Publicado el Martes, Septiembre 13, 2011 por Cosas de Comé
La cola de toro es una receta que se relaciona habitualmente con Jerez. Al guiso tradicional se le están uniendo en los últimos años muchas versiones innovadoras en las que se suele suprimir lo más incómodo de este plato, expurgar la carne para separarla de los huesos. El cocinero Juan Carlos Rojas, jefe de cocina del hotel Meliá Sancti Petri de Chiclana aporta ... Leer más »
Publicado el Viernes, Febrero 12, 2010 por Cosas de Comé
El Bar "El Volapié" de Jerez mantiene intacta desde su apertura en la década de los 50 la misma carta con media docena de especialidades en la que sólo hay guisos tradicionales de carne como la cola de toro, las mollejas o el menudo (más...)... Leer más »
Publicado el Viernes, Enero 29, 2010 por Cosas de Comé
Este guiso, un clásico de la cocina de la provincia, obtuvo el premio al mejor plato de la ruta gastronómica Cádiz La Mar de Bueno celebrado en noviembre de 2009. El restaurante La Fondue consiguió el premio con una receta creada entre el cocinero Manuel Ramos, el maitre, Pascual Castilla y el propietario del establecimiento, Eduardo Vélez.
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