Anuncio de las jornadas. Foto cedida por German Restaurant

El restaurante Germán de Rota (avenida de la Marina número 9. Teléfono 601063027) ofrece desde el pasaso 5 de agosto y hasta el próximo día 15 un festival de la cerveza alemena.

El establecimiento, uno de los pocos dedicados a cocina alemana que hay en la provincia, tendrá en estos días disponibles un total de 4 cervezas alemanas de barril de diferentes tipos y otras tantas en botellines, con lo que los aficionados a estas bebidas podrán probar especialidades de este país famoso por la calidad de sus cervezas.

Asimismo, especialmente para las jornadas, también han traido vinos blancos  y tintos alemanes y vino de manzana. Estos se podrán acompañar de comidas típicas alemanas, habitualmente en la carta del establecimiento, como codillo al horno con chucrut (ensalada de col) y puré de patatas., cerdo marinado, chuletas de Sajonia, hamburguesas alemanas, salchichas de diversos tipos o embutidos especiales traidos desde este país.

En cuanto a los postres ofrecen pastel de hojaldre de manzana caliente, un postre típico alemán, con helado de vainilla y nata montada.

El restaurante sólo abre desde las 6 y media de la tarde hasta que finalizan las cenas, excepto los domingos que abren también al mediodía. Cierra los martes.

La cocina del establecimiento está a cargo del cocinero alemán Mike Meyer.

Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Arranque roteño

Lugar:  Bar El Torito (Calle Italia número 2. Teléfono: 605796320) en Rota.

Día del hallazgo: Veinte de julio de 2010.

Tapatólogo descubridor: Cosas de Comé

Apartado científico: Sopismo atemperado. El sopismo o ciencia que estudia las sopas y pucheros se divide en dos grandes apartados. El sopismo quemalenguas, que es cuando el puchero o sus derivados soperos se sirve muy caliente y el atemperado que se aplica a las sopas frías como el gazpacho, el salmorejo o este peculiar plato roteño, derivado de estos.

Nada de termomix. El arranque del bar El Torito se hace con un buen majao con su “machacaera” de madera, un utensilio que sirve para ir moliendo los ingredientes. (Pueden verlo en esta fotografía utilizado para majar un ajo caliente). Luego, en el resultado se nota, porque se aleja mucho de una crema y se notan las texturas de el tomatito, los pimientos y el pan. Manolo Barba, propietario del bar El Torito en unión de Felipe Arronte, destaca que hay varias cuestiones importantes para que este plato roteño tradicional, una variante del gazpacho (sin pepino, ni cebolla y mucho menos líquido porque no lleva agua) salga así de bueno. Por un lado el usar pan “asentao” de telera que se “desmenusa” a pellizcos con las manos y se va echando sobre el resto de los ingredientes. La otra gran clave es utilizar tomates bien maduros. De todos modos esta obra de arte no sería posible sin las manos de Lola Benitez y  Antonio Barba, los padres de Manolo, que son los que siguen elaborando este arranque que arranca aplausos después de su consumo. Se come fresquito, con un poquito de pan y en El Torito, que abre todos los días, lo tienen siempre en su carta. La tapa de arranque se cotiza a 2,20 euros.

Ver receta del arranque roteño aquí.

Otros platos de interés tapatólogico en El Torito: tortilla de patatas con mojo picón, albóndigas con tomate y ropa vieja.

Antonio Abad Fernández con su original plato de minihamburguesas de ibéricos que presenta como si fuera un restaurante de comida rápida. Foto: Cosas de Comé

A primera vista puede parecer el envase de plástico de un perrito caliente de cualquier establecimiento de comida rápida,  pero luego todo es una sorpresa. La simpática presentación contiene dentro dos bollitos de pan de la panadería de San Antonio, una firma de la zona, nada de Pan Bimbo y luego en su interior dos pequeñas hamburguesas hechas con carne de cerdo ibérico aliñada con cebolleta, mostaza y especias. Para completar la propuesta Antonio Abad le pone un poco de mayonesa de aceite de oliva, un tomate tipo kepchutp casero y mostaza de Dijon. Es una de las tapas más vendidas y, de alguna manera, entronca con la tradición culinaria roteña donde, por la influencia de la Base militar estadounidense, la hamburguesa está muy presenta.

Sin embargo la versión de este joven cocinero roteño es todo un ejemplo de comida de calidad pero divertida. Diverso, vinos y tapas (Avenida de Sevilla número 33. Teléfono 956811588) abrió sus puertas a principios del pasado mes de diciembre. Decoración moderna, minimalista, con un cartel del logotipo del bar que preside la pared principal del local. La barra amplia y mesas altas en toda la estancia, sólo en la terraza son más bajas. La idea es fomentar el tapeo ya que todos los platos se sirven en este formato. Diverso es toda una novedad en Rota  y llega de la mano de este cocinero roteño, Antonio Abad Fernández Laynez, formado en la Taberna del Alabardero de Sevilla y que lugo ha realizado estancias en establecimientos de la altura del Celler de Can Roca de los hermanos Roca, recientemente galardonados con la tercera estrella Michelín, el restaurante manchego Las Rejas o El Tragabuches, el restaurante de Ronda donde se gestó la nueva cocina andaluza.

Antonio, que tiene ahora 27 años,  ha decidido establecerse en su pueblo e intenta, en unión de su mujer Mari Carmen Torres que está junto a él en la aventura empresarial,  ser también aquí pionero con una cocina en la que utiliza, como bien dice el nombre de su bar, elementos diversos en el que combina, por ejemplo, la presa ibérica, omnipresente ahora en las cartas de los establecimientos, con toques japoneses al presentarla con salsa de soja y wasabi, un condimento de fuerte sabor. La pardilleja, corvinas de tamaño pequeño, muy habituales en Rota, la presenta con una crema de coliflores y huevas de arenque y la merluza llega a la mesa con alcauciles, ahora que comienza la temporada. En su establecimiento hay hasta ensaladilla aunque esta se presenta con una mayonesa en espuma. Los toques originales se pueden ver a lo largo de toda su carta que se expone a tiza en las paredes del local. Se propone por ejemplo un surtido de cinco aceitunas, entre ellas unas conservadas en vinagre y sal típicas de la localidad.

Las sardinas se sirven con crema de tomate y franbuesas, hay unos huevos rotos con foei o con trufa, además de con chistorras y la carrillada ibérica va con patatas y trufas. Los postres también se elaboran en el bar y ha propuestas como el bizcocho líquido de chocolate o la espuma de galletas.

Destaca también que la carta es cambiante en función de los pescados “que encuentro aquí o en Sanlúcar” ya que nos gusta trabajar con productos frescos y de temporada.

En cuanto a los vinos estos también se han cuidado y se sirven por copas, con la presencia de varias denominaciones de origen españolas.

Diverso cierra los domingos por la tarde y los lunes completos. Está abierto en horario de almuerzos y cenas.

Antonio Abad en la barra de Diverso Vinos y Tapas. Foto: Cosas de Comé.