Publicado el Jueves, Junio 9, 2011 por Cosas de Comé
El atún encebollao es un guiso que abunda en las costas andaluzas, pero en Barbate se hace de una forma singular, "en colorao", ya que al guiso se le agrega pimentón. Esta versión de El Campero se ha convertido en una receta mítica de la provincia y es una versión de matrícula de honor del guiso tradicional.
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Publicado el Martes, Mayo 31, 2011 por Cosas de Comé
Esta original receta ganó el primer premio de la Ruta del Atún de Conil 2011 en el apartado de platos innovadores. Se trata de un atun preparado al estilo tataki que se cubre con confituras de tomate y berenjena y con algas de estero. La receta pertenece a Petri Benitez, jefa de cocina y copropietaria de la Venta Melchor de El Colorao (Conil)
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Publicado el Martes, Mayo 31, 2011 por Cosas de Comé
La parpatana es una parte del atún que tienen una carne muy jugosa. Va muy bien para este tipo de guisos como este, unos clásicos fideos gordos. Esta receta del cocinero Joaquín Domouso del restaurante Francisco La Fontanilla logró el primer premio de platos tradicionales en la edición de la Ruta del Atún de Conil de 2011
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Publicado el Martes, Mayo 3, 2011 por Cosas de Comé
El escabeche es una de las formas tradicionales de preparar el pescado. En este caso el cocinero José Sánchez Pérez del restaurante El Roqueo emplea uno muy suave, enriquecido con verduras de Conil, para aromatizar una ventresca o una parpatana de atún rojo de almadraba, unas zonas especialmente jugosas del pescado.
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Publicado el Martes, Febrero 8, 2011 por Cosas de Comé
Dos joyas de la provincia combinadas por el cocinero Jesús Recio García del restaurante Lumen: el atún rojo de almadraba que, crudo y aliñado, se envuelve en lechuga de mar de los esteros de la Bahía.
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Publicado el Viernes, Junio 25, 2010 por Cosas de Comé
El atún en manteca es un plato típico de La Janda y el Campo de Gibraltar. Esta versión de esta taberna marinera de Barbate conocida también como el Bar de Presenta va aromatizada con un poquito de vino de Chiclana, clavo y pimienta.
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