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Caracoles al estilo del Bar Moscatel
Publicado el Sábado, Mayo 1, 2010 por Cosas de ComĂ© Los caracoles son uno de esos guisos para los que se exige una depurada tĂ©cnica, como se dirĂa en el fĂştbol. La limpieza del producto, el fuego de la cocciĂłn para lograr que "el bicho" no se quede dentro, la claridad del caldo o el punto en las especies son las claves de este clásico de temporada que comienza en mayo y que se prolonga hasta julio. El Bar Moscatel... Leer más » -
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Tortillitas de algas y camarones del restaura...
Publicado el Domingo, Abril 25, 2010 por Cosas de ComĂ© Una receta ya clásica de los restaurantes del Campo de Gibraltar y una variaciĂłn muy interesante de las de camarones habituales en la otra bahĂa de la provincia, la de Cádiz. Sus creadores fueron Alejandro Fernández y Nati Mateos del restaurante Los Remos de San Roque (más...)... Leer más » -
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Guiso de raya con papas en amarillo del resta...
Publicado el Domingo, Abril 25, 2010 por Cosas de ComĂ© Los guisos de pescado "en amarillo" son un clásico en la provincia de Cádiz. Suelen llevar pan frito y azafrán que es lo que les da este color. Esta versiĂłn, realizada con raya, pertenece al restaurante Los Remos de San Roque. (más...)... Leer más » -
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Papas con alcauciles y su huevo cuajao de la ...
Publicado el Martes, Marzo 16, 2010 por Cosas de ComĂ© Receta tĂpica de la provincia de Cádiz, especialmente de la zona de Trebujena, pero que es muy dificil de encontrar en la hostelerĂa. En la Venta El Albero, de Jerez, Teresa Márquez borda la fĂłrmula. (más...)... Leer más » -
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Ajo caliente con tomate de viña del Mosto Do...
Publicado el Domingo, Febrero 21, 2010 por Cosas de ComĂ© Este plato es tĂpico de los cortijos que rodean Jerez y lo solĂan tomar los trabajadores de la vendimia. Se suele acompañar con mosto. Este ajo se elabora con tomates de viña, unos ejemplares de pequeño tamaño que se crĂan en rama. Antes eran muy habituales en los campos jerezanos pero ahora está practicamente extinguido (más...)... Leer más » -
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Gañotes de Ubrique
Publicado el Jueves, Enero 28, 2010 por Cosas de ComĂ© El gañote es un dulce legendario de la Sierra de Cádiz y especialmente de Ubrique donde se llegan a realizar en Cuaresma concursos entre personas del pueblo para ver quien los hace mejor. Lo más habitual es consumirlos antes de la Semana Santa. (más...)... Leer más »