Esta es la original presentación del solomillo con queso de cabra del restaurante arrocería La Pepa. Foto: Cosas de Comé

María José Cueto, la responsable de la carta del restaurante arrocería La Pepa, en unión de su marido Victor Sánchez, señala que “nos hemos dado cuenta de que las tendencias han cambiado y que a la gente le gusta ahora cenar de forma desenfadada con unas tapitas. Tenemos una terraza frente al mar y pensamos: si unimos lo que le gusta a la gente con lo que podemos ofrecer nosotros, pues creíamos que la oferta podría ser muy atractiva” y allá han ido. El restaurante arrocería La Pepa (Paseo Marítimo de Cádiz 14. Teléfono: 956263821) has estrenado este verano una carta de tapas para cenar que se puede tomar tanto en la barra del establecimiento, como en la terraza exterior, situada en el paseo, frente a la playa.

En principio la oferta sólo estará durante las noches, aunque plantean, en función de los buenos resultados que está teniendo, ampliarla también al invierno utilizando alguno de los salones interiores del establecimiento. “Queremos que la gente se de cuenta de que, aunque nuestra especialidad es el arroz y que lo tenemos de muchas maneras, también ofrecemos una cocina muy variada y por eso hemos creado esta iniciativa también para dar a conocer nuestra cocina”.

La oferta es muy variada y también muy amplia en precios. Así se pueden encontrar tapas desde 1,80 a 3,50 euros, además de una oferta de medias raciones orientada, sobre todo, al pescado frito, una especialidad muy demandada en verano.

Homenaje a la tapa

La nueva carta de La Pepa, que se une a la del restaurante que sigue manteniéndose, está dividida en varias secciones y empieza con un homenaje a la tapa donde se ofrecen las más clásicas que van desde unas papas alioli hasta una ensaladilla, aunque cuidando mucho la presentación y ofreciendo, en todas, un toque de la casa. Así, una sorprendente y clásica en los ingredientes ensaladilla, se presenta en una vistosa copa de coctel (más información aquí), mientras que unos filetes de solomillo con queso de cabra llegan a la mesa formando dos especies de torres en las que se van alternando los trozos de carne con patatas tipo chips hechas por el propio establecimiento y trozos de queso de cabra. La salsa de mostaza verde sirve para adornar el plato además de darle matices a la preparación. Una tapa de pulpo, que recuerda al clásico a la gallega, va con unas patatas “revolconas”, fritas a fuego lento con chorizo y pimentón. El bacalao, otro clásico del tapeo, va en una ensalada en la que éste va ahumado y acompañado con arroz y una salsa de mostaza y aceitunas negras. La guarnición es de pimienetos asados.

En un segundo apartado hay ensaladas y en otro un repertorio de “pepitos”, pequeños bocadillos. María José Cueto señala que trata de recordar así la figura del “pepito” como se llamaba en Cádiz a los pequeños bocadillos y también a los bocadillos de filetitos de carne. Todos van con nombre propio y hay desde el “gaditano” de melva con pimientos asados hasta el pepito “bendito” de solomillo de cerdo ibérico en manteca aromatizado con pimentón de la Vera. En este apartado algunas propuestas novedosas como un particular homenaje al bocadillo de calamares de toda la vida y bautizado con el nombre de “puntipimienti” y que lleva unas puntillitas fritas acompañadas con pimientos fritos y mayonesa. La versión femenina de los “pepitos” son las “pepitas” que son tostas hechas con pan de pueblo y que llevan diversas combinaciones como un atún guisado con cerezas y acompañado de aguacate o la “sibarita” que lleva encima patatas fritas, huevos y jamón.

Otra de las tapas de la nueva carta. Unos chocos en su tinta que se acompañan de arroz blanco y patatas fritas paja. Foto: Cosas de Comé

Hay también un apartado de ensaladas, otro de revueltos con una combinación, por ejemplo, de gambas y ortiguillas y un apartado de “freidor” con medias raciones que van desde el clásico adobo, los choquitos fritos, las acedías o las huevas de merluza fritas, hasta propuestas más originales como unos boquerones rellenos de jamón ibérico y pimientos asados o unas croquetas de bacalao con una salsa de inspiración japonesa, además de las croquetas del puchero.

No falta tampoco la posibilidad de tomar un caldo del puchero para aquellos que quieran tomarlo por la noche o la recuperación de una receta familiar procedente de los padres  de María José Cueto, Arsenio Cueto y Pepa García, una sopa de mariscos al estilo de los años 70.

También ya, aunque en platos más grandes, no ya en tapas, hay propuestas de guisos marineros como unos chocos a la conileña o una urta que se presenta acompañada de jamón ibérico y patatas fritas o carnes como un secreto ibérico que va acompañado de huevos fritos y una salsa a la flamenca con tomate y verduras, recordando el plato clásico de los huevos a la flamenca.

María José señala que “logicamente también están disponibles por la noche todos nuestros arroces y especialmente nuestra carta de rissottos, unos arroces hechos al estilo italiano que van muy bien para cenar”.

Más información sobre este restaurante aquí.

María José Cueto y Victor López gerencian en restaurante Arrocería La Pepa. Foto: Cosas de Comé

Eduardo Vélez y Manuel Ramos de La Fondue y Manuel Sánchez de La Task. Fotos: Cosas de Comé

Texto: Pepe Monforte

Los ayuntamientos de Cádiz y El Puerto de Santa María entregaron ayer los galardones correspondientes a las rutas gastronómicas que hicieron al final del pasado año y cuya ceremonia de entrega de premios se habían retrasado por problemas de agenda de los máximos dirigentes municipales de cada municipio.

El Ayuntamiento de Cádiz entregó los premios de la séptima edición del certamen Cádiz La Mar de Bueno destinado a mostrar la labor que realizan los restaurantes de la ciudad. En la convocatoria, celebrada en el pasado mes de noviembre participaron un total de 22 locales que realizaron menús gastronómicos a un precio único de 22 euros.

Los premios, que fueron entregados por la alcaldesa Teófila Martínez en presencia de buena parte de la corporación municipal, se entregaron en el salón de plenos. El galardón más importante de la ruta fue para el restaurante La Fondue, un veterano establecimiento del Paseo Marítimo que funciona bajo la dirección de Eduardo Vélez Sevillano y con el conocido maitre Pascual Castilla en el comedor. Ellos obtuvieron el premio al mejor plato de la ruta con su estofado de rabo de toro, un plato elaborado por el cocinero Manuel Ramos. (Ver receta aquí)

Los premios han sido otorgados por el grupo gastronómico El Almirez que, tanto en Cádiz como en El Puerto han recorrido todos los establecimientos probando los platos participantes.

El jurado también ha premiado a los restaurantes Arteserrano y la pizzería Carusso, por la calidad conjunta de sus propuestas gastronómicas tanto en la calidad de los platos, como en la presentación de estos, así como la atención al cliente y la difusión del acontecimiento en el propio restaurante. Este es un nuevo premio instaurado en la ruta y según el gastrónomo Jesús Martín, su organizador, se trata de “promover la excelencia, la calidad de la oferta de forma conjunta y esto es lo que ha premiado el jurado, lo completo de la oferta de estos dos establecimientos”.

Asimismo el restaurante Lumen, creado hace poco más de un año, se ha llevado dos premios, uno al menú más original y otro otorgado por el público asistente a la ruta como mejor establecimiento del certamen. Por su parte la arrocería La Pepa también obtuvo otro de los premios importantes, al mejor menú de la ruta por su propuesta en la que incluía platos como la sopa de tomate, la raya o el cordero asado.

El resto de los premios fueron: mejor postre para el Hotel Barceló, mejor plato gaditano para el restaurante El Balandro y mejor camarero para José Antonio Cervera del restaurante del Hotel Playa Victoria.

El Puerto de Santa María

Por su parte en El Puerto de Santa María, donde también el alcalde, Enrique Moresco entregó los premios en el salón de plenos, se entregaron los galardones de “Tapapuerto 2009, el puerto a toda tapa”, una ruta gastronómica celebrada en noviembre en la ciudad y en la que participaron un total de 22 establecimientos con la finalidad de fomentar el tapeo.

Aquí el máximo galardón, el de mejor tapa del certamen, ha sido para la tartaleta de berenjenas presentada por el Bar La Task, un nuevo establecimiento de El Puerto que abrió el pasado año bajo la dirección en la cocina del portuense Manuel Sánchez Peinado. Puede ver la receta aquí.

Otro bar nuevo de la ciudad, el nuevo “Echaté pa yá”, bajo la dirección de Juan José Benitez Pérez, ha conseguido el premio conjunto a la mejor propuesta gastronómica de la ruta, mientras que el restaurante Armonía del Hotel Bodega Real ha logrado el premio del público asistente.

El resto de los premios fueron para el Bar El Levante (tapa más original), bar La Garnacha (tapa más tradicional) bar El Genovés (mejor tapa de postre) y el bar Casa Mario y María (mejor plato de oro).