Publicamos la guía 2010 con los mejores sitios para comerlas. Incorpore el suyo

Galeras "de coral" cocidas en la Cervecería de El Puerto, en El Puerto de Santa María uno de los lugares donde cuecen estupendamente este marisco. Foto: Cosas de Comé

Acaban de llegar las primeras “las pintonas”, como se conocen en argot. Son las primeras de la temporada, tienen carne en su interior y algo de coral, pero no como las que vendrán dentro de una o como máximo dos semanas como señalan los especialistas. Son las galeras de coral, galeras hembras,  las que gustan a los aficionados ya que tienen todo su cuerpo recorrido por una larga y ancha tira de huevas, que tienen un sabor exquisito y que hacen que sean apreciadas en el mercado.

Las galeras de coral comienzan ahora en el mes de diciembre y estarán en temporada hasta el mes de marzo. Lo ideal es tomarlas cocidas, aunque también se toman a la plancha en algunos establecimientos. Publicamos la lista de los mejores sitios para comerlas:

En El Puerto de Santa María:

• Casa Eugenio Guadalete (Avenida de la Bajamar n. 36. Teléfono:956056070). Cocidas o en sopa.
• Cervecería de El Puerto (Calle Luna n. 13-15. Teléfono: 956858939). Cocidas

Vea aquí la receta de las galeras cocidas de la Cervecería de El Puerto.

• Bar El Pescaito (Calle Atalaya número 9 -Por detrás del Hospital Santa María de El Puerto-. Teléfono: 956850456). Cocidas y a la plancha (incorporado a la guía por recomendación de Manuela el 14 de marzo de 2010)
• El Rincón del Chirri (Avenida de valencia número 41. Teléfono: 956858933). Se sirven cocidas.

En Rota:

• Bar La Parada (Pasaje del Carnaval sin número. Teléfono: 635779383). Cocidas. Sólo abren de jueves a domingo.
• Diverso Vinos y Tapas (Avenida de Sevilla número 33. Teléfono: 956811588). Recomendación de Mamen: Las sirven a la plancha. Cierra domingos noche y lunes completos.
• Bar Pirri (Calle Amapola número 44). Teléfono: 956840171). Recomendación de Angel. Las sirven cocidas. Cierra los miércoles.

En Sanlúcar

• Barbiana (Calle Isaac Peral n. 1. Teléfono: 956362894) Cocidas. Abierto todos los días.
• Casa Balbino (Plaza del Cabildo número 14. Teléfono: 956360513). Recomendación de Luisa Isabel: Las sirven a la plancha, en sopa y también cocidas.
• Casa Perico (Doctor Salvador Gallardo número 27. Teléfono: 600742061). Recomendación de José Antonio Fernández Estefane. Las sirven cocidas. Cierra los lunes.

En Jerez

• Venta El Albero (Barriada La Corta- junto a la carretera que va de El Portal a La Cartuja. Teléfono: 956156421). Las tienen cocidas y las traen de Sanlúcar.

En Bornos

Restaurante Mesón Avenida “EL Pengue”: Avenida de San Jerónimo número 7. Teléfono 956712131. Las tienen cocidas y las traen de Sanlúcar

Al ser un producto de temporada no siempre lo tienen los establecimientos. Lo más habitual es que estén disponibles los fines de semana. De todos modos, mejor llamar por teléfono antes.

Si conoce algún sitio donde se coman también galeras de coral en su punto, diganoslo abajo en comentarios para incorporarlos a la guía.

Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Boquerones en adobo

Lugar:  Bar El Pescaito Calle Atalaya número 9 (Por detrás del Hospital Santa María de El Puerto. Teléfono: 956850456) en El Puerto de Santa María.

Día del hallazgo: Domingo 28 de febrero de 2010

Tapatólogo descubridor: Pepe Arcas (tapatólogo de la demarcación de Jerez)

Apartado científico: Adobismo (Ciencias metías en adobo)

La tapa es de las históricas, como Pepe Arcas, que también es un tapatólogo histórico de Jerez. El puso al Colegio de Tapatólogos tras la pista de estos boquerones en adobo que son, ellos solos, una clase magistral de como se frie el pescao, y, en particular, como se frie el adobo, crujientito por fuera y jugoso por dentro, vamos que me emociono igual que un capillita delante de su Virgen.

Ahora, es que a los boquerones no les queda más remedio que estar buenos porque el trabajo que hacen con ellos los hermanos Gago, Enrique y Antonio, y la cocinera, Concepción Garrido, es casi de orfebrería porque les quitan las espinas y las cabezas uno por uno.  Estos boquerones son una tapa histórica y se sirven en el local desde hace 44 años cuando Enrique Gago García puso en marcha el primer “Pescaito” en la calle Santa María. 6 años después se trasladaron al local que ocupan actualment en la calle Atalaya. Laprimera en guisarlos fue Luisa Rodríguez Collantes, su mujer y cocinera y ahora la misma fórmula la desarrolla su nuera Concepción Garrido. Ella explica las claves: tener los boquerones sumergidos poco más de una hora en el vinagre, que debe ser muy suave y luego bañarlos en la harina de El Vaporcito de El Puerto. Luego aceite muy limpio, porque esa es otra de las cosas que te llaman la atención de este pequeño bar restaurante, la limpieza, de esas que saltan a la vista desde que pisas la terraza exterior. Antonio y Enrique destacan que “el adobo que hacemos es muy suave porque el pescado que utilizamos es muy fresco y lo que tiene que hacer es resaltar el sabor y no taparlo”.  Los boquerones en adobo se sirven tan sólo en raciones y esta se cotiza a 7,50 euros. Advierto que cuando empiezas a comerlos, con las manos, y al grito de inn, no hay quien pare…vamos que me quedé con ganas de repetir si no fuera porque la gula es pecado y estamos en Cuaresma. El Pescaito cierra los martes, excepto en los meses de julio y agosto que abre todos los días.

Nota de los inspectores del Colegio de Tapatólogos: Las aceitunas aliñás están de escándalo y antes de los boquerones hay que pedirse una tapita de ensaladilla, también para nota. También tienen fama por los mariscos cocidos, pero ese día solo vimos las fuentes pasar, no le metimos mano. Más datos sobre este establecimiento, aquí.

Los hermanos Gago con la cocinera de El Pescaíto, Concepción Garrido, posan con una fuente de boquerones listos para freir. Foto: Cosas de Comé.

 

Galeras cocidas de Casa Eugenio Guadalete. Foto: Cosas de Comé

Es uno de esos mariscos considerados como de segunda categoría, como el erizo, que también está ahora en temporada. En su aspecto recuerdan un poco a las cigalas, pero luego su sabor y su textura es muy diferente. Los aficionados les gustan sobre todo con coral, las hembras y que no estén “vacías”, como ocurre cuando no están en temporada y tienen muy poca carne.  La temporado suele comenzar en enero y se prolonga hasta Semana Santa y en este tiempo es habitual que entren a través de los puertos de Sanlúcar, El Puerto, Rota o Chipiona. La preparación más habitual en que se ofrecen es cocidas aunque también es un plato típico hacerlas en sopa ya que dan a estas mucho sabor. Como es mejor más que teorizar sobre las galeras, hablar en práctico recomendamos cuatro sitios para comerlas y que las tienen habitualmente con coral. Al tratarse de un producto de temporada no siempre las tienen. Las suelen tener los fines de semana. Si se va otro día es mejor llamar antes por teléfono.

Atención: Vea aquí la guía actualizada de 2010

En El Puerto de Santa María:

• Casa Eugenio Guadalete (Avenida de la Bajamar n. 36. Teléfono:956056070). Cocidas o en sopa.
• Cervecería de El Puerto (Calle Luna n. 13-15. Teléfono: 956858939). Cocidas

Vea aquí la receta de las galeras cocidas de la Cervecería de El Puerto.

• Bar El Pescaito (Calle Atalaya número 9 -Por detrás del Hospital Santa María de El Puerto-. Teléfono: 956850456). Cocidas y a la plancha (incorporado a la guía por recomendación de Manuela el 14 de marzo de 2010)

En Rota:

• Bar La Parada (Pasaje del Carnaval s.n.. Teléfono: 635779383). Cocidas. Sólo abren de jueves a domingo.
• Diverso Vinos y Tapas (Avenida de Sevilla número 33. Teléfono: 956811588). Recomendación de Mamen: Las sirven a la plancha. Cierra domingos noche y lunes completos.
• Bar Pirri (Calle Amapola número 44). Teléfono: 956840171). Recomendación de Angel. Las sirven cocidas. Cierra los miércoles.

En Sanlúcar

• Barbiana (Calle Isaac Peral n. 1. Teléfono: 956362894) Cocidas. Abierto todos los días.
• Casa Balbino (Plaza del Cabildo número 14. Teléfono: 956360513). Recomendación de Luisa Isabel: Las sirven a la plancha, en sopa y también cocidas.

En Puerto Real

• Restaurante Casa Alfonso (Ribera del Muelle número 54. Teléfono: 956832202). Las sirven cocidas. Las suelen tener los fines de semana. (incorporado a la guía por recomendación de Manuela el 28 de febrero de 2010).

Si conoce algún sitio donde se coman buenas galeras en la provincia de Cádiz y no aparece en este listado, haga un comentario a esta noticia o envie un correo a pepemonforte@cosasdecome.es. Gracias por ayudarnos a mejorar.

Barbiana, que tiene fachada a la famosa plaza del Cabildo de Sanlúcar, un lugar emblemático para el tapeo. Foto: Cosas de Comé