,95 euros una tapa de arroz maridada con el novedoso vino “Beta” de la firma Barbadillo, un espumoso desarrollado por la firma en los últimos años, que vió la luz las pasadas navidades y que ahora se presenta en la Bahía de Cádiz de esta original forma.

La propuesta de Barra Siete (Amilcar Barca n. 17. Teléfono: 956263263) sólo está disponible al mediodía y se ofrecen para combinar con el espumoso y a un precio único de 3,95 (tapa y vino) un total de seis clases de arroces: arroz negro con chocos, puntas de pasta con champiñones y gambas, fideuá (fideos) con pescado de roca y soja, arroz verde, arroz marinero y arroz del señorito, un tipo de paella que se sirve con los mariscos pelados y las carnes sin huesos.

Esta es la segunda ocasión en que Barbadillo y Barra Siete ofrecen una propuesta conjunta ya que a finales de 2009 ya propusieron, por primera vez en la Bahía, una degustación de mosto de la firma sanluqueña con tapas.

Conozca todos los detalles de Barra Siete aquí

Beta, el nuevo vino espumoso de las bodegas Barbadillo de Sanlúcar. Foto: Cosas de Comé.

La bodega jerezana Tejero lanza al mercado el primer vino espumoso que se elabora en la provincia de Cádiz.

Fue allá por el otoño de 2008 cuando se decidieron a lanzarlo al mercado. Varios años de trabajo y cien millones de las antiguas pesetas de inversión para poner en marcha el primer espumoso gaditano que por ser especial lo es hasta en la uva utilizada, la palomino, la típica de los jereces. Texto: Pepe Monforte

Los hermanos Tejero brindan con su espumoso en una viña

El proyecto comenzó hace ya ocho años cuando la familia Tejero, propietaria de esta bodega familiar situada en la carretera de El Calvario, decidió adentrarse en la experimentación de nuevos vinos con la idea de diversificar sus productos y no basarse tan sólo en los jereces.

José Tejero Moreno y sus tres hijos, Juan, José y Francisco, apostaron fuerte e invirtieron cien millones de las antiguas pesetas en adquirir la maquinaría necesaria para realizar vinos con el añadido de carbónico, el gas que produce las burbujas en los vinos.

La intención, según relata José Tejero, uno de los tres hijos del fundador de la empresa que todavía participa en la gestión de la bodega, era, sobre todo, elaborar un vino de aguja, aunque después ha llegado también el proyecto del espumoso, ya que la tecnología es similar. Lo más sorprendente del proyecto de los Tejero, que han llevado a cabo la idea de forma totalmente autóctona, tan sólo con ayudas de la Junta de Andalucía, es que no han plantado otras uvas, sino que han preferido utilizar para la elaboración de estos nuevos vinos la palomino, la que se usa para la crianza de los jereces.

José Tejero estima que la uva Palomino, cuya cosecha acaban de terminar, tiene cualidades idóneas para la elaboración tanto de vinos de aguja como de vinos espumosos “ya que les aporta mucha suavidad”. Los Tejero lanzaron su vino de aguja hace cuatro años. Se realiza con uva palomino y tras la fermentación y ya en la fase de embotellado es cuando se le añade el gas carbónico que provoca que el vino tenga burbujas. La familia reconoce que en la zona los vinos de aguja son “poco conocidos. Se usan muy poco, pero creemos que es un vino perfecto para la gastronomía de la zona, sobre todo para la costa, donde acompaña perfectamente a pescados y mariscos”.

La bodega realiza también su propio vino blanco, también de uva palomino y por el momento las vistas están centradas en el panorama internacional ya que han comenzado a trabajar con paises como China e India donde han encontrado canales de distribución. Este año (2008) la bodega ha decidido dar un nuevo paso adelante en su proceso de diversificación y lanzará su vino espumoso, un proyecto en el que también vienen trabajando desde hace varios años ya que la elaboración es parecida a la de los vinos de aguja.

El espumoso de la firma llevará el mismo nombre del vino de aguja y los demás productos de la empresa: “Bodegas Tejero”. “Nuestra idea es lanzarlo en estos meses para que las próximas navidades, que es cuando el consumo se multiplica esté ya presente en el mercado”, señala José Tejero ilusionado con este nuevo proyecto.

Los Tejero han optado por el método de añadir el carbónico en las botellas después de que se haya realizado la fermentación. Es uno de los tres métodos que existen para elaborar espumosos, pero para estos bodegueros jerezanos es el mejor porque se adapta a la tecnología que han adquirido. Estos bodegueros, nacidos en Trebujena, aunque afincados en Jerez, son los pioneros en la provincia de Cádiz en realizar un vino espumoso. Según las noticias de estos empresarios tan sólo una bodega de Huelva realizó una experiencia similar y en Cádiz, aunque se han hecho experimentaciones por parte de alguna bodega, en ningún momento se ha comercializado un producto de estas características, excepto un proyecto experimental que desarrolla Barbadillo.

Los bodegueros señalan que “comenzaremos con una pequeña producción. Nos gusta ir poco a poco y queremos ir dando pasos pero sin precipitarnos ya que para nosotros este proyecto y el del vino de aguja son muy importantes ya que les hemos puesto mucho cariño y trabajo y, además, se ha realizado una importante inversión económica”.

José Tejero señala que los costos son importantes ya que hasta la botella que necesitan estos vinos son especiales. Actualmente trabajan en la terminación de la etiqueta y “en cuanto esté lista comenzaremos la venta”. En principio lanzarán un espumoso seco, ya que es el cuenta con un mayor mercado, aunque no descartan, en un futuro, elaborar también uno semiseco, con un punto dulce.