Detalle del cartel de la ruta

Un total de 36 establecimientos de Arcos participarán a partir del próximo viernes día 11 de noviembre en la ruta de la tapa de Arcos bautizada con el nombre de “Tapeando en Arcos con Cruzcampo” ya que esta cervecera es la que patrocina el evento en colaboración con el Ayuntamiento de Arcos.

La oferta consiste en que los establecimientos adheridos ofrecerán en esos días una tapa que tenga como protagonista al cerdo ibérico. Esta se servirá con cerveza al precio unitario de 2 euros.

Como es habitual en estos eventos se premiará a la mejor tapa de la ruta, un premio que otorgaran los propios clientes a los que también se premiará por participar. Todos los premios se entregarán en una fiesta final que tendrá lugar en el Paseo el día 24 de noviembre a partir de la una de la tarde.

La lista de bares participantes es la siguiente:

La amplia terraza, una de las novedades del nuevo Bar Zindicato de Arcos. Foto: Cosas de Comé

El Bar Zindicato de Arcos, uno de los más populares bares de tapas de esta ciudad de la Sierra de Cádiz, ha cambiado de ubicación y ha dejado su local de la calle Corredera por uno mucho más amplio situado a la entrada de la población en la primera rotonda que hay entrando desde Jerez.

El establecimiento, situado en los bajos del Hostal Andalucía, tiene una barra para tapear, un salón con mesas y luego una amplia terraza cubierta en el exterior, en total tiene capacidad para unas cien personas.

El bar, que se inauguró el pasado 15 de septiembre, mantiene intacta su oferta basada en tapas y raciones y sus famosas “baguettes” que fueron las que dieron fama al establecimiento, aunque este cambió de forma fundamental su oferta con la llegada a la cocina del cocinero Elías Muñoz, hijo de Bernardo Muñoz Gil, el fundador del establecimiento hace ahora 18 años.

Elías, que ha estudiado cocina en la Escuela de Hostelería de Cádiz, ha reforzado la oferta de tapas del establecimiento y ha mantenido sus estrellas como la brocheta de langostinos con bacon o el crujiente que hace con el mismo marisco que ya estaban entre las tapas más vendidas en el anterior local.

El nuevo bar Zindicato, que abre todos los días, excepto los martes, desde las ocho de la mañana, ofrece, además de desayunos tapeo tanto al mediodía como por la noche.

Los platos de la carta se pueden tomar tanto en tapas, como en medias raciones y raciones. Hayde todos los gustos desde una tortilla de patatas, un cazón en adobo o unas patatas bravas, hasta propuestas más novedosas como una tosta de pan moreno de campo con carne en manteca y huevo, un queso de cabra frito con mermelada de tomate, unos huevos de choco a la plancha con salsa de yogurt griego y crujiente de kikos o un calabacín relleno de pisto y alioli gratinado. El bar también es muy conocido por sus caracoles, aunque estos sólo los hay en temporada.

Bernardo Muñoz señala que, además, todas las semanas intentan ofrecer alguna novedad en la carta. Precisamente la imposibilidad de poder agrandar la cocina para mantener la carta de tapas ha sido lo que ha llevado a la familia a abandonar su local del centro para ir a este situado en la zona nueva de la ciudad. De todos modos, han preferido mantener el nombre de Zindicato. Este nombre hace referencia  al edificio que ocupaban y que fue en su tiempo el Sindicato Vertical en la dictadura de Franco. Para darle un toque de humor los propietarios decidieron ponerle el nombre con el que se le conocía en el pueblo “El Zindicato”.

Bernardro Muñoz Gil, el fundador del negocio, en el salón del nuevo establecimiento del bar Zindicato. Foto: Cosas de Comé

Vinos de la bodega Regantío que se degustarán en estos almuerzos. Foto: cedida por Bodegas Regantío.

La bodega Regantío de Arcos (Carretera CA-6105 – carretera de Alberite- Kilómetro 8. Teléfono: 627 651 650) comienza el próximo sábado día 9 de octubre su ciclo “Dale a la cuchara” una serie de comidas que se ofrecen los sábados y domingos al mediodía (y también los festivos como el próximo doce de octubre) y que combinan la comida de la Sierra de Cádiz con los vinos de la firma, tintos, blancos y rosados.

El ciclo seguirá hasta la primavera del año que viene y tendrá siempre un precio fijo de 19 euros aunque el menú irá variando cada mes. Para octubre el menú propuesto es:

• Montadito de morcilla de Benaoján (combinado con rosado Regantío)
• Ensalada de frutos secos y queso fresco de la sierra, con croquetas de Boletus Edulis (combinado con blanco Regantío)
• Sopa de tomate con membrillo (combinado con tinto cosecha Regantío)
• Sorbete
• Venado en salsa al tomillo sobre lecho de patatas, cebolla y zanahorias (combinado con tinto cuveé Regantío)
• Pastel de manzana con coulis de frutas (combinado con blanco dulce Alberite)

La firma también ofrece la posibilidad de realizar antes de la comida una sesión de cata de sus vinos. Para solicitarlas hay que ponerse en contacto con el teléfono 627651650.

Más información sobre la bodega Regantío y sus productos, pulsando aquí.

Couscous de pollo, una de las especialidades de Babel. Foto: Cosas de Comé

La cocina árabe sigue abriendose paso en la provincia de Cádiz. Ahora es Arcos el que cuenta con un nuevo establecimiento especializado en esta cocina y además con toques de autenticidad ya que sus dos cocineras son marroquies y toda la carta está inspirada en la cocina de este país.

El restaurante Café Babel abrió sus puertas a finales del pasado mes de mayo en la calle Corredera número 11 de Arcos (teléfono: 671138256). El establecimiento está decorado con muebles y motivos traidos directamente desde Marruecos y de la decoración se han ocupado tanto Nadia Elantari, la propietaria del establecimiento como su marido Oscar Manuel Espejo.

Han cuidado todos los detalles. Se accede por una puerta automática que se abre al detectar la presencia de personas. En la planta baja una pequeña barra y unas cuantas mesas de madera oscura y decoradas con elegancia. Sobre la barra se acumulan las teteras y en el frigorífico se pueden ver los dulces árabes que elaboran ellos mismos.

Hay también una segunda planta con tres o cuatro mesas bajas y sofás para reuniones de grupos, para comer en pareja o para tomar una copa por la noche. De fondo, en todo el establecimiento suena música árabe.

La carta de especialidades está integramente formada por platos de esta cocina. Hay desde humus, una crema de garbanzos, hasta zaaluk, una ensalada de berenjenas que se se sirven calientes, con tomate y pimientos y aliñadas con especias, sal y ajo. Se puede encontrar también la sopa harira, muy típica en Marruecos y una variada gama de couscous y de tayin. El cous cous, unos diminutos granos de sémola de trigo que se cuecen y que equivaldría al arroz de nuestra cultura, se sirve con pollo, con ternera o con cordero, ciruelas y pasas, mientras que el tayin, un recipiente de barro donde se cocinan lentamente los alimentos acompañados de verduras, se sirve de pollo con aceitunas, de pescado, de verduras, de cordero y uno especial de sardinas, aunque este sólo se elabora cuando encuentran en el mercado sardinas buenas para realizarlo.

No falta tampoco el pinchito, entre ellos el de cordero, o la pastela, una especie de empanada, que es uno de los platos con más éxito. De llevar a cabo los platos se ocupan Fátima Milehna, nacida en Kenitra (Marruecos) y Nadia Elantari, 35 años y nacida en Casablanca, aunque lleva en España desde 1998 cuando se vino a Granada para estudiar español y ya se quedó aqui. Ella es la que comanda la cocina mientras que Fátima ejerce de ayudante. Allí en Granada, cuando él estudiaba Historia del Arte, conoció a Oscar. Luego se vinieron a Arcos, la ciudad donde el nació y ahora han decicido montar negocio propio ya que Elantari, que habla cuatro idiomas y que tiene una amplia experiencia trabajando como recepcionista en hoteles, es una profunda conocedora de la cocina marroquí ya que su madre era cocinera profesional.

Nadia y Oscar han cuidado todos los detalles y así tienen también un amplio surtido de dulces de almendras de estilo árabe que realizan ellos mismos y no falta el té moruno para terminar la comida o para tomarlo por la tarde. La idea es abrir en las próximas semanas una terraza en la calle Corredera donde quieren servir también tapas de estilo marroquí y también poner en marcha desayunos con productos típicos de Marruecos.

Por el momento abren todos los días, excepto los lunes, desde por la mañana, para el café, y hasta la noche por lo que ofrecen almuerzos, meriendas con té moruno y dulces árabes y cenas.

El pequeño comedor instalado en la planta alta del local. Foto: Cosas de Comé

El queso curado de cabra payoya de la quesería de Villamartín ha obtenido dos premios en pocos días. Foto: Lola Monforte

La quesería de Pajarete de Villamartín ha conseguido el primer premio dentro de la categoría de quesos curados en el primer concurso de quesos de cabra celebrado en Armilla con motivo de la décima edición de la feria del queso y del vino que tiene lugar en esta población de Granada. El certamen tuvo lugar entre el 3 y el 5 de junio.

Al concurso, que se celebraba por primera vez, acudieron un total de 50 quesos españoles, todos de cabra, la mayoría de Andalucía, aunque también había representantes de Cataluña y de Murcia.

La quesería consiguió el premio con su queso de cabra payoya curado y emborrao con salvado de trigo, una especialidad con la que también logró hace pocos días el tercer puesto en los prestigiosos premios Roma, considerado como uno de los certámenes más importantes de Europa (ver aquí información).

El gerente de la quesería de Villamartín, José Luis Holgado, se muestra muy satisfecho por este nuevo galardón conseguido lo que tiene mayor importancia aún teniendo en cuenta que la quesería tiene tan sólo 4 años de vida y en ellos ha logrado ya un buen ramilleta de premios, varios de ellos internacionales (ver aquí información).

Otra quesería de la provincia, la Cabra Verde de Arcos, que realiza quesos con leche ecológica consiguió también otro premio en este concurso, en concreto el segundo premio en la sección de “otros quesos” que agrupaba a productos especiales que no se podían incluir en las otras dos categorías: curados y semicurados.

La Cabra Verde, otra quesería también joven y con bastantes premios, había presentado unos quesos de cabra payoya de corta curación, especiados y madurados en aceite de oliva ecológica de la Sierra de Cádiz.

Ver aquí el queso de la Cabra Verde

Los quesos de la Cabra Verde de Arcos. Foto: Lola Monforte

Media ración de carrillada ibérica del Mesón La Parrilla de Arcos. Foto: Cosas de Comé

El Mesón La Parrilla (Calle Camino de Bornos número 26. Teléfono: 956105248) ha conseguido el premio a la mejor tapa en la octava edición de la Ruta de la Tapa de Arcos que ha tenido lugar en esta población en el pasado mes de marzo (más información aquí).

El establecimiento ha logrado el galardón con su carrillada ibérica en salsa, una tapa realizada por la cocinera del mesón María Lara Benítez. Así lo ha decidido el jurado del certamen, el grupo gastronómico El Almirez de Cádiz, que ha visitado los 22 bares que han tomado parte en la ruta organizada por la delegación de Turismo del Ayuntamiento de Arcos en colaboración con la bodega Páez Morilla de Jerez.

Este es el segundo año consecutivo en que el mesón consigue el máximo galardón del certamen. Ya en 2010 lo lograron con otra tapa tradicional, el venado en salsa, aunque el establecimiento viene logrando premios en las rutas desde que lo cogiera su actual propietario, Abilio Sierra Lara en el año 2008.

Así en 2009 ya lograban el plato de oro de la ruta con su rabo de toro y este año han logrado dos premios ya que además de la carrillada han logrado un accesit con sus callos guisados con garbanzos, una versión del menudo.

Abilio destaca que tanto la carrillada como el venado y el rabo de toro están ahora en la carta del establecimiento, no así los callos que no los hace cuando llega el verano. El establecimiento abrió hace 20 años y estaba especializado en carnes a la plancha. A raíz de cogerlo Abilio Sierra, con su madre María Lara, en la cocina el bar, además de las carnes a la parrilla de carbón que siguen siendo una especialidad del local, han incorporado también guisos típicos de la zona como la carrillada o el venado, además de platos como las setas o  los espárragos, cuando están en temporada, en la que hacen no sólo revueltos sino que también suelen tener el plato típico de Arcos, el abajao.

Además Abilio, un veterano en el sector con más de 20 años a sus espaldas como camarero, señala que su madre, que tiene ahora 58 años, también borda preparaciones como el salmorejo, la sopa tomate o las croquetas del puchero. El Mesón La Parrilla abre todos los días excepto los miercoles. En verano (junio, julio y agosto) el día de descanso es los domingos, en vez de los miércoles

Abilio Sierra, propietario del mesón junto a su madre, María Lara, la cocinera del establecimiento. Posan con los 4 premios obtenidos hasta ahora en las últimas ediciones de Taparcos. Foto: Cosas de Comé

El segundo premio otorgado por el juardo ha sido para la tosta de pan moreno con paté de pato, dátiles, jamón, salmón y pimientos del Café Bar la Familia  (Calle Muñoz Vázquez número 9.Teléfono: 620587574) mientras que la Taberna La Herrería (Plaza de las Aguas número 4. Teléfono: 956701209) ha logrado el tercero con sus pimientos verdes fritos rellenos en salsa.

El resto de los premios del certamen, en el que se han vendido según la organización unas 22.000 tapas,  han sido:

• Plato de Oro: Ajo Molinero del Mesón La Fonda
• Plato de Plata: Sopa tomate con hierbabuena del Círculo de la Unión
• Plato de Bronce: Huevos esparragaos con tiras de pan moreno frito del Hotel Peña de Arcos.
• Accesit: Callos del Mesón La Parrilla
• Accesit: Garbanzos con acelgas del Mesón Los Murales.
• Accesit: Espoleá (También llamada poleá. Es un plato que se realiza con harina, azúcar, leche o agua) del Mesón El Paseo
• Mejor conjunto de tapas de la ruta: Bar Hostal Zindicato.
• Mejor establecimiento (otorgado por el público a través de sus votos): Café Bar La Familia

Mesón La Parrilla
Camino de Bornos número 26
Teléfono: 956105248
Cierra los miercoles
Premiado como Mejor Tapa de la Ruta 2.010

• TapArcos: Carrillada ibérica en salsa.
• Plato de Oro: Callos a nuestro estilo.

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Bar Pozo Hondon
Pozo Hondon número 1
Teléfono: 956702783
Premiado como mejor “Plato de Oro” Ruta 2.010

• TapArcos: Croquetas caseras de pollo y verdura.
• Plato de Oro: Habas a la Andaluza-.

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Bar EL AFORO
Pozo Hondon número 8 (antiguo “Ceronero”)
Teléfono: 600861409
Cierra los lunes por la tarde

• TapaArcos: LasañAforo

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CIRCULO LA UNIÓN ( El Casino)
Boticas,6
Teléfono: 956703107
Día de cierre. Martes
Premiado como Mejor Tapa tradicional Ruta 2.010
Premiado como mejor “Plato Sabor 2.010”

• TapArcos: Ajo Molinero
• Plato de Oro: Sopa de tomate a la hierbabuena

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Taberna bar LA HERRERÍA
Plaza de las Aguas número 4
Teléfono: 956701209
Día de cierre: Lunes

• TapArcos: Pimientos fritos rellenos con salsa a la Herrería

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Bar Los Murales
Plazuela de la Botica número 1
Teléfono: 685809661
Día de cierre: jueves

• TapArcos: Tapa de jamón
• Plato de Oro: Garbanzos con acelgas.

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Hostal SAN MARCOS
Marqués de Torresoto,6
Teléfono: 956700721
Abierto todos los días

• TapArcos: Carne de toro en salsa
• Plato de Oro: Potaje de Berza.

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Restaurante MARQUÉS DE TORRESOTO
Marqués de Torresoto número 4
Teléfono: 956700714
Día de cierre: Martes

• TapArcos: Secreto de piñones y pasas
• Plato de Oro: Callos con garbanzos

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Bar ALCARAVAN
Nueva número 1
Teléfono: 956703397
Día de cierre: Lunes

• TapArcos: Chorizo a la Brasa.

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Bar LA CARCEL
Deán Espinosa,18
Teléfono: 956700410
Día de cierre: Lunes

• TapArcos: Crujiente de langostino con calabacín y salsa agridulce

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Bar Hostal EL ZINDICATO
Más información sobre este establecimiento aquí
Corredera número 2
Teléfono: 956701841
Día de cierre: Martes

• TapArcos: Pimientos del piquillo relleno de bacalao y gambas
• Plato de Oro: Potaje de coles.

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Pub ALFONSITO
Paseo de los Boliches número 43
Teléfono: 645967218
Abierto solo por las noches,
En la ruta abrimos los domingos a partir de las 13,30 h.
Día de cierre: Lunes
Mejor profesional de la Ruta por votación popular (Idelfonso Soria)

• TapArcos: huevos de codorniz con daditos de verdura y pan moreno.

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Restaurante BOADIL
Paseo de los Boliches,35 (la escalerita)
Teléfono: 622075102
Día de cierre: Martes

• TapArcos: Duo de crujientes de espinacas

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Restaurante LA FONDA
Corredera,83
Teléfono: 615092838
Día de cierre : Domingo.
Mejor establecimiento por votacion popular Ruta 2.010

• TapArcos: Lasaña de verduritas asadas.
• Plato de Oro: Ajo Molinero

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Taberna JOVENES FLAMENCO
Debajo del Corral,8
Teléfono: 657133552
Abierto todos los días

• TapArcos: Berenjena con salmorejo y jamón

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Bar LA GARROCHA Y OLÉ
Cerro de la Reina número 8
Teléfono 956703580
Día de cierre: Miércoles a partir de las 12 h.

• TapArcos: Albóndigas con tomate
• Plato de Oro: Callos a la Garrocha.

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Mesón EL PASEO
Muñoz Vázquez número 16
Día de cierre: Lunes

• TapaArcos: Croquetas de rabo de toro con salsa de castaña
• Plato de Oro: Gachas Andaluzas (espoleá)

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Hotel PEÑA DE ARCOS
Muñoz Vázquez, 42
Teléfono: 956704532
Abierto todos los días.
Premiado como Mejor Tapa original Ruta 2.010

• TapArcos: Pastel de tres carnes al vino de misa con bouril
• Plato de Oro: Huevo esparragao con tiras de pan moreno frito

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Café bar LA FAMILIA
Muñoz Vázquez, 9
Teléfono: 620587574
Abierto todos los días.

• TapArcos: Tapa “La Familia” ( pan moreno,pate de pato,datiles,jamón,salmón y pimiento )
• Plato de Oro: Potaje de callos

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Bodega LA ESPUELA
Avda.Miguel Mancheño número 34
Teléfono: 645154461
Día de cierre.Domingo

• TapArcos: Queso de cabra gratinado con cebolla caramelizada y miel de caña.

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Bar EL CANDIL
Avda. Miguel Mancheño número 44
Teléfono: 660224670
Abierto todos los días

• TapArcos: Tosta de pollo al horno
• Plato de Oro: Garbanzo

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Bar cafetería AVENIDA
Avda. Miguel Mancheño,local A.
Teléfono: 956702149
Dia de cierre: domingo
Premio “Maestro Tapeador “ Ruta 2.010

• TapArcos: Solomillo,huevos de codorniz y patatas ali oli.
• Plato de Oro: Garbanzos con sepia.

Más información sobre la ruta aquí

Ofrecemos el listado completo de participantes y las tapas que ofrecen

La terraza del Hostal Bar Zindicato, uno de los participantes en la ruta. Foto: Cosas de Comé.

Un total de 22 bares de Arcos participan hasta el próximo 3 de abril en la octava edición de la ruta de la tapa de Arcos, un clásico ya de la Sierra de Cádiz. En esta ocasión el Ayutamiento de Arcos, que organiza el evento en unión del director comercial de las bodegas Páez Morilla de Arcos, Jesús Martín, ha decidido dedicar el evento a los platos de cuchara, uno de los fuertes de la gastronomía de la Sierra de Cádiz.

Así durante estos días se podrán probar guisos tradicionales de Arcos como el ajo molinero o diversos platos realizados con garbanzos, la principal legumbre que se cultiva en la Sierra de Cádiz.

Los bares tendrán dos promociones diferentes. Por un lado ofrecerán una tapa con una copa de vino de las bodegas Páez Morilla (Viña Lucía o Tierra Blanca) a dos euros y una segunda promoción con un guiso de la zona acompañado también de los mismos vinos. En esta ocasión el coste será de 4 euros.

Un jurado dictaminará cuales son las mejores tapas de la ruta y el mismo público que asista también podrá elegir con sus propios votos al mejor establecimiento. Los doscientos primeros que visiten al menos 6 establecimientos y presenten relleno el folleto que se les entrega como promoción recibirán un lote de vinos de regalo. Los que visiten todos los establecimientos recibirán también un diploma que los acredita como “tapeador de oro”.

Los hermanos Miguel Angel y Ramón Gago, propietarios de la firma de quesos El Bosqueño, en la puerta del Centro de Interpretación del Queso que está a punto de abrir sus puertas. En sus manos portan algunos aperos antiguos para hacer quesos que se expondran en el centro. Foto: Cosas de Comé

Texto: Pepe Monforte

No es teoría de esa que se escribe con el verbo “proyecta”, es pura realidad, ya están abiertos o a punto de hacerlo. Hasta tres empresas de la Sierra de Cádiz dan en estos días sus últimos toques a proyectos relacionados con la gastronomía y el turismo. Se unen así a otro pequeño grupo de pioneros que ya optaron, con éxito,  por esta misma fórmula que se está consolidando como una de las mejores maneras para atraer visitantes a estas poblaciones. La Sierra de Cádiz pretende situarse como zona de interés gastronómico.

Los hermanos Ramón y Miguel Angel Gago dan los últimos toques a su centro de interpretación del queso. Está en la rotonda de entrada de El Bosque en un sitio perfectamente visible. Han estudiado a conciencia la ubicación porque saben que es un aspecto importante. Esperan que en los próximos dos meses la totalidad del proyecto esté en funcionamiento, aunque su esperanza es que a finales de febrero, la zona de la tienda y degustación de productos esté ya abierta al público.

Son 200 metros cuadrados de instalaciones en las que situarán un pequeño museo en el que se cuenta como se hace el queso de la Sierra de Cádiz, una zona destinada a mostrar viejos aperos que están recuperando, reproducciones de cabras payoyas y ovejas grazalemeñas, los dos animales estrella de la zona, y una sala de proyecciones donde visionar un documental que han encargado para contar con todo detalle como surge un producto de la zona que se ha convertido en producto de élite, el queso.

A la entrada situarán una sala en la que poder hacer catas de sus productos, acompañados de vinos de la zona y también una tienda en la que, además de vender sus quesos, también pretenden tener otras especialidades de la zona, sobre todo los distinguidos con la marca parque natural, un distintivo que llevan sus quesos “El Bosqueño”, los pioneros en este movimiento del queso artesano de la Sierra que tantas alegrías está dando al sector.

200.000 euros de inversión y tres puestos de trabajo

En las nuevas instalaciones van a invertir 200.000 euros de capital propio aunque han solicitado una subvención al Grupo de Desarrollo Rural de la Sierra. Estos organismos con capital fundamentalmente de la Unión Europea y gestionados por la Junta de Andalucía, pretenden dinamizar la economía de las zonas rurales. La nueva instalación supondrá crear tres puestos de trabajo y el proyecto lo han desarrollado ellos mismos con la ayuda de otra empresa local, Cortinajes Beas, que les está asesorando a la hora de acondicionar los espacios.

No cabe duda de que el queso se ha convertido ya en un pilar económico de la Sierra de Cádiz, no sólo por sus ventas, sino también por la cantidad de público que atrae a la zona. Lo saben bien Carlos Ríos y Andrés Piña. No hace ni quince años crearon una pequeña quesería en Villaluenga aprovechando la leche de las razas locales. Ahora el queso da empleo en la localidad a la mitad de sus 600 habitantes. El milagro de “la leche mágica” ha hecho que incluso se parara el proceso de disminuación de habitantes en este pueblo de Sierra Alta.

Los payoyos de Villaluenga también vieron hace ya algunos años las posibilidades turísticas de sus productos y montaron en Grazalema, la población más turística de la Sierra, un museo y taller de elaboración de quesos en el que el público puede hacer incluso sus propias piezas. Se llama finca Las Hazuelas y en ella se pueden ver hasta a los propios animales.

Salinas de interior

Pero no sólo el queso está sirviendo para montar actividades en torno al turismo. En El Bosque funciona aún la única salina de interior que hay en Andalucía y que continúa en explotación. El “milagro” se debe a José Antonio García de 27 años y nacido en la vecina población de Prado del Rey.

Su tatarabuelo, Raimundo, cree que allá por el siglo XVIIII, comenzó a explotar unas salinas que había en la zona y cuyo origen está documentado en época romana, cuando existía en las proximidades una población llamada Iptuci, situada a pocos kilómetros de la actual Prado del Rey.

El tataranieto de José Luis le puso nombre a las salinas y desde entonces se conocen como “Salinas de Raimundo”. Este joven ha llevado a cabo un importante trabajo para poner de nuevo en explotación la totalidad de estas salinas que ocupan unos 60.000 metros cuadrados. En ellos se produce sal gorda y flor de sal, las dos fundamentalmente dedicadas a la alimentación. La primera la utilizan las panaderías de la zona y las charcuteras y la otra va al sector gourmet y la llegan a vender incluso en Holanda.

José Luis afirma que esta sal que se produce en el interior es mejor que la que se produce en la costa “ya que proviene de manantiales de agua salada pura y el producto que se consigue es de gran pureza y limpieza”.

La idea, ahora, es no sólo producir sal, sino lograr que las instalaciones que conservan en su interior incluso algunos restos romanos puedan observarse con visitas concertadas y explicativas de la actividad que realizan. Para eso han acondicionado ya las instalaciones y acaban de abrir, hace unos días tan sólo, como especie de complejo en torno a la sal, con venta del producto y visita a las instalaciones.

El Molino de abajo, taller para hacer pan

No son la única posibilidad en El Bosque. Otra familia, los González, decidieron aprovechar un viejo molino de agua que servía para moler pan, para montar otro museo en torno a la panadería con el principal atractivo de que los visitantes pueden, ellos mismos, amasar el pan que después se hornea y los panaderos por un día, “se llevan puesto”. En muchas ocasiones lo degustan en los bares del pueblo con algunas tapitas.

Juan González preparando las piezas de pan realizadas por los asistentes a un taller para meterlas en el horno. Foto: Cosas de Comé.

El “Molino de Abajo” como se llama este complejo de turismo gastronómico en la Sierra conserva maquinaria de los siglos XIX y XX aún en funcionamiento y ofrece el espectáculo de ver funcionar con total eficacia un molino que se mueve con el agua de un riachuelo que pasa por la finca.

Bodegas Rivero en Prado del Rey

En Prado del Rey, otro empresario, el veterano bodeguero Salvador Rivero, acaba de darle “un limpiao de cara” de grandes dimensiones a sus viejas instalaciones, una de las pioneras en la elaboración de vinos en la Sierra de Cádiz. El resultado es que la vieja bodega se ha convertido en un pequeño museo presidido por tres inmensos depósitos de hormigon armado que servían, y aún pueden utilizarse, para envejecer los vinos. Todavía puede verse la fecha de fabricación en 1911. Llegaron desde Villanueva de la Serena, en Badajoz, en un carro tirado por burros. El visitante puede ver también una vieja prensa donde se hacían los vinos y los barriles donde aún se contiene el mítico vino de “Pajarete”, que llegó a ser una estrella mundial a principios del siglo XIX.

Los depósitos de vino que se exponen en el museo y que fueron fabricados en 1911, hace un siglo. Foto: Cosas de Comé

También ha habilitado una zona en la que poder realizar catas de vinos “pero en un ambiente relajado” explica el enólogo Salvador Rivero o también realizar una degustación de produtos de la zona y los vinos de la bodega.

El enólogo Salvador Rivero delante de una vieja prensa rehabilitada que se conserva en su bodega. Foto: Cosas de Comé

Muy cerca, en Arcos. La Compañía General de Vinos, en sus instalaciones de la bodega Regantío, situadas en un espectacular paraje en la carretera de Alberita que une Arcos con Villamartín también decidió hace poco más de un año dar vida a sus instalaciones.

Todos los fines de semana ofrecen comidas con guisos de la zona maridadas con los vinos de la bodega y también ofrecen la posibilidad de hacer catas. Cuidan todos los detalles y tienen hasta menús especiales para los niños.

La misma empresa también ofrece la posibilidad de visitar la almazara de Oleum Viride, una moderna molturadora de aceite ecológico situada en Zahara de la Sierra. El programa incluye el desayuno típico molinero (pan con aceite), una degustación de distintas variedades de aceite, una explicación sobre la recogida de la aceituna y, si se desea, una visita guiada por la población.

La Chanca caliente motores en Barbate

El turismo gastronómico también se abre paso en Barbate. Allí la firma “La Chanca”, regida por la familia Gómez, está a punto de comenzar las obras de su museo del atún rojo de almadraba. Estará situado a la entrada del polígono del Olivar, el espejo de lo que quiere ser la ciudad y pretende convertirse en un atractivo turístico de la localidad. Así pretenden que su tienda de productos que tienen en la actualidad forme parte de un complejo de tres plantas dedicado al atún. En la inferior estará situado el museo que será “interactivo y espectacular, con el uso de nuevas tecnologías” señala Antonio Gómez, uno de los responsables de la firma barbateña. La planta principal también acogerá parte del museo, la tienda y una zona de degustaciones, mientras que la planta alta podrá ser utilizada, aunque este proyecto está aún por madurar, para ofrecer comidas o actos que tengan su eje central en el producto más famoso de Barbate.

En San Fernando, la familia Ruiz, también intenta sacar partido a otras instalaciones centenarias, sus salinas de “San Vicente”. Desde hace ya varios años vienen ofreciendo despesques seguidos de una comida “salinera” y han introducido su flor de sal en los circuitos de productos selectos.

En Jerez, otra empresa pionera, Campo de la Miel, con la familia García Fernández al frente, creó el Museo de la Miel, hoy en día todo un complejo en torno a este producto y la ecología. Tienen abierto en Cuartillos, una pedanía de Jerez, un museo sobre la miel, que venden con la marca Rancho Cortesano, en el que se puede ver a las abejas trabajando y realizar diversas actividades. Se han especializado en visitas de colegios aunque los fines de semana también atienden al público en general.