Detalle del cartel que anuncia la muestra.

Catorce bodegas de la provincia de Cádiz participan este año, los próximos sábados 11 y domingo 12 de febrero en la III Muestra de Vinos Tintos que congregará a los mejores exponentes de este sector en auge en la provincia que está logrando posicionarse con éxito en este competitivo mercado gracias a la calidad de los productos.

La muestra tendrá lugar en el Instituto Santo Domingo, ya que la actividad la organiza este centro educativo con los alumnos del ciclo de Vitivinicultura, una novedosa especialidad que se imparte en El Puerto desde hace 3 años y que pretende formar a profesionales técnicos para el sector bodeguero.

El Instituto Santo Domingo está en la calle Santo Domingo número 19 de El Puerto (ver aquí mapa de situación) y la muestra tendrá lugar en su patio central, que acogió a un antiguo convento.

La muestra comenzará el sábado a las doce de la mañana y estará abierta hasta las tres de la tarde. Por la tarde estará abierta entre las seis de la tarde y las nueve de la noche. El domingo el horario será tan sólo de mañana.

Cada bodega particpante tendrá un expositor en el patio donde ofrecerán degustaciones de sus vinos y también se podrán comprar botellas de sus productos. Asimismo estará instalado un bar atendido por los alumnos del ciclo de Vitivinicultura en el que también se venderán los vinos por copas acompañados de guisos tradicionales de la provincia.

Pero el gran atractivo de esta muestra son siempre las catas dirigidas que ofrecen las bodegas de sus productos. Cada una ofrecerá una diferente (ver abajo programa) con sus tintos. Las catas serán gratuitas y cada una podrá acoger a un máximo de 75 personas. Los que quieran asistir pueden ya reservar su plaza en el teléfono 675106470 (en horario de 12 de la mañana a 3 de la tarde) o a través del correo electrónico muestradevinostintos@gmail.com

Agustín Saucedo, director del ciclo de Vitivinicultura destaca la importancia de esta muestra que alcanza ya su tercera edición y en la que están practicamente todas las firmas del sector en la provincia. Saucedo destaca que para los alumnos es una cita importante y “además pueden conocer de cerca a los productores y sus productos”.

El ciclo de Vitivinicultura dura dos años y el año pasado ya salió la primera promoción de profesionales, con 15 técnicos, de los que se siete ya han encontrado trabajo. Este año hay 18 alumnos en el segundo año de sus estudios y otros 24 cursando el primero.

Para ver el horario de las catas previstas duarnte la muestra pulse en el recuadro

El cocinero gaditano fotografiado en el Campo del Sur de Cádiz. Foto: Cedida por el restaurante Aponiente

El cocinero gaditano Angel León, propietario del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, confirma su liderazgo internacional con un nuevo premio, esta vez concedido por la prestigiosa Academia Internacional de Gastronomía, que le ha nombrado “chef del futuro” en su última reunión celebrada ayer lunes 30 de enero en París y en la que estuvieron representantes de 22 países.

Angel León, junto a otros dos cocineros españoles, ha sido distinguido como uno de los “chefs del futuro”, profesionales en los que esta institución ve como los que marcarán tendencia en los próximos años.

De hecho, León, lleva ya marcando tendencias en el terreno de la cocina de los pescados. Su sello como “chef de mar” está ya reconocido a nivel internacional hasta el punto de que ha acudido ya a numerosos foros internacionales a exponer sus trabajos que demuestran que se pueden hacer platos de alta cocina con pescados humildes, muchos de ellos desechados incluso para la comercialización.

León ha sido pionero en el trabajo con el placton marino, las microparticulas con las que se alimentan muchos de los animales que viven en los océanos y ha sido capaz de elevar a exquisitez un pescado tan denostado como la lisa con las que confecciona hasta chacinas como chorizo butifarra o caña. En la actualidad el cocinero tiene su establecimiento cerrado por vacaciones, periodo que está aprovechando para nuevas investigaciones y también para redondear su última apuesta, los platos en movimiento, una iniciativa que presentó recientemente en Madrid Fusión y que quiere estrenar en la nueva temporada.

Junto al cocinero gaditano han sido también premiados otros tres cocineros españoles. En la misma categoría que él han sido distinguidos Josean Martínez Alija del restaurante Nerua de Bilbao y Ramón Freixa del restaurante que tiene su mismo nombre en Madrid. Asimismo Joan Roca, del restaurante Celler de Can Roca ha logrado el gran premio del arte de la cocina 2011.

A esta academia, en la que están representadas las academias más importantes del mundo, pertenece también la Academia de la Gastronomía Española, que asistió al evento celebrado en París.

La tapa se presenta con dos hamburguesitas realizadas con carne de Kobe que se acompañan con el helado de queso payoyo en un pequeño cuenco. Foto: Cosas de Comé

El aspecto de la carne de Kobe, conocida así por la ciudad japonesa donde se produce, recuerda a la del cerdo ibérico porque tiene muchas infiltraciones de grasa, lo que le da una gran jugosidad. Su precio es alto, aunque depende mucho de la parte de la res que se adquiera. El solomillo, por ejemplo, una de las mejores piezas puede estar en torno a los 150 euros el kilo.

La Bodeguilla del Bar Jamón ha incorporado a su nueva carta, que acaban de estrenar, una tapa realizada con esta carne. Mamen Serrano y Rafael Fernández, el matrimonio que dirige el establecimiento, señalan que “hemos decidido presentarla en pequeñas hamburguesas porque así se puede degustar comodamente en formato de tapa y su coste, además, no se dispara”.

Las dos pequeñas hamburguesas, que se hacen a la plancha, se presentan encima de dos rodajas de pan de queso que se dora también en la plancha y al que se le coloca encima una mermelada de cebolla y una confitura de tomate que hacen en el propio establecimiento.

Sobre el pan y estas dos confituras se coloca la hamburguesa caliente. La segunda sorpresa de la tapa viene en el acompañamiento, en un pequeño cuenco que se presenta con el plato y que contiene un helado de queso payoyo de Villaluenga. El helado ha sido realizado especialmente para La Bodeguilla por el heladero italiano afincado en El Puerto de Santa María, Massimo Pozzi. Su heladería, Da Massimo, situada muy cerca del establecimiento, ya tiene experiencia en este tipo de helados especiales ya que también ha realizado otro con las famosas tejas de El Puerto.

Rafael Fernández recomienda “poner un poco de helado encima de la hamburguesa y probar los dos bocados juntos. El contraste creo que es exquisito. De todos modos, los ponemos separados para que el helado no se estropee y también para el que quiera probar la carne y el helado por separado”.

La carne de Kobe, realizada con razas bovinas japonesas, se ha hecho muy famosa por la peculiar forma en que son criadas las reses para mejorar el sabor de su carne. Así se alimentan con una dieta especial que además de un pienso muy cuidado incluye cerveza y sake, el licor japonés. Por si fuera poco los animales reciben masajes y tienen música ambiental en los establos. De esta manera se quiere evitar el “estres” en los ejemplares ya que esto redunda en la calidad de su carne.

La tapa se vende a 5,5 euros y también puede tomarse formando parte de un menú de maridaje de tapas con vinos de El Puerto en el que se propone acompañar esta especialidad con el oloroso Rio Viejo de las bodegas Lustau, pertenecientes al grupo portuense Caballero.

En la nueva carta de la Bodeguilla también se estrenan algunas tapas nuevas como unas originales tortitas de gambas al ajillo en la que se realiza una especie de tortilla a la plancha en la que se combina el huevo con unas gambas preparadas como si fueran al ajillo con ajo, perejil y guindilla.

Las tortitas de gambas al ajillo. Foto: Cosas de Comé

Entre los estrenos una ensalada que combina anchoas del Cantábrico con tomates “de pata negra” como se conoce también a los tomates Kumato de color muy oscuro y de un sabor muy agradable.

También estrenan un original plato con solomillo ibérico que se parte en tiras y se frie en tempura, el rebozado típico japonés. El plato se acompaña con una salsa de mostaza.

Las tiras de solomillo ibérico en tempura. Foto: Cedida por la Bodeguilla del Bar Jamón.

En el apartado de carnes se unen también unas albóndigas de pollo guisadas con tomillo y unas chistorras fritas con pimientos.

En los tradicionales panes de la casa, el plato emblemático de este bar que se realiza con una rebaná de pan de telera tostado al que se le ponen encima diversas combinaciones, se une también ahora otra tosta con pimientos del piquillo y ventresca de bonito del Norte. En los “pancitos”, la versión en tapa de los panes de la casa, la novedad está en uno de bacalao ahumado con puerro caramelizado.

Mamen Serrano señala que “de todos modos mantenemos las tapas típicas nuestras, las de toda la vida como nuestra berza, el pan de la casa, el salmorejo o la presa ibérica al queso viejo”.

En cuanto a los postres también hay algunas novedades como la tarta de mousse de chocolate con galletas maría o la de crema de orujo con nueces de Macadamia.

Si quiere ver la nueva carta completa de la Bodeguilla del Bar Jamón, pulse en el recuadro

Horarios, localización y más información sobre La Bodeguilla del Bar Jamón, pulsando aquí.

Albedrio, un singular restaurante de Zahara de los Atunes. Foto: Cedida por el restaurante Albedrio.

Madrid Fusión, uno de los eventos más importantes relacionados con la alta gastronomía que se celebra en España ha tenido lugar en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid entre el martes 24 y el jueves 26 de enero.

En el evento ha habido participación gaditana, una delegación encabezada por el cocinero Angel León de Aponiente, que ha sido una de las estrellas del evento y presentó su ponencia el primer día. León suele presentar cada año sus principales novedades en este congreso y este año volvió a repetir.  Su charla rondó sobre su estreno para el 2012, los platos en movimiento, con el que quiere lograr que en su establecimiento alguna de las especialidades que sirve tenga movimiento mientras que el cliente la disfruta.

León viene trabajando en este tema desde hace varios meses y ahora ha presentado ya al completo la idea en Madrid Fusión, evento en el que también ha intervenido en una mesa redonda sobre “peces planos” junto a otras dos estrellas de la gastronomía española, el andaluz Dani García y los hermanos Torres que tienen su restaurante Dos Cielos en Barcelona.

González Byass, la bodega jerezana protagonizó una de las catas estrella de “enofusión“, un evento paralero centrado en los vinos que tiene lugar en el congreso. La firma presentó la edición de 2012 de su Tío Pepe en rama, un producto que ya presentó en 2011 con gran éxito, que espera repetir en 2012. Fue el enólogo de la bodega, Antonio Flores, con un gran prestigio el que dirigió la cata del Tío Pepe en rama, que saldrá al mercado en Primavera.

Asimismo la bodega participará en otra cata de vinos dulces.

Los otros protagonistas del evento gaditanos han sido los cocineros José Fuentes, Laura López  y  Jaime Mato, los propietarios de Albedrio, un establecimiento situado en Zahara de los Atunes y que ha tenido un 2011 glorioso. Por un lado la Guía Michelín los ha recomendado en su última edición, la de 2011 y ahora han sido finalitas  como uno de los cocineros revelación del año en el certamen que ha tenido lugar en Madrid Fusión y patrocinado por la firma Prodemar-Stolt Sea Farm, dedicada a la crianza de pescados en piscifactorías. Los cocineros afincados en Zahara de los Atunes han competido con Ars Natura (Cuenca), Alma (Barcelona), El Submarino (Valencia), El Barrigón de Bertín (Lastres-Colunga, Asturias), Piñera (Madrid) y Casa Viart (Playa de Aro-Gerona).

El ganador del certamen ha sido el cocinero Jesús Segura de Ars Natura.

Si quiere ver el programa completo de Madrid Fusión pulse aquí.

El restaurante Albedrio está Calle Pajares número 9. Teléfono: 956439386 de Zahara de los Atunes y ahora está cerrado por vacaciones. Volverá a abrir el próximo mes de marzo.

El Mosto Tejero, uno de los que aparecen en la guía. Foto: Cosas de Comé

La idea es ponerlo muy fácil. Poner los mostos y las ventas, a veces desperdigados por caminos de difícil acceso o en medio de carreteras, al alcance de todos los que quieren disfrutar de estas joyas aún salvajes que se mantienen en Jerez o en las poblaciones de su entorno.

Para eso, para que sea más fácil acudir a estos establecimientos el Grupo de Desarrollo Rural de la Campiña de Jerez acaba de editar una guía en papel y también adaptada para internet y teléfonos móviles, que permite localizar 54 de estos establecimientos y también los atractivos turísticos que hay en su entorno.

Los Grupos de Desarrollo Rural son unos organismos dependientes de la Junta de Andalucía y financiados en su mayor parte con fondos europeos que dedican sus esfuerzos a impulsar la economía de estos territorios pero tratando, al mismo tiempo, de que no pierdan su identidad y procurando sacar partido de los recursos que tienen. En la provincia funcionan varios de estos grupos, aunque el delegado de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Juan Antonio Blanco, destacó ayer, en la presentación de esta guía, que este de Jerez es el que está sacando más proyectos adelante.

No es la primera vez que se el grupo realiza guías e iniciativas en torno a las ventas y los mostos, pero si la primera en que la iniciativa se centra en aprovechar las nuevas tecnologías. Así, a la guía en papel, que se distribuirá en zonas de fácil acceso para turistas y que también se podrá descargar directamente en la página de internet del Grupo Rural a partir de los próximos días, se unen aplicaciones para los teléfonos móviles con todo tipo de datos y la forma de acceder a los establecimientos. Incluso se podrá llamar por teléfono a las ventas y mostos utilizando la aplicación. El gerente del grupo rural, Joaquín González, dijo que se ha trabajado el sistema para que funcione en los tres sistemas operativos más comunes en los móviles. (Pulsar aquí para descargar la aplicación)

González destacó también la ventaja de que al estar en internet, la guía será dinámica ya que permitirá ir actualizando los datos. Asimismo el programa también permite que las personas que la consultan den sus opiniones o sugerencias de sitios o de platos. El Grupo Rural inició también ayer una campaña de promoción de la guía que se podrá obtener en las páginas de este organismo. (Pulsar aquí para ver como obtenerla en papel)

La guía fue presentada ayer en la bodegas Luis Pérez, un ejemplo precisamente del intento de aprovechar la fuerza del turismo enogastronómico, ahora en boga. De hecho en la feria del Turismo que tendrá lugar estos días en Madrid, todos los territorios presentes llevan iniciativas en este sentido. La bodega, precisamente, ha montado un sistema por el cual se muestra al visitante todo el proceso de la viña, además de un local de celebraciones. El proyecto cuenta con el apoyo del grupo rural.

La guía en papel, realizada por el propio organismo, tras un trabajo de investigación y recogida de datos que se ha prolongado durante más de un año, tiene casi cien páginas y de ella se ha hecho 5000 ejemplares. Se han incluido ventas y mostos de los municipios de Jerez, El Puerto de Santa María y Puerto Real, los tres que incluye este grupo de desarrollo rural. Esta es la causa por la que no salen ventas y mostos de otras poblaciones donde están muy arraigados como pueden ser Trebujena, Chipiona, Sanlúcar, Medina, Alcalá, la Sierra de Cádiz o el Campo de Gibraltar.

Los criterios para seleccionar las 54 ventas y mostos ha sido, fundamentalmente y según detalla la presidenta de la entidad Susana Sánchez Toro, en la introducción a la guía, el de conservar la gastronomía de la zona y la esencia de este tipo de establecimientos, la gran mayoría de caracter familiar. De cada una se han incluido datos como la localización, teléfono de contacto, el precio medio del cubierto, las especialidades culinarias de cada una de ellas y los productos que venden, una actividad que siguen conservando muchos de estos establecimientos.

La guía se inscribe dentro de un programa bautizado con el nombre de “Enogastrología” que ha significado la inversión de 60.000 euros con la finalidad de impular esta actividad.

Reforzar la fuerza del turismo eno gastronómico en la zona es uno de los objetivos de la guía y del trabajo que está realizando este organismo. De la fuerza de este objetivo sirve de ejemplo la masiva asistencia de representantes públicos ayer al acto de presentación con dos delegados provinciales de la Junta de Andalucía, el presidente del Consejo Regulador del Jerez y una amplísima delegación del Ayuntamiento de Jerez encabezada por la propia alcaldesa de la ciudad. Los propios protagonistas de la guía, también mostraron su respaldo al proyecto y muchos de ellos estuvieron presentes en el acto.

Los dirigentes públicos resaltaron la importancia de resaltar en un mundo turístico tan competitivo elementos únicos y originales, que no estén presentes en otras zonas y en este sentido destacaron la singularidad de mostos y ventas y la cocina que en ellos se puede disfrutar, con recetas tradicionales de la zona dificiles de encontrar en otras zonas.

Si quiere consultar la guía del mosto de la provincia de Cádiz de 2011, realizada por la revista Cosas de Comé, pulse aquí.

Portada de la guia editada por el Grupo Rural de la Campiña de Jerez.

Angel León en su restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María. Foto: Cedida por el restaurante Aponiente.

El periodico Abc de Madrid y el blog Salsa de Chiles, que se publica en la versión digital de este periódico y dirigido por el prestigioso crítico gastronómico Carlos Maribona, ha hecho públicos los premios de su convocatoria para elegir los mejores restaurantes del año 2011.

Los galardones se conceden en dos apartados. Por un lado durante los últimos días se han recogido las opiniones de los lectores del blog, que cuenta con un nutrido grupo de seguidores, y también se ha emitido otro fallo por parte de un jurado de especialistas entre los que están el propio Carlos Maribona o Imelda Moreno, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa y directora de la Guía Repsol.

Aponiente, el restaurante del cocinero gaditano Angel León, ha logrado ser el más votado entre los lectores por lo que ha sido galardonado como el mejor restauarante del año mientras que el restaurante Mugaritz de Rentería en Guipuzcoa ha obtenido el premio del jurado. Se da la circunstancia de que León y el cocinero Andoni Luis Aduriz son bastante amigos y coinciden en muchos de sus criterios gastronómicos.

No es la primera vez que en estos premios algún restaurante gaditano logra un galardón. En la edición de 2009 el restaurante El Campero de Barbate obtuvo el galardón al mejor restaurante de cocina popular. (ver información aquí). El crítico Carlos Maribona es un admirador del trabajo de Angel León a quien ha dedicado críticas muy favorables en el 2011 elogiando su novedosa cocina y su trabajo con los pescados humildes (ver aquí la crónica de su última visita).

De esta manera el cocinero gaditano Angel León y su equipo cierran 2011 manteniendo la brillantez con la que se han mantenido durante todo el año, en el que han cosechado multitud de premios y reconocimientos. El restaurante acaba de cerrar por vacaciones, tiempo que aprovecharán para hacer algunas reformas en el establecimiento y para preparar la nueva carta.

Pero las vacaciones del restaurante no serán vacaciones para León. El cocinero tendrá que recoger este nuevo premio en la gala en la que habitualmente se entregan y participará también como es habitual en él en la próxima edición de Madrid Fusión. En concreto intervendrá el martes 24 de enero para hablar de su próxima novedad, los platos en movimiento, una idea en la que viene trabajando en los próximos meses y que pretende estrenar en la próxima temporada de Aponiente.

Asimismo el próximo jueves 12 de enero comienza a emitirse en Canal Cocina, la tercera temporada de la serie “El Chef del mar” protagonizada por el cocinero gaditano y en la que este trata diversos temas relacionados con la gastronomía. El primer programa se emitirá el jueves a las tres de la tarde. Más información y los horarios de emisión en la página de Canal Cocina (pulsar aquí)

Los cuatro restaurantes de El grupo El Faro, El Faro de Cádiz, el Ventorrillo del Chato, El Faro de El Puerto y Barra Siete, ofrecerán desde el próximo martes día 10 y hasta el 10 de febrero una carta conjunta de postres elaborados con chocolate y que han diseñado de forma conjunta el equipo de cocina de los restaurantes y el de la firma chocolatera gaditana.

Así estarán disponibles un total de 7 postres creados especialmente para la ocasión y que se venderán a un precio entre los 4,5 y los 6 euros. Todos, además, se servirán acompañados de una copa del chocolate vodka, una bebida que se ha convertido en uno de los productos estrella de la firma gaditana y que va muy bien para acompañar los platos que se van a degustar.

El Grupo El Faro señala que ha sido una experiencia “muy gratificante, la de poder trabajar durante unos días con el equipo que comanda Pedro Alvarez (el alma mater de Pancracio) al que todos debemos estar agradecidos por el prestigio y la difusión que está dando a la provincia al posicionar sus productos en los locales más selectos del mundo”.

Para los postres se han elegido diferentes clases de chocolates. En El Faro de Cádiz y el Ventorrillo del Chato se podrán tomar como postres en los establecimientos, tanto en almuerzos como en cenas y también en la barra de El Faro, mientras que en El Faro de El Puerto y Barra 7 la oferta será aún más amplia ya que, además de en los postres, se podrá incluso ir a merendar estos platos de chocolate ya que estarán disponibles también en horario de tarde, entre el almuerzo y la cena.

Los siete postres de chocolate, que han sido bautizados como “7 postres sin piedad” son los siguientes:

• Tarta de terciopelo rojo: La tarta de terciopelo rojo es un clásico de la pastelería. Se trata de un pastel realizado con capas de chocolate y bizcocho que se van intercalando. La peculiaridad, y la que da el nombre al plato, es el bizcocho de color rojo. El Faro consigue este color de la manera tradicional con remolacha y no con colorantes artificiales. Grandes hoteles han hecho famosa esta preparación como el Waldorf Astoria de Nueva York o los hoteles Eaton’s de Canadá. La propuesta realizada por El Faro y Pancracio lleva para acompañar una sopa de chocolate blanco aromatizada con tomillo y limón, ya que las especias suelen combinar bastante bien con el chocolate.



• Creme Brulée al chocolate: Esta crema, que puede traducirse como crema quemada es muy similar a la crema catalana. En este caso en su elaboración se utiliza también chocolate lo que le da el color de este producto. Se acompaña con tropezones (costrones) de pan de especias, además de lima y pequeños pedacitos de ruibarbo, un producto a medio camino entre la hortaliza y la fruta y que tiene un sabor ácido que contrasta bien con los demas ingredientes.



• Peña blanca de chocolate: Llamado así por su similitud con una montaña nevada. Se trata de un dulce de chocolate que va situado sobre un bizcocho, muy esponjoso realizado con yema de huevo y se completa con un cremoso manjarí, que es un tipo de chocolate al 64% de cacao y que al no ser muy amargo va muy bien para cremas y rellenos.



• Fondue de chocolate: Un divertido juego que proponen en El Faro y es el de utilizar un chocolate de Pancracio que se funde y en el que mojan diversos tipos de “nubes”, los caramelos que tienen la textura de esponjas. En este caso se trata de nubes de diversos sabores realizadas por el propio equipo del grupo de restaurantes. A estas nubes también se le conoce con el nombre de “marshmallows.”



• Tarta Sacher: Otro clásico de la pastelería. En esencia es un bizcocho de chocolate que se alterna con pequeñas capas de mermelada de albaricoque. Luego va recubierta de chocolate de cobertura lo que le da un contraste crujiente. En las jornadas la servirán acompañada de un helado de caramelo salado.



• Lingote de chocolate. Se trata de un trozo de chocolate rectangular en el que una suave crema de este producto se contrasta con flores de hibiscos en almibar. La flor de hibisco en almibar es un producto de decoración que se realiza con flores de este árbol caramelizadas. Son muy vistosas y llaman la atención.



• Crema de la mancha. Otro postre bastante original ya que el chocolate, blanco en este caso y presentado en crema, se aromatiza con unas hebras de azafrán de  la zona de La Mancha. Se acompaña de un sorbete de manzana verde, lo que le da un contraste ligeramente ácido y un bizcocho genovés, el que se utiliza normalmente para hacer bizcochos.

Todos los postres se servirán con una copa, incluida en el precio, de chocolate vodka, uno de los productos estrella de la firma Pancracio.

El Grupo El Faro en el especial de cocina de Hola

Por otra parte el Grupo El Faro ha sido también uno de los cuatro restaurantes españoles escogido por la revista Hola, una de las que cuenta con una mayor tirada en España, para realizar su tradicional menú de Navidad que presenta a los lectores. El menú realizado por El Faro, cuyas recetas salían en la revista bajo el lema de Año nuevo andaluz, constaba de una sopa del puchero, unos calamares rellenos con gambas y jamón y unas tortas de Navidad, un plato muy tradicional de Chiclana parecido a los pestiños, y que acompañaron con ensalada de naranja y agua de azahar.

Pulse en el recuadro para ver las páginas de la revista que reproducen las recetas.

Ración de puntillitas servida en la terraza. Foto: Cosas de Comé

Nombre del establecimiento: Bar restaurante del Real Club Naútico de El Puerto

Dirección: Calle Bajamar número 13 -acceso por la puerta del Real Club Naútico de El Puerto- (ver en el mapa)
Población: El Puerto de Santa María
Teléfono: 956856368
Horario: Abre todos los días desde el horario del tapeo hasta la cena.
Fecha de apertura: El Real Club Naútico de El Puerto de Santa María está en el solar actual de la Avenida de la Bajamar desde 1948. Poco después ya contaría el edificio con un recinto dedicado a bar restaurante. El establecimiento ha sido regido por varios empresarios aunque el más conocido ha sido Pepe Lastra que lo ha regentado durante más de 2 décadas. Ahora, desde este año (2012), dos de los trabajadores más veteranos del restaurante, el cocinero Antonio Jiménez y el jefe de sala del establecimiento, Carlos Ortiz son los que regentan el bar restaurante.
Descripción: Más de 10.ooo metros cuadrados de instalaciones tiene este bar restaurante situado dentro del Real Club Naútico de El Puerto de Santa María. La entrada al establecimiento es para todos los públicos y lo más llamativo que encontrarán es una impresionante terraza situada junto al río en la que se puede comer mientras se ven los barcos pasar. También tienen salones interiores y una barra para tapear. En este escenario lo más habitual es que la estrella de la casa sean los pescados y mariscos. Antonio Jiménez, 40 años y 22 de experiencia en las cocinas de este establecimiento, acude todos los días a la lonja de El Puerto para comprar la materia prima. Su compañero Carlos Ortiz, 44 años y 23 en el establecimiento, se encarga de la atención a los clientes. En principio los dos, que se han hecho cargo del restaurante a partir de los últimos meses, señalan que no van a variar la apuesta por el pescado que se hace tanto frito como a la plancha o a la sal, preparación en la que están especializados. La otra gran pata de la carta son los guisos marineros con arroces y especialidades de siempre del establecimiento como los fideos con langostinos y virutas de corvina o las fabes con langostinos y almejas. Ambos resaltan que se han cuidado mucho los precios sin restar “nada de calidad”.
Recomendamos: las puntillitas fritas, las gambas cocidas y el arroz marinero en paella.

Ficha actualizada a 8 de enero de 2012

Si ve algún dato incorrecto o quiere decir algo sobre este establecimiento hagalo abajo, donde pone “deja un comentario”. Gracias por colaborar

Vistas desde la terraza. Antonio Jiménez y Carlos Ruiz. Gambas cocidas. Fotos. Cosas de Comé

Ignacio Fernández en la pastelería La Casa de Chocolate que acaba de inaugurar en la calle Luna, en pleno centro de El Puerto. Foto: Cosas de Comé

Lo primero que llama la atención cuando te acercas a la nueva pastelería de la calle Luna es una gran cristalera desde la que se puede ver como el equipo de La Casa de Chocolate trabaja en el obrador.

La pastelería acaba de abrir en pleno centro de El Puerto en el local que ocupaba la joyería Santos. Ahora se venderán otras joyas, esta vez dulces.

La decoración y el propio estilo del establecimiento se aleja un poco de la estética de confiterías al que estamos acostumbrados en la zona. Pero la cosa no se queda en la moderna decoración a base de papeles pintados con medallones, sino que cuando se mira el expositor se comprueba que tampoco es lo mismo.

En la vitrina hay dulces de tamaño más bien grande, pero muy elegantes. La mayoría de ellos llevan cobertura de chocolate y tienen atractivas formas esféricas o cuadradas. También se dejan ver una amplia colección de vasos que contienen en su interior diferentes mousses mezcladas con frutos secos, frutas y bizcochos.

En el lateral otro expositor dedicado a bombones que elaboran también ellos mismos.

Ignacio Fernández tiene 42 años. Con su uniforme de color blanco y rojo y su gorro inmaculado tiene cierto aire de pastelero francés y es que sus creaciones, según el mismo reconoce, están inspiradas en la confitería más famosa del mundo, la de este país.

Fernández, el maestro pastelero de La Casa de Chocolate,  no es un neófito. Lleva en la profesión 27 años, desde que con 15 se estrenara en el negocio familiar, el que adquiriera su padre José Fernández, conocido como Pepe el del Bar Jamón. En La Merced, la confitería que todavía sigue perteneciendo a la familia y que gerencia su hermano Manuel, ha llevado a cabo toda su carrera hasta ahora en que ha decidido emprender aventura propia.

Ignacio se ha formado mucho en estos años. Ha viajado, ha realizado cursos y ha tenido curiosidad. Todo esto le permite ahora afrontar esta nueva etapa creando “algo que creo que es diferente aquí en El Puerto, con unos dulces diferentes, con una estética muy cuidada, muy suaves al paladar, de cierta influencia centroeuropea y con mucha presencia del chocolate, un producto que me gusta mucho y al que le veo muchas posibilidades”.

Uno de los aspectos más novedosos del negocio es, precisamente, la elaboración de una línea de bombones propias. La colección ocupa una vitrina entera en la que hay desde trufas a diferentes piezas realizadas con chocolates variados y con algunas especialidades llamativas como unos bombones aromatizados con jengibre u otros en los que interviene también la miel. Se pueden adquirir por unidades y también en cajas preparadas para regalo. También tiene varias especialidades sin azúcar para las personas que no la pueden tomar.

En cuanto a los dulces, reina el chocolate que interviene en la mayoría de las especialidades. Ignacio Fernández señala que  “ahora mismo contamos con una veintena de especialidades, pero nuestra intención es ir cambiando con frecuencia e ir ofreciendo novedades, viendo así la respuesta de público. Nos iremos adaptando a sus gustos y veremos que es lo que damandan. También tendremos dulces de temporada. Ahora, por ejemplo, hemos hecho nuestro propios polvorones”.

Por el momento pueden verse algunos llamativos vasos que contienen mezclas, por ejemplo de unas virutas de galletas de mantequilla mezclada con una mousse de pistachos y crema u otra que lleva una mosse de cava con chocolate negro.

También preparan tartas como una de mousse de chocolate u otra basada en la vainilla. La idea es atender también a las celebraciones y en los próximos días también quiere incorporar una línea de bollería donde ofrecerá croasans realizados por ellos mismos y otro de tipo de bollos.

Para ver la dirección, horarios y más características de este establecimiento pulse aquí.

Algunos de los originales dulces de La Casa de Chocolate. Foto: Cosas de Comé

Vista de la amplia colección de bombones de fabricación propia de la Casa de Chocolate. Foto: Cosas de Comé