La jaima del restaurante El Laúl. Foto: Cosas de Comé

El restaurante El Laúl de El Puerto de Santa María (Carretera de El Puerto de Santa María a Rota, Kilómetro 4.Teléfono:956480900) ha abierto de nuevo este verano su jaima de ambiente árabe, una original instalación que inauguró el pasado año y que se repite este debido al éxito obtenido.

En la carpa el restaurante desarrolla un ambiente más distendido en el que sirve tapas, una modalidad que no trabaja habitualmente, y además de una forma divertida e informal ya que estas, en su mayoría, se comen con las manos y sentados en puffs, una especie de cojines muy amplios que se usan para comer en países del Magreb. La comida se coloca también en mesas bajas situadas en esta carpa, muy abierta con lo que permite que entré el aire por la noche, que es cuando está abierta.

En esta jaima no sólo se sirven tapas sino que también se ponen cócteles y copas con lo que los clientes, bien los que hayan tapeado en la propia jaima o los que hayan cenado en el restaurante, pueden continuar luego en el establecimiento tomando una copa, pero en un ambiente diferente.

En La Jaima se sirven tapas que van desde los 2  euros y hasta los 15 y que presenta propuestas, todas de la cocina creativa del cocinero gaditano Eduardo Silóniz, que van desde una tostadita de magret de pato con calabaza o unos raviolis de rabo de toro, pasando por unas peculiares papas aliñás, que se hacen con un toque de plancha o el gran clásico de Siloniz, su tartar de pargo, un pescado muy apreciado en la Bahía de Cádiz, con huevas de trucha.

En total están disponibles en la carta de tapas 14 posibiliades, además de dos postres, también presentados en pequeño formato: una tarta helada de queso y galleta y un brownie de chocolate.

La nueva carta completa de tapas de La Jaima es la siguiente:

• Jamón ibérico de bellota con tomate rallao y tostaitas (15 euros)
• Aspic de foei de pato con calabaza y gelatina de cream (el crean es un vino de la denominación de Origen Jerez ) -10 euros-
• Tostaita de magret con calabaza, queso gratinado y salsa al Pedro Ximénez (2,5 euros)
• Carrillada de cerdo ibérico con puré de manzana y salsa de oloroso (2,50 euros)
• Croquetas de carrillada y morcilla de Burgos con salsa de queso payoyo (8 euros).
• Envuelto de atún encebollao (2,5 euros).
• Tartar de pargo con huevas de trucha (7,5 euros).
• Papas aliñás -las patatas cocidas se hacen luego a la plancha con un huevo escalfado de codorniz y se decoran con virutas de jamón ibérico- (3 euros)
• Tostaita de bacalao con ensalada de pimientos asados (2,5 euros).
• Salmorejo de remolacha al cardamomo con ventresca de atún (3 euros).
• Tortillitas de alcachofas y calamarcitos en salsa de pepino (2 euros).
• Ravioli de rabo de toro con spuma de patatas (3,5 euros).

El salmorejo de remolacha con ventresca de atún, una de las tapas de El Laúl y su terraza con suelo de cesped natural. Foto: Cosas de Comé

El restaurante también cuenta con una peculiar terraza de verano para cenar en la que las mesas se colocan encima de un cesped natural.

El restaurante El Laún está situado  en la Carretera de El Puerto de Santa María a Rota, Kilómetro 4.Teléfono:956480900 en El Puerto de Santa María y abre todos los días para almuerzos y cenas. La carpa con tapas sólo funciona por la noche.

Eduardo Vélez y Manuel Ramos de La Fondue y Manuel Sánchez de La Task. Fotos: Cosas de Comé

Texto: Pepe Monforte

Los ayuntamientos de Cádiz y El Puerto de Santa María entregaron ayer los galardones correspondientes a las rutas gastronómicas que hicieron al final del pasado año y cuya ceremonia de entrega de premios se habían retrasado por problemas de agenda de los máximos dirigentes municipales de cada municipio.

El Ayuntamiento de Cádiz entregó los premios de la séptima edición del certamen Cádiz La Mar de Bueno destinado a mostrar la labor que realizan los restaurantes de la ciudad. En la convocatoria, celebrada en el pasado mes de noviembre participaron un total de 22 locales que realizaron menús gastronómicos a un precio único de 22 euros.

Los premios, que fueron entregados por la alcaldesa Teófila Martínez en presencia de buena parte de la corporación municipal, se entregaron en el salón de plenos. El galardón más importante de la ruta fue para el restaurante La Fondue, un veterano establecimiento del Paseo Marítimo que funciona bajo la dirección de Eduardo Vélez Sevillano y con el conocido maitre Pascual Castilla en el comedor. Ellos obtuvieron el premio al mejor plato de la ruta con su estofado de rabo de toro, un plato elaborado por el cocinero Manuel Ramos. (Ver receta aquí)

Los premios han sido otorgados por el grupo gastronómico El Almirez que, tanto en Cádiz como en El Puerto han recorrido todos los establecimientos probando los platos participantes.

El jurado también ha premiado a los restaurantes Arteserrano y la pizzería Carusso, por la calidad conjunta de sus propuestas gastronómicas tanto en la calidad de los platos, como en la presentación de estos, así como la atención al cliente y la difusión del acontecimiento en el propio restaurante. Este es un nuevo premio instaurado en la ruta y según el gastrónomo Jesús Martín, su organizador, se trata de “promover la excelencia, la calidad de la oferta de forma conjunta y esto es lo que ha premiado el jurado, lo completo de la oferta de estos dos establecimientos”.

Asimismo el restaurante Lumen, creado hace poco más de un año, se ha llevado dos premios, uno al menú más original y otro otorgado por el público asistente a la ruta como mejor establecimiento del certamen. Por su parte la arrocería La Pepa también obtuvo otro de los premios importantes, al mejor menú de la ruta por su propuesta en la que incluía platos como la sopa de tomate, la raya o el cordero asado.

El resto de los premios fueron: mejor postre para el Hotel Barceló, mejor plato gaditano para el restaurante El Balandro y mejor camarero para José Antonio Cervera del restaurante del Hotel Playa Victoria.

El Puerto de Santa María

Por su parte en El Puerto de Santa María, donde también el alcalde, Enrique Moresco entregó los premios en el salón de plenos, se entregaron los galardones de “Tapapuerto 2009, el puerto a toda tapa”, una ruta gastronómica celebrada en noviembre en la ciudad y en la que participaron un total de 22 establecimientos con la finalidad de fomentar el tapeo.

Aquí el máximo galardón, el de mejor tapa del certamen, ha sido para la tartaleta de berenjenas presentada por el Bar La Task, un nuevo establecimiento de El Puerto que abrió el pasado año bajo la dirección en la cocina del portuense Manuel Sánchez Peinado. Puede ver la receta aquí.

Otro bar nuevo de la ciudad, el nuevo “Echaté pa yá”, bajo la dirección de Juan José Benitez Pérez, ha conseguido el premio conjunto a la mejor propuesta gastronómica de la ruta, mientras que el restaurante Armonía del Hotel Bodega Real ha logrado el premio del público asistente.

El resto de los premios fueron para el Bar El Levante (tapa más original), bar La Garnacha (tapa más tradicional) bar El Genovés (mejor tapa de postre) y el bar Casa Mario y María (mejor plato de oro).