Foto: Cosas de Comé.

Nombre del descubrimiento: Venado en salsa

Lugar:  Sur Vinos y Tapas (Calle Fernández Ballesteros número 5. Teléfono: 856075582) en Cádiz ciudad .

Día del hallazgo: Martes 23 de agosto de 2011

Tapatóloga descubridora: Teresa Domínguez, tapatóloga de la demarcación de Cádiz

Apartado científico: Tentaciones de la carne.

Panidaje: Pan de barra del horno de Don Pan.

La carne de venado es complicada de guisar. A veces te la encuentras durísima, que ni el cuchillo puede con ella y otras veces te la encuentras con una salsa de esas que le echan hasta el caldo de la lata de los champiñones y aquello es que el pan ni moja, no quiere bañarse en semejantes aguas. Pero este no es el caso de este magnífico venado en salsa que presenta Sur Vinos y Tapas, un pequeño establecimiento situado en la calle Fernández Ballesteros de Cádiz, cerca de la playa. La tapatóloga Teresa Domínguez comunicó al colegio la existencia de esta tapa y hasta allí se desplazaron los inspectores debidamente identificados. Lo primero que se debe hacer ante esta tapa es coger pan y mojar, y repetir la operación, porque vale la pena, la salsa es de esas conseguidas, oscuritas, densas, mojomiantes (mojomiante es un término tapatológico que indica que la salsa es idónea para mojar pan). En segunda lugar se aconseja probar una papa frita que haya sido mojada por la salsa, segunda sensación muy agradable y ya luego meterle mano al venado, que está tiernecito y acompañado de tropezones de zanahoria como los que se ven en el documento fotográfico. Este venado en salsa, aromatizada con vino tinto, es obra del cocinero Javier Cruz Blanco, quien regenta este establecimiento junto a Arancha Rider Sánchez. Javier señala que no lo tiene todos los días. “Cuando nos traen el venado lo guisamos y hasta que se acabe. La verdad es que en dos días solemos quedarnos sin él”. De todos modos, desde que inauguraron la tapa hace 4 meses, se mantiene como sugerencia de la casa dado su éxito. Sur Vinos y Tapas se creó en el año 2007. Javier Cruz, que tiene 33 años, ha sido alumno de la Escuela de Hostelería de Cádiz y luego se ha formado en varios establecimientos de la provincia, entre ellos el restaurante La Despensa de Cádiz. Sur se centra en las tapas, de tamaño generoso, y algunos platos y medias raciones. La tapa de venado se cotiza a 2,5 euros y el bar abre todos los días excepto los domingos por la noche y los lunes completos.

Otros platos de interés tapatológico en Sur Vinos y Tapas: El salmorejo, los lardones de pollo en salsa de jabugo, el magret de pato y la tostá de foie, manzana y jamón ibérico.

El cocinero Javier Cruz, autor de esta tapa. Foto: Cosas de Comé

La sangre en tomate, una de las tapas de 1812, todo un clásico de la cocina gaditana. Se puede apreciar el refrito con las verduras sin moler. Foto: Cosas de Comé.

El establecimiento llama la atención. Está en la calle San Francisco, en el local que ocupaba la peña de cazadores, junto al hotel Las Cortes. En la fachada una placa de mármol con el nombre debajo de una especie de gárgola. Comparte protagonismo con una gran pizarrra negra donde se anuncian las tapas y sus precios, un gesto que se agradece porque así sabes de que va la cosa

Es un sitio de esos que invita a entrar. Colores muy claros. Lo primero un salón comedor que simula una especie de biblioteca. La estancia la preside el famoso cuadro que reproduce la promulgación de la Constitución de 1812 junto al Oratorio de San Felipe Neri.

Luego más salones con pinturas en las paredes y grandes mensajes escritos en negro “1812″, “La Pepa” e incluso algún artículo del texto constitucional. Hasta las luces reproducen en la tela que ls recubre el mismo motivo. La decoración es obra del artista gaditano Emilio Santander. Pablo Alcántara, el empresario que abandera el proyecto que abrió sus puertas la pasada semana, destaca el trabajo realizado por Santander y el cuidado hasta el último detalle.

Dentro, todavía más sorpresas, un salón privado junto a un patio en el que están los aseos. Sin embargo, a pesar de la elegancia del local, la apuesta son las tapas. Esta es la fórmula escogida por Pablo Alcántara Mancilla para su negocio. Tiene 30 años pero es todo un veterano en la hostelería ya que abrió su primer establecimiento con 18 años. Hasta ahora lo suyo habían sido los bares de copas y las discotecas. Hace unos años se atrevió con una cafetería, el antiguo Monterrey, que tiene en la calle Gerión, junto a la avenida Ana de Viya. Su fórmula, desayunos y meriendas y algunas tapas al mediodía, le ha funcionado y por eso se ha animado a este proyecto de mayor envergadura e inspirado en el 12.

Su apuesta llama mucho la atención. Primero por lo ambicioso del proyecto, con una decoración muy cuidada y elegancia en todos los aspectos y luego por la apuesta gastronómica alejada de las últimas tendencias de la cocina de vanguardia. 1812 tiene una carta que recuerda mucho a lo que se ha dado en llamar cocina de mercado, una fórmula que triunfó a finales del siglo XX y que sigue completamente válida. Para interpretarla está Fernando Domínguez Chirino, 47 años, nacido en Vejer  y con un currículum más que brillante. Ha pasado por las cocinas de establecimientos como el desaparecido Anteojo, uno de los restaurantes más famosos de Cádiz en la segunda mitad del siglo XX, El Faro, el máximo exponente en Cádiz de la cocina de mercado o el restaurante de La Barca de Vejer, el del famoso lomo en manteca.

Así no es raro encontrar en la carta a los más conocidos éxitos de la cocina de mercado gaditana como el paté de cabracho, la ensalada de pulpo a la mostaza o los rollitos de salmón con rellenos con cebiche de pescado con salsa fría de apio, pero junto a estas especialidades aparecen platos del repertorio de platos típicos de la cocina gaditana como las papas aliñás o los pimientos asados con melva, junto a otros menos habituales en las cartas como los huevos de fraile (trozos de una masa hecha con harina de garbanzos y agua cocida y luego aliñada con aceite, vinagre, cebolleta, perejil y sal) la sopa tomate o la sangre en tomate, un guiso dificil ya de encontrar en la ciudad.

Guiso de fideos con lomos de boquerones

Pero el repertorio “de cuchara” tiene más sorpresas como unas tagarninas esparragás o un guiso de fideos con la originalidad de que se combinan con lomos de boquerones. Hay también sopa tomate, sopa de ajo, croquetas o cazón en adobo. La especialidad de la casa, señala Pablo Alcántara, son los arroces. Hay uno marinero, otro del señorito y otro negro con chocos de la Bahía.

Aunque la mayoría de la carta está integrada por tapas también hay algunos platos como los de arroces o unos filetes de dorada al azafrán o un entrecot de ternera con queso picón. Los postres también son caseros con propuestas como una tarta de limón y merengue, otra de queso o una tercera con chocolate y naranjas aromatizada con Cointreau un licor francés con un agradable perfume a naranjas. También hay una prometedora combinación de queso con membrillo y natillas.

El postre de queso y membrillo de 1812. Foto: Cosas de Comé

En cuanto a los vinos hay alguna presencia de vinos gaditanos, aunque la mayoría de las propuestas son de otras denominaciones de origen.

La cafetería restaurante 1812 está en la calle San Francisco número 7. Su teléfono es el 687490955 y abre todos los días para desayunos, almuerzos, meriendas y cenas. Los lunes sólo abre para cenas y los domingos para desayunos y almuerzos, cerrando por la noche.

El cocinero Fernando Domínguez Chirino junto al promotor del establecimiento Pablo Alcántara Mancilla en uno de los comedores de 1812. Foto: Cosas de Comé.

Restaurante Rayuela
Calle Sopranis número 19
Teléfono: 956273359
Cierra los domingos por la noche y lunes completos.
Cocina hispanoamericana abrió sus puertas en el 2008. Sus platos más vendidos son los cebiches, un plato típico de Perú que se hace con pescado o marisco realizados con crudo y marinados con cítricos y la carne argentina.

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Horno La Gloria
Calle Gloria 1 y 3
Teléfono: 956270481
Abierto todos los días
Pastelería y panadería. Fundada en el siglo XVIII está regentada por la familia Ruiz. La cadena sigue manteniendo su obrador en el barrio de Santa María donde comenzó a funcionar. Productos a destacar sus picos de ajonjolí, el turrón de Cádiz y las ensaimadas, perfectas para el desayuno o la merienda.

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En su punto
Calle Sopranis número 1
Teléfono: 956260783
Abierto todos los días
Comida preparada para recoger en el local o a domicilio. Abrieron en el año 2000 y sus vitrinas impresionan por la cantidad de productos diferentes que ofrecen. Fueron pioneros en la zona en esta clase de servicios. Sus productos más vendidos los pollos asados, los guisos caseros como las carne al toro o las albóndigas y el pescado frito.

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Bar La Rambla
Calle Sopranis número 11
Teléfono: 956260358
Cierra los martes
Bar de tapas y raciones con especialidades gallegas. Desde 1972 está en manos de los hermanos Fabeiro. Es de esos establecimientos donde todo está bueno. La lista de tapas supera las 70 especialidades. Es famoso su pulpo a la gallega, los calamares rellenos, el pescado a la roteña o el pollo al ajillo.

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Sopranis
Calle Sopranis número 5
Teléfono: 956284310
Cierra domingos por la noche y lunes completos
Cocina innovadora. Abrió sus puertas en el año 2007. Ofrece una carta de tapas y platos muy personal dirigida por el cocinero Juan José Sánchez Marabot. La carta es muy cambiante y prestan especial atención a la carta de vinos.

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La Huella
Calle Plocia número 3
Teléfono 956289381
Abre todos los días
Hamburguesería. Llevan más de 20 años abiertos en la calle, aunque con diferentes localizaciones. Cocina rápida para tomar en el local o para llevar. La cocina está abierta al público. Lo más solicitado sus hamburguesas y los sandwiches de pollo.

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La Cueva

Calle Plocia número 7
teléfono: 956273796
Cierra domingos por la noche y lunes completos
Bar de tapas caseras que abrió sus puertas en al año 2007 con la joven María Márquez Ayllón de 27 años al frente. Tapas variadas de estilos muy diferentes con toques de distintas cocinas internacionales. Especial atención a la comida vegetariana con platos como un arroz con frutos secos o un pastel de berenjenas. Lo más demandado el salmorejo.

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Restaurante Atxuri
Calle Plocia número 7
Teléfono: 956253613
Abre todos los días para almuerzos y jueves, viernes y sábados para cenas.
Restaurante de cocina vasco andaluza. Abrió sus puertas en la mitad del siglo XX, aunque recientemente, en 2008, cambió su ubicación en la calle. Ahora está regida por Mariam Monasterio, la hija de Jon, el mítico hostelero ya jubilado y que dirigió durante muchos años el local. Las especialidades, ahora en un ambiente renovado y muy cuidado siguen siendo las mismas: anchoas del cantábrico, merluza, bacalao al pil pil,  cocochas y arroz en salsa verde.

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Garum
Calle Plocia número 6
Teléfono: 856105949
Cierra domingos por la noche y lunes completos
Bar de tapas a medio camino entre las clásicas con algunos toques innovadores. Abrieron sus puertas en 2010. Atención al público muy cuidada a cargo de Carmen Braza y su hermano Santiago en la cocina. Sus tapas de más éxito la mousaka, el gallo a plancha con jamón ibérico y pisto casero o el Thunus Gadius, tapa premiada en la última ruta de la tapa, realizada con pasta brick relleno con pisto y ventresca de atún a la plancha. Acaba de estrenar nueva carta

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Gadira
Calle Plocia número 8.
Teléfono: 956261169
Abre de lunes a viernes en horario de mañana y tarde y los sábados sólo por la mañana.
Tienda especializada en la venta de productos relacionados con el atún rojo de almadraba. Tienen conservas, ahumados y también atún crudo congelado a -60º, que permite tenerlo como si estuviera recien pescado.

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La Cepa Gallega
Calle Plocia número 9
Teléfono: 956286029
Cierra los domingos
Chacinas, quesos y conservas servidas con vinos selectos. Abierto desde el primer cuarto del siglo XX. No es un bar propiamente dicho. Se trata de un ultramarinos, un despacho de provisionistas de buques, donde se acerca la gente a tomar unas conservas o unas chacinas en el mostrador del almacen y que se sirven sobre papel.

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La Bodeguita de Plocia
Calle Plocia número 11
Teléfono: 956251364
Abre todos los días excepto los domingos por la noche.

Bar de tapas basado en chacinas, mariscos, productos de Barbate y algunos platos de carne. Ha abierto sus puertas en 2010 y tiene como rasgo peculiar que hace chicharrones todos los días. También de elaboración propia el lomo en manteca y los chicharrones especiales.

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Mughal restaurante Indio
Calle Plocia número 13
Teléfono: 671164249
Abierto todos los días.
Establecimiento especializado en cocina india. Abrió a finales de 2010

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Pulpería As Meigas
Calle Plocia número 13
Teléfono: 636229361
Cierra los lunes
Establecimiento abierto en mayo de 2011. Su especialidad es el pulpo a la gallega. Tienen además mariscos y pescados gallegos, empanada y vinos traidos también de la zona. La cocinera también es gallega.

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Usodimare restaurante
Calle Plocia número 15
Teléfono: 956265956
Abierto todos los días
Restaurante de cocina italiana con incursiones a otras cocinas europeas. Ha abierto este mismo año en el antiguo local del Atxuri. Cocina italiana, pero que no se limita a las pizzas. Dirigido por la cocinera sueca Sophie Sjodahl cuenta con un surtido de más de 20 platos de pasta y otros tantos de pizzas, todos de estilo propio.

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Casa Postas
Calle Plocia número 17
Teléfono: 619072532
Cierra los lunes
Bar de comidas caseras con propuestas tradicionales. Abrió sus puertas en 2005. Se puede comer tanto de tapas como de platos y cuenta con barra, algunas mesas y una pequeña terraza exterior. Lo más vendido el pescado frito y sus almohadillas, un trozo de jamón cocido empanado que va relleno de jamón serrano y queso roquefort. No falta ningún clásico: ensaladilla, chocos fritos, los filetitos de lomo o las albóndigas.

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El Aljibe
Calle Plocia número 25
Teléfono: 956266656
Abre todos los días.
Bar de tapas de estilo moderno en la planta baja y restaurante en la primera planta. Ambos espacios, de estilo rústico, muy elegantes. Cuentan con la terraza más amplia de la calle. Abrió en 1997 y fueron los pioneros en instalarse en la calle Plocia tras su remodelación y la apertura del Palacio de Congresos.  Lo más demandado hojaldres y patés.

Más información sobre la gastronomía en el barrio de Santa María de Cádiz aquí

Guía actualizada el 8 de enero  de 2012

La cocinera Sophie Sjodahl y Manuel Sánchez en uno de los comedores del nuevo restaurante Usodimare en la ciudad de Cádiz. Foto: Cosas de Comé

En las mesas de Usodimare el cliente se encuentra una carta, escrita en letra antigua y en la que se explica el por qué del nombre del restaurante, Usodimare. Aunque no lo parezca la palabra huele a Cádiz por todos sus costados ya que detrás se esconde Antoniotto Usodimare, un comerciante de origen italiano que operó en la ciudad en el siglo XVI.

En la carta también hay platos bautizados con otros nombres de comerciantes italianos que estuvieron por aquí. El dato es de Manuel Sánchez, 43 años, ingeniero técnico, gaditano y uno de los impulsores de este restaurante italiano que abrió en la ciudad de Cádiz el pasado 29 de junio (Calle Plocia número 15. Teléfono: 956265956).

Lo primero que tiene que saber quien entre en Usodimare es que no se encuentra con un restaurante italiano al uso con pizzas y platos de pasta. El establecimiento es algo más y la cocina es mucho más personal a cargo de Sophie Sjodahl, cocinera sueca que juno a su marido, Bernardo Cruz, han decidio abrir en Cádiz después de acertar en Badajoz con otro establecimiento de idénticas características y con el mismo nombre que el que ahora estrenan aquí.

Han escogido el sitio porque Manuel Sánchez, que les ayuda en el negocio y es familiar de Sophie y Bernardo, es de Cádiz y juntos se han atrevido con un local con mucha tradición en la ciudad, el antiguo Atxuri, el representante más importante de la cocina vasco andaluza. El mítico restaurante se trasladó hace un par de años a otro local en la misma calle Plocia y ahora, tras una profunda remodelación, abre con nuevos propietarios y transformado en establecimiento de cocina europea.

Mapas antiguos

Los azulejos blancos de la pared se han transformado en un suave lienzo color pastel. De todos modos el establecimiento sigue teniendo toques históricos. Si antes en las paredes colgaban los barcos de Astilleros, ahora cuelgan mapas antiguos de Cádiz y el mundo, una de las aficiones de Manuel Sánchez. Las antiguas cocinas donde se oficiaban las merluzas se ha sustituido ahora por un moderno horno a la vista del público donde se hacen las pizzas y la nueva cocina luce reluciente con Sophie Sjodahl y sus originales fórmulas.

Por ahora, lo que más está interesando al público son platos como las berenjenas gratinadas con queso o los crostini, unas especies de tostaditas italianas que preparan con un paté de aceitunas negras. De todos modos en la carta hay mezclas de varias cocinas resultado de la carrera profesinal de Sjodahl que se desarrolló en en el Reino Unido, Suiza y Francia. Así se pueden encontrar platos franceses como el Chevre chaud, que se realiza con queso de cabra en caliente con una salsa de higos que lo acompaña o suecos, de la nacionalidad de la cocinera, como la toast skagen, un pan con gambas del Atlántico Norte que se acompaña con una salsa. Llama también la atención una ensalada de atún de almadraba que se combina con patatas, tomates, pimientos, asado, cebollas rojas, huevo y perejil.

22 platos de pasta y 30 pizzas diferentes

Las ensaladas son uno de los atractivos de la casay en el apartado de pastas se pueden encontrar tanto frescas como secas y con 22 tipos de salsas diferentes que van desde las clásicas como el pesto o la bolognesa hasta fórmulas más personales de la cocinera sueca. De todos modos esta destaca “que todas las salsas las hacemos aquí de forma casera y con ingredientes de calidad. Soy una apasionada de los quesos y los escogo para cada plato. Compramos mozarella de calidad, para que de sus matices a los platos”.

Las pizzas, 33 tipos en total,  se hacen también en la propia cocina del establecimiento. Sophie destaca que se hacen “al modo italiano, más finas que las que estamos acostumbrados aquí”. Tanto la preparación como el horneado se realiza ante el público, en un gran horno situado en uno de los salones y donde un pizzero de origen italiano realiza las preparaciones.

En total hay 33 tipos de pizzas diferentes, con fórmulas originales como la Nobili que lleva entre sus ingtredientes, además de la mozarela y el tomate, queso roquefort, manzana y nueces. Luego se aromatiza con orégano. Otra está realizada con una mezcla de 4 quesos italianos.

En el apartado de carnes es donde la oferta es más internacional. Hay desde “strogonof” hecho con tiras de carne de ternera a la plancha que luego se acompaña de una salsa de nata, con tomate y champiñones frescos  hasta un plato en homenaje al comerciante Antoniotto Usidimare que se realiza con solomillo de cerdo que se presenta con una salsa de queso roquefort y avellanas.  Los postres también están realizados por la propia Sophie y destacan especialidades italianas como la panacotta, realizada a partir de crema de leche o el tiramisu. Además está la crema “Antoniotto”, realizada con galletas, helado de vainilla y merengue.

En cuanto a los vinos presencia tanto de italianos como de diversas zonas de España.

El restaurante Usodimare está situado en la calle Plocia número 15 de Cádiz. Su teléfono es el 956265956 y abre todos los días para almuerzos y cenas. Además de las mesas, tiene una pequeña barra donde también se pueden tomar sus especialidades.

Un salmorejo de queso payoyo, una de las originales tapas de el Beato. Detrás la carta, que se presenta en una especie de libro medieval. Foto: Cosas de Comé

No cabe duda de que el sitio es original. En su interior hay cierto aire de pub irlandés. El local está ambientado en la Edad Media. Ventanales cubiertos de vistosas vidrieras de colores, un impresionante grabado que preside el salón y hay incluso una especie de librería al fondo. Piedra ostionera en las paredes y grandes lámparas. La luz juega mucho en El Beato. Las luces se encienden para el desayuno y el almuerzo, luego se bajan un poco por la tarde y por la noche, cuando han terminado las cenas, se encienden velas para crear cierto ambiente de lugar tranquilo donde tomar una copa con fondo de música inglesa, las preferidas por David Benitez, comercial, e Ismael Pájaro, cocinero, los propietarios del recien abierto local: El Beato (Calle Beato Diego número 11. Teléfono: 856171919).

Pero no sólo lo diferente está en el ambiente. La cerveza de la casa la traen de Australia y tienen disponible, también de barril, cerveza negra y una de trigo tostada, en vez de cebada, además de botellines de 15 marcas diferentes…hay donde elegir, aunque no están las cervezas habituales del mercado. La carta de vinos también cuidada y dirigida por la tienda de vinos gaditana Magerit.

Ni freidora, ni plancha

La cocina es pequeña. No hay ni freidora, ni plancha. Todo se hace en un horno de convección, un microondas o una Thermomix. Eso es suficiente para que Ismael Pájaro saque de la cocina más de 40 platos diferentes con propuestas tan sugerentes como un salmorejo de queso payoyo de Villaluenga o un tartar de butifarra de Chiclana con verduritas.

Tanto Ismael, 31 años y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, como David Benitez, 35 años, que se ocupa de que todo marche bien, quieren dejar bien claro que “tenemos una cocina diferente, pero no de vanguardia. Hacemos cosas sencillas, con productos de la zona aunque con un toque original, diferente, que le guste a la gente y que siempre quieran volver por ver que hemos puesto nuevo”.

Dar sorpresas a los clientes es una de las cosas que quieren cuidar y lo hacen ofreciendo cada fin de semana platos de estreno. Cada semana tratan de inventarse una temática y tratan, siempre de relacionarla con Cádiz. Así un homenaje a la cocina italiana ofrece sorpresas como pasta italiana combinada con cañaillas de San Fernando o con setas y butifarra de Chiclana. La sorpresa es maýúscula cuando unos canelones están rellenos de caballa y cubiertos con una piriñaca a la que se le añade un poco de mango. Es la versión divertida de una caballa con piriñaca de toda la vida.

David Benítez e Ismael Pájaro delante del gran grabado que preside el comedor del local. Foto: Cosas de Comé

Ismael Pájaro, tras sus estudios en la Escuela de Hostelería de Cádiz, ha estado en establecimientos de Inglaterra y Holanda y por eso el sitio tiene cierto toque de pub: “un sitio donde no huele a comida, pero en el que se puede hacer de todo, desde desayunar hasta tomar una copa y también disfrutar de una comida muy cuidada. Para colmo con música inglesa, rock en muchas ocasiones, porque nos gusta”.

La primera de las cartas, a que pusieron el día 17 de mayo cuando abrieron, la mantendrán aún durante todo el verano. La idea es cambiarla cada temporada. Se presenta en una especie de libro medieval de grandes dimensiones en el que se anuncian las tapas que cuestan entre 2,20 y 2,50 euros. Por todos lados hay toques gaditanos. Así unos mejillones van con un arranque al estilo de Rota, una variante del salmorejo que hacen en esta localidad y se propone un tartar hecho con daditos de butifarra de Chiclana acompañada con pequeños trozos de pimientos y cebollas que se aderezan con una vinagreta de mostaza a la antigua. Pero junto a estos platos, muy novedosos, se encuentra una tortilla de patatas “jugosito, como a mi me gusta y con cebolla”, señala Ismael o una galantina, realizada con filetes de pollo y rellena de dátiles que se acompaña con una salsa realizada con cerveza. La galantina, un plato de esos barrocos muy habitual en la cocina de la primera mitad del siglo XX, es un plato casi desaparecido y de ahí la curiosidad de que este presente en la carta de un establecimiento de la provincia de Cádiz. Pájaro señala que le parece un plato exquisito, aunque el simplifica su elaboración al usar filetes de pollo y no una pieza entera de ave que luego se cortaba como un fiambre.

Ismael también versiona todo un clásico como el dobladillo, un pequeño bocadillo de mayonesa, pimiento morrón y caballa en conserva. Aquí el bocadillo lleva la caballa, pero con un salmorejo, lo que le da un toque peculiar, como una ensalada en la que combina mojama de Barbate con queso feta, un queso griego de parecidas características al queso fresco que se hace en la provincia.

Los postres también los elabora el propio Ismael, que ya tenía antecedentes familiares en la cocina ya que su madre, Mercedes Barla, ha sido durante mucho tiempo cocinera en un hospital.

El Beato
Calle Beato Diego número 11
Teléfono: 856171919
Abre todos los días, excepto domingos.

Ismael Pájaro junto a la pizarra en la que escribe las novedades de cada fin de semana. Foto: Cosas de Comé.

El restaurante Arteserrano ofrece en su nueva carta para el Verano de 2010 platos específicos para vegetarianos, celíacos y diabéticos. Vea completas sus nuevas cartas de platos y tapas

Entrecapas de bacalao con verduras, uno de los nuevos platos de la carta de Arteserrano. Foto: Cosas de Comé

El restuarante Arteserrano (Paseo Marítimo número 2 en Cádiz. Teléfono: 956277258) ha establecido en la carta de Verano que acaba de inaugurar una serie de platos especiales para colectivos como vegetarianos, celíacos y diabéticos,  colectivos que en muchas ocasiones tienen dificultades cuando van a los restaurantes para encontrar platos para ellos. De esta manera el establecimiento trata de reforzar su imagen de restaurante familiar y para todos los públicos.

En la nueva carta hay platos especiales para vegetarianos en varios de los apartados. Así en la parte de las ensaladas y entrantes se ha previsto un gazpacho y un paté de queso de cabra con mermelada de pimientos del piquillo. Asimismo hay parrillada de verduras o unos bastones de berenjenas que se sirven con crema de salmorejo. En la carta de arroces se ha dispuesto también uno vegetariano. En el caso de los celíacos y diabéticos el restaurante pide a los cliente que cuando haya una persona diabética o celíaca entre los comensales lo comuniquen al camarero para que, en función del problema de intolerancia, se puedan preparar platos específicos para ellos. Así el restaurante cuenta también con postres especiales para estas personas.

En lo que a las novedades gastronómicas de la nueva carta, Fran Renda, encargado de Arteserrano, señala que se han renovado una gran cantidad de platos de los más de 70 que se ofertan. Así resalta que se ha cuidado especialmente el apartado de ensaladas que vendrán ya completamente terminadas desde la cocina y con los ingredientes ya partidos para facilitar su consumo. Asimismo se crean vinagretas especiales para cada plato. Así una ensalada templada de bacalao va con una vinagreta de manzana y otra de aguacates con langostinos y frutas lleva una de manzana. Hay también un apartado especial para los mariscos y otro para los arroces como uno negro al señorito en el que todos los mariscos y pescados vienen pelados y sin espinas.

Carnes ya fileteadas

En el apartado de carnes hay novedades como la carne de buey de Avila o unos medallones de ternera con foei y una crema de cebolletas y manzanas confitadas. También aquí las carnes vienen ya en filetes o cortadas para facilitar el poder compartirlas entre varios comensales. Los aperitivos calientes presentan novedades como unas croquetas de pistachos, un hojaldre de foei con setas acompañado de una mermelada de tomates, unos huevos fritos con jamón ibérico y pimientos verdes o un revuelto de pimientos del piquillo con bacon, crujiente de pan y queso parmesano.

A la carta vuevle también un plato clásico del restaurante como el brazuelo de cordero lechal al horno.

En cuanto a los pescados se ofrece un bacalao en finas lonchas que se acompaña también con finas lonchas de verduras formando capas. Los filetes de dorada se acompañan con una salsa alioli gratinada.

Asimismo el restaurante ha estrenado también nueva carta de tapas y de vinos.  Las puede ver completas pulsando abajo.

Si quiere ver la carta completa de Arteserrano, con los precios de todos los platos, pulse aquí abajo.

Carta Arteserrano

Más platos

Si quiere ver completa la nueva carta de tapas pulse aquí abajo.

Carta tapas

Más tapas

Si quiere ver completa la nueva carta de vinos pulse aquí abajo.

Carta de vinos

Más vinos

Las croquetas de tortillitas de camarones del Mesón Los Apóstoles. Foto: Cosas de Comé.

No cabe duda de que una de las claves de la cocina es la imaginación y a los hosteleros de la provincia de Cádiz no le falta. Prueba de ello es la propuesta que acaba de poner en carta el Mesón Los Apostóles de la ciudad de Cádiz (Cuesta de las Calesas sin número. Teléfono: 956273584). Silvia Llamas, la cocinera, vió que un día la masa de las tortillitas de camarones le salió un poco más densa de lo habitual y no podía utilizarla. Le añadió un poco de más harina y más camarones y vió la posibilidad de hacer unas magníficas croquetas. Las dio a probar, gustaron y se han quedado en la carta.

Silvia utiliza los mismos ingredientes que en las tortillitas de camarones: cebolleta, perejil, harina, sólo de trigo, sal y los camarones y añade un poco de agua hasta conseguir una masa apropiada para las croquetas. Luego las baña con huevo y pan rallado y las frie. Se sirven acompañadas con un poquito de mayonesa.

Germán Lloret Linar, el gerente del establecimiento y marido de Silvia, señala que en el mes que llevan poniéndolas se han convertido en una de las estrellas de la casa y ya la ponen en una selección de 5 tapas y dos bebidas que ponen por las noches en el bar por 10 euros. Asimismo tienen previsto presentarla a la próxima ruta de la tapa de Cádiz. La tapa de croquetas de tortillitas de camarones se vende a 2,5o euros.