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Gazpacho de melón y huevas de maruca
Publicado el Jueves, Junio 23, 2016 por Cosas de Comé El cocinero de José Luis Román de Variopinto de Barbate realiza este original plato que complementa con salazones (más...)... Leer más » -
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Ensalada de semi mojama de atún con crema de...
Publicado el Viernes, Abril 8, 2016 por Cosas de Comé El cocinero Miguel Angel Rubiales presenta esta receta innovadora a partir de un producto clásico como la mojama (más...)... Leer más » -
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Mini ensalada con vinagreta de mojama y bombÃ...
Publicado el Viernes, Abril 8, 2016 por Cosas de Comé El cocinero Julio Vázquez de El Campero elabora esta original ensalada (más...)... Leer más » -
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Recortes de mojama en tomate
Publicado el Viernes, Abril 8, 2016 por Cosas de Comé El grupo gastronómico El Almirez versiona esta receta tÃpica de Barbate (más...)... Leer más » -
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Callos de atún rojo
Publicado el Viernes, Agosto 21, 2015 por Cosas de Comé Receta de almadraberos que se hacÃa para aprovechar el estómago del animal, que no se vendÃa. La fórmula, muy parecida a la del menudo, pero en marinero, es de Josefa Sánchez Guzmán de El Palmar (Vejer) y ha sido recogida por el arqueotapatólogo Juan Carlos Almazo para su colección "Recetas de la Pepa" (más...)... Leer más » -
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Huevas de atún rojo de almadraba cocidas
Publicado el Lunes, Julio 21, 2014 por Cosas de Comé Versión realizada por Juan Carlos Borrell de la taberna La Sorpresa (más...)... Leer más » -
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Tostas de presa de cerdo ibérico semicurada ...
Publicado el Viernes, Octubre 25, 2013 por Cosas de Comé Estamos acostumbrados a ver platos del restaurante El Campero de Barbate relacionados con el atún, pero en esta ocasión ofrecemos una muestra de otras alternativas, en este caso una original preparación para la presa ibérica, una de las piezas más suculentas del cerdo (más...)... Leer más » -
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Corvina en papillote de algas con tallarines ...
Publicado el Martes, Julio 23, 2013 por Cosas de Comé La corvina es uno de los pescados estrella de las costas gaditanas. Las hay de grandes dimensiones y también pequeñas. Se caracterÃzan por su carne prieta y dan mucho juego. Es el pescado del mes en el repaso que vamos dando a ellos con la colaboración de Pescados Bedimar. En esta ocasión la receta es del cocinero Ciprián Iordan del restaurante La Breña, en los... Leer más » -
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Ventresca de atún rojo de almadraba con guar...
Publicado el Domingo, Mayo 20, 2012 por Cosas de Comé Estamos en plena temporada de atún de almadraba y ofrecemos una manera diferente de presentarlo. Aunque la ventresca se presenta al modo tradicional, ligeramente pasada por la plancha, lo original de este plato es su guarnición, un guiso de garbanzos con acelgas y unas verduras crujientes. La receta pertenece al jefe de cocina del Hotel Meliá La Caleta de Chiclana,... Leer más » -
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Mormo de atún encebollao en colorao al estil...
Publicado el Jueves, Junio 9, 2011 por Cosas de Comé El atún encebollao es un guiso que abunda en las costas andaluzas, pero en Barbate se hace de una forma singular, "en colorao", ya que al guiso se le agrega pimentón. Esta versión de El Campero se ha convertido en una receta mÃtica de la provincia y es una versión de matrÃcula de honor del guiso tradicional. (más...)... Leer más »