Publicado el Martes, Mayo 3, 2011 por Cosas de Comé
El escabeche es una de las formas tradicionales de preparar el pescado. En este caso el cocinero José Sánchez Pérez del restaurante El Roqueo emplea uno muy suave, enriquecido con verduras de Conil, para aromatizar una ventresca o una parpatana de atún rojo de almadraba, unas zonas especialmente jugosas del pescado.
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