El pan dulce, el nuevo producto de Xauen que se venderá en La Alacena. Foto: Lola Monforte

Son finas lonchas de pan dulce, realizado con harina, huevo  y margarina y luego aromatizado con trozos de almendras y pasas y ese toque árabe que le da el ajonjolí y el anís. Es la novedad que acaba de presentar la empresa de Vejer, Xauen, especializada en la elaboración de dulces árabes y que ahora acaba de sorprender con esta nueva especialidad, una versión modernizada del pan duro de Vejer, un dulce típico de la localidad (ver aquí la historia de este dulce).

Esta nueva versión del pan duro estará a partir del próximo miercoles en la tienda www.laalacena.net .Ese día, miercoles de ceniza, el comienzo oficial de la Cuaresma, se inaugura su apartado de dulces de esta época con la presencia de un amplio surtido des especialidades que va desde los roscos de Semana pasando por los bollos de Arcos, los gañotes de Ubrique o el pan duro de Vejer clásico que realiza la panadería La Exquisita.

Asimismo a partir del jueves estas especialidades estarán ya también en la tienda La Alacena de la calle Santa Teresa de Jesús número 10 de Cádiz.

Dulces de Cuaresma disponibles en www.laalacena.net. Foto: Lola Monforte

Febrero…nos enamoramos…nos enamoramos de los dulces de Cuaresma porque La Alacena ha abierto ya su sitio especial dedicado a estas exquisiteces que se elaboran en la provincia en esta época y que tienen exponentes de lo más apetitosos en propuestas como los roscos de Semana Santa, los gañotes de Ubrique los bollos de Arcos.

En la tienda virtual www.laalacena.net hay ya abierto un especial de dulces de Cuaresma con doce especialidades de las confiterías Sobrina de las Trejas de Medina, Ana de Consuelo de Ubrique, Antonia Butrón de Chiclana, La pastelería Galván, también conocida como La Exquisita de Vejer, la confitería Nuestra Señora del Socorro de Benalup o la panificadora Arcense de Arcos donde elabora sus especialidades la familia de Miguel Susano.

Este año se estrenan nuevas especialidades como los gañotes y los bizcochos de nueces y vainilla de Ana la de Consuelo un pequeño obrador artesanal situado en Ubrique, una población con una importante tradición dulcera que podemos ver con estas dos especialidades. Asimismo desde Vejer incorporamos también unos exquisitos roscos de Semana Santa elaborados por Xauen la nueva pastelería andalusí situada en esta población y que ya nos sorprendió esta Navidad con sus pestiños que aún continúan a la venta debido a su éxito.

Pero junto a estas novedades tenemos nuestros clásicos, comenzando por otra versión de los roscos de Semana Santa, la que hace la confitería Sobrina de las Trejas de Medina, un dulce que lleva ya en nuestro catálogo más de 10 años. Otros dos clásicos son el pan duro de Vejer, que realizan los Galván y de esta misma confitería también incorporamos sus tortas vejeriegas, una muestra más de lo exquisito que resulta lo más sencillo.

Desde Chiclana, el obrador de Antonia Butrón, toda una institución en esta población, trae sus roscos de nata y unos exquisitos roscos sin azúcar para que aquellas personas que no puedan tomarla o no lo desen. La confitería Nuestra Señora del Socorro trae también su versión de otro dulce tradicional del la proivncia, los roscos fritos.

Roscos de nata de Antonia Butrón y bizcocho de nueces y vainilla de Ana de Consuelo. Foto: Lola Monforte

Desde Arcos llegan los dulces de la Panificadora Arcense, un obrador en el que trabaja el maestro pastelero Miguel Susano, que logra una excepcional versión de los bollos de Arcos, decorados con sus almendras. De allí también la torta de cidra, uno de los dulces más peculiares de la provincia de Cádiz. Se trata de una torta, de gran tamaño, realizada con una masa de harina de trigo y aceite de oliva. Esta lleva en su interior un poco de cidra, lo que le da mayor jugosidad. Es un dulce muy parecido a lo que se conoce en Alcalá como torta de pellizco.

El horno arcense también trae unas exquisitas tortitas de aceite de oliva aromatizadas con ajonjoli.

Si quiere conocer con más profundidad latradición de los dulces de Cuaresma en la provincia y especialmente en Vejer vaya a nuestra sección de reportajes.

Texto: Pepe Monforte

Teleras de pan duro expuestas en las vitrinas de la pastelería Galván de Vejer, también conocida como La Exquisita. Foto: Cosas de Comé.

La cofradía del Nazareno de Vejer entregaba a sus hermanos hasta hace pocos años, cuando estos están exhaustos al finalizar el desfile procesional, unas bolsitas con un rosco de Semana Santa y una rebaná de Pan Duro. La tradición viene de antiguo, pero no es la única relacionada con los dulces en esta localidad de La Janda. A los saeteros, cuando cantaban por las casas, también se les premiaba con dulces de Cuaresma.

La Cuaresma en la provincia de Cádiz es una época dorada para los dulces. Por las distintas poblaciones de la provincia se disgregan muchas especialidades, aunque más o menos comunes a todas están los rosquetes, las torrijas y el arroz con leche, que se elabora en muchas casas durante estos días.

Pero sin duda alguna la población de la provincia con mayor fama en la elaboración de dulces de Cuaresma es Vejer. En 1942, en la calle Altozano, en el mismo sitio donde aún se mantiene la pastelería, José Galván Benítez abría un pequeño obrador de dulces. Se le conocía como Galván y allí empezaron a hacerse famosas sus creaciones hasta el punto de que a la confitería la rebautizaron los clientes con el nombre de “La Exquisita” (Calle Altozano n. 1. Teléfono: 956450158)

Sus hijos y sus nietos, que ahora llevan el negocio, han mantenido ambos nombres y en los papeles que envuelven las docenas de dulces se lee La exquisita y Hermanos Galván. En el obrador hay ahora dos generaciones. Pepe y Rafael, hijos de José Galván, y Lola y Pepe nietos del fundador. Muchas de las técnicas siguen siendo las mismas, sobre todo en lo que se refiere a los dulces de Semana Santa.

Pepe Galván, uno de los maestros pasteleros de La Exquisita, tras el mostrador de la pastelería. Foto: Cosas de Comé.

Una de las características más llamativas de estos dulces es su humildad. Los ingredientes son básicos, harina, huevo, agua y poco más y el toque de las especias, quizás herencia del pasado árabe de la localidad.

La tradición manda y los dulces empiezan a hacerse poco antes de que comience la Cuaresma, aunque algunos clientes  no empiezan a consumirlos hasta el Miércoles de Ceniza que es cuando empieza oficialmente este tiempo religioso. Los roscos se elaboran a mano. Se trata de una masa de harina, azúcar, levadura y huevo y un poquito de aguardiente que se aromatiza con canela y clavo. Se hornean y listo. Suelen quedar bastante duros y esto, al estar muy secos, les permite durar mucho tiempo.

El Pan Duro se prepara de dos formas. La primera es como si fuera un pan normal. La masa, según resaltan los hermanos Galván, es la misma que la del pan con harina, levadura y agua. Luego se añaden huevos, azúcar, un poco de vino fino de Chiclana y especies como la canela, el clavo, la matalahuva y el ajonjolí. Esta masa se hornea y da origen a un pan dulce que se come a rodajas. Existe una tradición que es el pan duro “bizcochado” y es el mismo pan, partido a rodajas, a las que se somete a un segundo horneado lo que hace que queden duras y crujientes.

El Pan Duro no sólo se elaboraba antes en las confiterías de Vejer, también se hacía en los hornos de leña de las casas. Es más, desde muchas de las pedanías, resalta esta familia de confiteros, aún vienen a Vejer a comprar estos dulces.

Los dulces se mantendrán a la venta hasta el Domingo de Resurrección, fecha en la cual se retiran de los expositores para dar paso a otros dulces como las tortas vejeriegas, otra de las especialidades de la confitería, una sencilla torta realizada con canela, harina, manteca y azúcar.

La confitería de Los Galvan en 1965 en una foto expuesta en la propia pastelería.

Los roscos de Semana Santa no sólo tienen fama en Vejer. En Medina también se elabora esta especialidad y en Chiclana donde se les denomina rosquetes. Aquí, en Chiclana, el obrador de Antonia Butrón, mantiene durante la Cuaresma hasta ocho especialidades de roscos diferentes. Asimismo, las pastelerías de San Fernando, tienen mucha fama en la elaboración de los roscos.

En Cádiz ciudad, sin embargo, la especialidad que ha adquirido más fama son las torrijas, unas rodajas de pan que se rebozan en leche y huevo y luego se frien en aceite de oliva. Luego se sumergen en miel.

En la Sierra también existen dulces propios como es el caso de los bollos de Arcos que se realizan en esta población o los gañotes típicos de Ubrique.