El director general de Argüeso, José Antonio Sánchez Pazo delante de un cartel promocional de Viña del Carmen. Foto: Cosas de Comé

Bodegas Argüeso, una de las firmas de más prestigio de Sanlúcar, intervendrá el próximo jueves día 20 de octubre a las once y media de la mañana en el ciclo “Experiencias gastronómicas” que realiza el Hotel Playa Victoria de Cádiz (Plaza Ingeniero La Cierva) con la finalidad de dar a conocer los productos que se están elaborando en la provincia.

Argüeso realizará una cata de sus vinos, especialmente la gama de jereces que va desde su manzanilla al Pedro Ximénez y después presentará el último producto que ha lanzado al mercado, Viña del Carmen, un blanco joven con sólo 6 grados de alcohol, gracias a un proceso que elimina parcialmente el alcohol pero mantiene los aromas y sabores del vino. El producto está realizado con uvas palomino y moscatel, ambas tradicionales de la provincia de Cádiz.

La asistencia a este acto es gratuita.

Para conocer más detalles acerca de Viña del Carmen, pulse aquí.

Los premiados en la ruta. Foto: Cosas de Comé

El restaurante “Arsenio Manila” y el Hotel Playa Victoria han sido los dos grandes triunfadores de la segunda edición de la ruta de la tapa de la barriada de La Laguna celebrada en Cádiz entre el 1 de mayo y el 12 de junio. Ambos establecimientos han logrado varios premios en esta edición.

El jurado, formado por personajes conocidos del barrio y expertos en gastronomía de los grupos Gastronómico Gaditano y El Almirez, dio a conocer sus premios en la noche del miercoles 22 en un acto que tuvo lugar en el Hotel Playa Victoria. En ella los organizadores, la asociación de  comerciantes del barrio y la Asociación Herederos de Cádiz 1812, una entidad surgida para conmemorar el Bicentenario de la Constitución de 1812, señalaron que durante el evento se habían consumido unas 10.000 tapas, lo que duplicaba el resultado de la primera edición celebrada en 2010.

En esta ocasión el certamen estaba dedicado al centenario del Cádiz Club de Fútbol y en ese sentido los establecimientos habían preparado tapas dedicadas al equipo de fútbol (ver aquí reportaje)

El jurado otorgó el premio al mejor establecimiento de la ruta a Arsenio Manila, el restaurante especializado en cocina de fusión situado en el Paseo Marítimo de Cádiz. De esta manera se premiaba el imaginativo menú preparado por el jefe de cocina del establecimento, Carl Borg. Arsenio Manila había presentado tres tapas al certamen todas relacionadas con el Cádiz. Así llevaban una hamburguesa de cazón en amarillo y otra tapa bautizada con el nombre del auténtico submarino amarillo que se transforma en un pollo rodeado de bechamel y luego empanado. El conjunto sale de un vistoso color amarillo y en forma alargada que recuerda al submarino. Este navega sobre una mayonesa verde a base de clorofila e hierbas, señalaba Raúl Cueto, propietario del establecimiento, al presentar la creación.

La tercera tapa era “Tiro Pichón” un original plato que hacía referencia a este espacio de ocio situado en El Puerto de Santa María.

La tapa Tiro Pichón de Arsenio Manila. Foto: Cedida por Arsenio Manila

Por su parte el público que ha asistido a la ruta, y que ha podido también emitir sus votos, ha elegido como establecimiento donde se ha dado mejor servicio al Hotel Playa Victoria, que había preparado dos tapas para el evento creadas por el jefe de cocina del establecimiento Javier Bocanegra.

El resto de los premios del certamen son los siguientes:

Premio a la mejor Tapa Cadista:

• 1. Premio: El auténtico Submarino Amarillo de Arsenio Manila.
• 2. Premio: Berenjena frita con salmorejo y atún mechado con vinagreta caliente de la huerta del Hotel Playa Victoria.
• 3. Premio: Sufrimiento cadista del bar El Enigma de 1812.

Premio a la tapa más gaditana

• 1. Premio: Lomo de merluza sobre puré de calabaza con mayonesa de aceitunas verdes del Hotel Playa Victoria.
• 2. Premio: Arroz negro de la Tienda de Vélez.
• 3. Premio: Conejo de campo del Bar Luis.

Premio a la tapa más innovadora

• 1. Premio: Saquito brick de ternera con queso Edam y volcán de alioli de la Granja Santa Ana.
• 2. Premio: Timbal de pescado sobre queso de cabra con piña y fresas de El Telescopio-La Tabla.
• 3. Premio: Sabores de Fiesta del Bar El Enigma de 1812.

Vea aquí la lista completa de bares participantes y las tapas que ofrecen

La tapa "Mágico González" del Bar El Telescopiio La Tabla. Dos albóndigas son preparadas con salsas con los colores del Cádiz. Foto: Cedida por el Bar El Telescopio La Tabla

Texto: Pepe Monforte

La gastronomía y el humor combinan muy bien y la segunda ruta de tapas de la barriada de La Laguna, en la que participan 17 bares y una pastelería, es un buen ejemplo. El evento, dedicado este año al centenario del Cádiz Club de Fútbol, incluye un singular homenaje al equipo a través de tapas. Los establecimientos compiten para dilucidar cual es la mejor  “tapa cadista”. El evento que se prolongará desde hoy hasta el 12 de junio está organizado por la a Asociación Herederos de Cádiz 1812, una entidad surgida para conmemorar el Bicentenario de la Constitución de Cádiz de 1812 y la Asociación de Comerciantes de La Laguna.

Silvestre Macías Cabañas regenta el “Bar Luis”. (Calle Goya número 6. Teléfono: 956277967. Cierra los lunes). Es uno de esos establecimientos que cuelgan el cartel de “bar de toda la vida”. Lleva abierto desde hace 31 años, cuando lo fundara el padre de Silvestre, Luis Macías, a quien se debe el nombre. Por las mañanas pasar por su lado es una alegría para el cuerpo, sobre todo, cuando Silvestre prepara el rabo de toro la especialidad de la casa y el olor se expande por toda la calle Goya. En ella lleva trabajando Silvestre desde los nueve años. En la primera edición de la ruta consiguió premio con su guiso estrella y ahora se ha presentado de nuevo. Para el concurso a la “mejor tapa cadista” ha inventado el “submarino amarillo”. Se trata de un guiso de calamares en amarillo. Ellos serán los submarinos sumergidos en un “mar de salsa amarilla”. Su reto es lograr también que el azul típico del equipo esté también en la tapa: “Quiero ponerle algo de lombarda. No tengo decidido todavía como. Quiero conseguir ponerla de tal manera que parezca el periscopio del submarino, pero no sé si lo lograré”.

Silvestre Macías en el Bar Luis de la barriada de La Laguna de Cádiz. Foto: Cosas de Comé

Muy cerca del bar Luis, en la plaza Ingeniero La Cierva (teléfono: 856172617. Abre todos los días), acaba de reabrir sus puertas del “Canary”, ahora como bar de tapas y también establecimiento de copas los fines de semana. Iván Pérez Aragón, gaditano de 31 años, es el jefe de cocina del establecimiento que abrió hace apenas dos meses y medio. Su tapa se llama “penalti y gol” y es todo creatividad ya que intentará representar un campo de fútbol. El cesped será una mezcla una salsa con pan frito y mostaza de color verde. Sobre el se pondrán dos albóndigas de pollo que simularan dos balones. No le faltaran incluso algunos puntos negros para que se parezcan lo máximo a las pelotas de fútbol.

Rafael Grimaldi también apuesta por las albóndigas en el bar El Telescopio La Tabla de la calle Doctor Herrera Quevedo (teléfono: 956263231. Cierra los miercoles por la noche). Son todo unos veteranos en lo de las rutas de la tapa en las que han conseguido un palmarés de 7 premios. La tapa se llama “El Balón de Mágico” en honor al jugador más cantado que ha tenido el Cádiz en su historia. La base del plato es lechuga picada muy fina, simulando el cesped del campo y luego encima va una albóndiga con salsa de queso y otra con acelgas y gambas. Esta última es la que va de color azul conseguido con colorante alimentario.

Rafael Grimaldi delante de su bar El Telescopio La Tabla. Foto: Cosas de Comé.

El colorante alimentario ha sido imprescindible para obtener el dichoso color azul. En “Granja Santa Ana” (Plaza Elio número 1. Teléfono: 956263656. Abre todos los días) lo han usado también para su tapa “chipirones azulados sobre marea de papa amarilla”. El establecimiento lo fundó Emilio Cueto hace 30 años y desde hace tres lo regenta su hijo, también de nombre Emilio, que se ocupa también de la cocina, a la que ha dado un giro considerable juntando tapas creativas de nueva cocina con propuestas más de toda la vida. Sumando unas y otras la carta llega a las 80 propuestas. El establecimento ha logrado hacerse un hueco en la gastronomía de la ciudad. Emilio Cueto señala que para la ocasión lo que ha hecho es dar unos toques a un guiso de calamares en su tinta de toda la vida. A la salsa de siempre le ha incorporado un poco de colorante alimentario azul y así el chipirón que coronará el plato irá decorado con este color por encima. Debajo unas papas en amarillo. “Creemos que hemos elegido una tapa muy de Cádiz, para homenajear al Cádiz”, señala Emilio.

Emilio Cueto Reyes en su establecimiento Granja Santa Ana. Foto: Cosas de Comé

No le falta tampoco imaginación a Mari Carmen Bustelo, la cocinera de la cafetería Epoca (Calle Pintor Godoy sin número. Teléfono: 856073906). En la primera ruta de la tapa fue la gran revelación del certamen. Hacía apenas unos meses que habían abierto en la calle Pintor Godoy. Sus papas aliñás en tres capas causaron sensación y se hicieron con el primer premio del certamen. Ahora, para el concurso de tapas cadistas, presenta “Gambón de Carranza”, un divertido juego de palabras que da nombre a dos gambones que van dentro de una salsa marinera de gambas y verduras. Los gambones van envueltos con jamón, que tiene un color parecido al azul.

Casi de tapa filosófica habría que calificar la tapa de Javier Bocanegra, el jefe de cocina del Hotel Playa Victoria (Plaza Ingeniero La Cierva. Teléfono: 956205100. Abre todos los días). El establecimiento, a través de su cafetería Neptuno, también participará en el evento y servira dos tapas especiales, una de ellas la cadista: “Berenjena frita con salmorejo y atún mechado con vinagreta caliente de la huerta”. Bocanegra señala que intentamos plasmar lo que es el Cádiz con este plato: “Se trata de una propuesta sin complejos, en la que mezclamos productos con un poco de valentía. Es una tapa juvenil, como el Cádiz, con muchos colores y a la vez es una tapa con armonía, que es lo que tiene la historia del club que ha sido capaz de sobrevivir 100 años y eso no lo logra cualquiera”. La tapa junta diversas texturas como la berenjena frita con un atún mechado y también diversas temperaturas ya que la típica piriñaca se hace, en esta ocasión, con verduras previamente salteadas y se sirve templada.

El cocinero Javier Bocanegra del Hotel Playa Victoria de Cádiz. Foto: Cosas de Comé.

La filosofía del Cádiz también está plasmada en la propuesta del bar “El enigma de 1812″, de la calle José García Agulló, otro bar con éxito en las rutas de la tapa (teléfono: 856071153. Cierra los martes). La de este año la han titulado “sufrimiento cadista” y este se representa a través de un erizo que se rellena con la carne del propio animal, más marisco y bechamel. Luego se gratina en el horno y se presenta con una base de hielo picado y coloreado en azul.

En Arsenio Manila (Paseo Marítimo número 12. Teléfono: 956076744. Abre todos los días)  han multiplicado su imaginación por tres y todas las tapas tienen algo que ver con el Cádiz como una hamburguesa de cazón en amarillo. Pero la tapa “cadista” es lo que bautizan como el auténtico submarino amarillo que se transforma en un pollo rodeado de bechamel y luego empanado. El conjunto sale de un vistoso color amarillo y en forma alargada que recuerda al submarino. Este navega sobre una mayonesa verde a base de clorofila e hierbas, señala Raúl Cueto, propietario del establecimiento.

La ensaladilla del Itaka lleva mero, gambas y atún. Para la ruta de la tapa se le añadirá mayonesa de color azul para darle el toque cadista. Foto: Cosas de Comé.

Pero en ningún homenaje al Cádiz puede faltar la ensaladilla. Esa ha sido la tapa elegida por Itaka Tapas Bar, un pequeño establecimiento de la calle Santa Teresa número 23 (Teléfono: 956074744). Cierra domingos, lunes y martes por la noche) y cuya original carta de tapas está sorprendiendo en la ciudad. Abrieron en mayo de 2010 y como tapa cadista proponen una ensaladilla que lleva tropezones de mero, gambas y atún. El toque cadista será que irá cubierta por dos mayonesas, una amarilla, la de toda la vida, y otra tintada en azul, señala Rocío Rueda, la cocinera del establecimiento.

Habrá hasta postre ya que la pastelería La Belle de Cadix (calle Uruguay número 2. teléfono: 856173076. Abre todos los días), ha creado, aunque no participará en concurso, un dulce especial para el evento. Se trata de un postre en forma de medio balón con los colores del equipo.

Si quiere ver todas las tapas cadistas y los establecimientos que participan en la ruta pulse aquí.

Rocío Rueda, la cocinera de Itaka Tapas Bar y su hermana María que se ocupa de atender al público. Foto: Cosas de Comé

Uno de los últimos productos de Pancracio, las grageas de chocolate en distintos colores. Foto: Cedida por Pancracio.

El ciclo “Experiencias gastronómicas” que lleva a cabo el Hotel Playa Victoria de Cádiz (plaza Ingeniero de la Cierva. Teléfono: 956205100) tiene un cita muy interesante el próximo miércoles día 30 de marzo a las seis y media de la tarde ya que bajo el título “Pancracio: Born in Cádiz”, que traducido resulta Pancracio: nacido en Cádiz, la famosa firma chocolatera gaditana presentará su más que interesante historia, además de presentar algunos de sus últimos productos.

Pancracio surge en 2004 de la mano del economista y diseñador gráfico gaditano Pedro Alvarez, un gran aficionado al chocolate. La firma ha conseguido en estos 7 años de vida posicionarse a nivel internacional como producto “gourmet” hasta el punto de que está presente en tiendas muy selectas como Bergdorf Goodman en Nueva York y vende a través de internet en todo el mundo.

Para asistir a esta presentación es necesario antes reservar plaza en el teléfono 956205100.

El Hotel Playa Victoria de Cádiz (Plaza Ingeniero La Cierva número 4. Teléfono: 956205100) celebrará el próximo martes día 27 a partir de las 11 de la mañan una nueva convocatoria de sus experiencias gastronómicas.

En esta ocasión la experiencia propuesta es la presentación de tres productos gaditanos y su posterior maridaje en una cata que dirigirá el profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz, Antonio Llamas.

Con anterioridad las tres empresas participantes presentarán sus productos. Así la bodega jerezana Willians Humbert dará detalles sobre su línea de jereces, como el conocido Canasta Cream. Posteriormente será la empresa de Villamartín Quesos de Pajarete los que presenten sus productos que han obtenido ya varios premios, algunos incluso internacionales. Cerrará la terna la empresa chiclanera La Campera que presentará su butifarra al estilo de Chiclana.

La asistencia a estas experiencias gastronómicas es libre y gratuita. Se aconseja reservar antes plaza en el teléfono 956205100.

Los tres productos protagonistas de la jornada. Foto: Lola Monforte

El Hotel Playa Victoria de Cádiz (Plaza Ingeniero La Cierva número 4. Teléfono: 956205100) celebrará el próximo miercoles 24 de febrero a partir de las diez de la mañana la segunda sesión de su ciclo “experiencias gastronómicas”, que comenzó en el pasado mes de enero con una jornada dedicada a las setas de Jimena.

En esta ocasión el tema elegido es “Aceite, sales y vinagres en la provincia de Cádiz: el aliño perfecto, base de nuestra cocina”. Para desarrollarlo están previstas a lo largo de la mañana las intervenciones de tres ponentes. Presentará las jornadas el periodista Pedro Espinosa de Diario de Cádiz y a él le seguirá Luis Gilberto Gómez Sosa, técnico de la almazara de la sociedad cooperativa Virgen de los Remedios de Olvera una de las firmas de Andalucía más importantes en la producción de aceites. Le seguirá Manuel Ruiz Román, director de calidad de las Salinas San Vicente de San Fernando. Esta empresa ha puesto en marcha un novedoso programa de creación de nuevos productos en los que combina sales de salina con vinos e hierbas aromáticas de la provincia como la manzanilla o la salicornia, una planta que crece junto a las salinas. Finalmente intervendrá Jesús Martín, director comercial de la firma jerezana Páez Morilla, la pionera en la comercialización de vinagres y la que consiguió transformar este subproducto de las bodegas en un producto estrella.

Eduardo Vélez y Manuel Ramos de La Fondue y Manuel Sánchez de La Task. Fotos: Cosas de Comé

Texto: Pepe Monforte

Los ayuntamientos de Cádiz y El Puerto de Santa María entregaron ayer los galardones correspondientes a las rutas gastronómicas que hicieron al final del pasado año y cuya ceremonia de entrega de premios se habían retrasado por problemas de agenda de los máximos dirigentes municipales de cada municipio.

El Ayuntamiento de Cádiz entregó los premios de la séptima edición del certamen Cádiz La Mar de Bueno destinado a mostrar la labor que realizan los restaurantes de la ciudad. En la convocatoria, celebrada en el pasado mes de noviembre participaron un total de 22 locales que realizaron menús gastronómicos a un precio único de 22 euros.

Los premios, que fueron entregados por la alcaldesa Teófila Martínez en presencia de buena parte de la corporación municipal, se entregaron en el salón de plenos. El galardón más importante de la ruta fue para el restaurante La Fondue, un veterano establecimiento del Paseo Marítimo que funciona bajo la dirección de Eduardo Vélez Sevillano y con el conocido maitre Pascual Castilla en el comedor. Ellos obtuvieron el premio al mejor plato de la ruta con su estofado de rabo de toro, un plato elaborado por el cocinero Manuel Ramos. (Ver receta aquí)

Los premios han sido otorgados por el grupo gastronómico El Almirez que, tanto en Cádiz como en El Puerto han recorrido todos los establecimientos probando los platos participantes.

El jurado también ha premiado a los restaurantes Arteserrano y la pizzería Carusso, por la calidad conjunta de sus propuestas gastronómicas tanto en la calidad de los platos, como en la presentación de estos, así como la atención al cliente y la difusión del acontecimiento en el propio restaurante. Este es un nuevo premio instaurado en la ruta y según el gastrónomo Jesús Martín, su organizador, se trata de “promover la excelencia, la calidad de la oferta de forma conjunta y esto es lo que ha premiado el jurado, lo completo de la oferta de estos dos establecimientos”.

Asimismo el restaurante Lumen, creado hace poco más de un año, se ha llevado dos premios, uno al menú más original y otro otorgado por el público asistente a la ruta como mejor establecimiento del certamen. Por su parte la arrocería La Pepa también obtuvo otro de los premios importantes, al mejor menú de la ruta por su propuesta en la que incluía platos como la sopa de tomate, la raya o el cordero asado.

El resto de los premios fueron: mejor postre para el Hotel Barceló, mejor plato gaditano para el restaurante El Balandro y mejor camarero para José Antonio Cervera del restaurante del Hotel Playa Victoria.

El Puerto de Santa María

Por su parte en El Puerto de Santa María, donde también el alcalde, Enrique Moresco entregó los premios en el salón de plenos, se entregaron los galardones de “Tapapuerto 2009, el puerto a toda tapa”, una ruta gastronómica celebrada en noviembre en la ciudad y en la que participaron un total de 22 establecimientos con la finalidad de fomentar el tapeo.

Aquí el máximo galardón, el de mejor tapa del certamen, ha sido para la tartaleta de berenjenas presentada por el Bar La Task, un nuevo establecimiento de El Puerto que abrió el pasado año bajo la dirección en la cocina del portuense Manuel Sánchez Peinado. Puede ver la receta aquí.

Otro bar nuevo de la ciudad, el nuevo “Echaté pa yá”, bajo la dirección de Juan José Benitez Pérez, ha conseguido el premio conjunto a la mejor propuesta gastronómica de la ruta, mientras que el restaurante Armonía del Hotel Bodega Real ha logrado el premio del público asistente.

El resto de los premios fueron para el Bar El Levante (tapa más original), bar La Garnacha (tapa más tradicional) bar El Genovés (mejor tapa de postre) y el bar Casa Mario y María (mejor plato de oro).

Imagen de unas chantarelas, la seta más famosa de las que se recogen en Jimena. Foto: Cosas de Comé

El hotel Playa Victoria de la ciudad de Cádiz  (Plaza Ingeniero La Cierva, 4. Teléfono: 956 20 51 00) inicia este viernes a las diez de la mañana un ciclo de actos relacionados con la gastronomía que ha bautizado con el nombre de “ciclo de experiencias gastronómicas” y que pretende, en palabras de la directora del hotel, Rocío Sutil, servir como punto de encuentro para la gastronomía gaditana e intentar divulgar la riquezz cultural de esta.

La pretensión del hotel es realizar estos encuentros de forma mensual y comienzan con una jornada dedicada a las setas de Jimena, una población gaditana enclavada en el Campo de Gibraltar y rodeada por el Parque Natural de los Alcornocales que tiene fama de producir una de las mejores setas de Europa, en especial la chantarela, que es la más famosa y apreciada por los aficionados. Para hablar de este tema intervendrá la concejal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Jimena, Noelía García. Además de su puesto, García está considerada como una de las mayores expertas en setas de la zona y se ha caracterizado por una importante labor divulgativa que realiza a través de conferencias que le han llevado por toda España. La concejal es,  además, la responsable de la lonja de Setas de Jimena, una experiencia inédita puesta en marcha en la provincia y que pretende encauzar la comercialización de este producto tradicionalmente poco controlada.

Noelía García será presentada por el director de la revista gastronómica Cosas de Comé, el periodista Pepe Monforte. A continuación tendrá lugar una sesión practica de maridaje de vinos tintos de la provincia de Cádiz con setas del Campo de Gibraltar. En concreto se propondrá un maridaje con el vino Cortijo de Jara Roble de las bodegas Puerta Nueva de Jerez.

Las jornadas finalizarán con una sesión práctica a cargo del jefe de cocina del hotel, Javier B ocanegra que realizará a la vista del público varias recetas con setas de Jimena para demostrar las posibilidades de esta. Cerrará estas primeras jornadas el presidente de la patronal de hostelería, Horeca, Antonio de María.

Más información sobre las setas de Jimena aquí.

Vea la información más detallada sobre estas jornadas en el blog de Tubal

Conozca los mejores restaurantes para comer setas en Jimena en las guías de Cosas de Comé