1. Las de rabo de toro de Albalá en Jerez

Arreondas, muy cremosas, sin tropezones, pero con una agradable sabor a guiso de rabo de toro. Israel Ramos, el cocinero que las creó las mantiene en su carta casi desde que abrió el establecimiento allá por 2010. Se venden por unidades y cada una sale a 1,30 euros.

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2. Las del puchero del restaurante Puerta de la Victoria en Sanlúcar

Con tropezones, de las de tres bocaos, que es el tamaño estandar que define el Manual Internacional de la Croqueta, que no existe, pero se debería inventar. Tropezones pequeños, de pollo y ternera, masa hecha con el caldo del puchero. Se acompañan de patatas fritas. La tapa sale a 2,50 euros.

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3. Las de jamón de La Bodeguilla del Bar Jamón en El Puerto

Históricas. La pusieron por primera vez en el primitivo Bar Jamón en la calle Capillera en los años 60 del siglo XX y la fórmula se mantiene intacta ahora, cuando la tercera generación de la familia Fernández ha llegado ya al negocio. Las ponen con patatas paja y ahora también han incorporado unas innovadoras de rabo de toro. También hacen anualmente unas jornadas gastronómicas de las croquetas. La tapa sale a 3,40 euros.

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4. Las de Boletus del Mesón Al Andalus en Los Barrios

Sólo las tienen en temporada, cuando hay setas. Son pequeñas, cremosas y saben a setas. Como todo lo de este restaurante de Los Barrios, sabe auténtico. Su catálogo croqueteril tiene más sorpresas. En verano las tienen de salmorejo, con tropezones de jamón y huevo duro y todo el año las hay de chocos en su tinta, de centollo y las del puchero, procedente del caldo de la sopa de picadillo que tienen en carta. Suelen llevar salsas para acompañar. La tapa sale a un euro y se pueden pedir surtidos.

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5. Las del puchero de la Venta El Albero en Jerez

Gorditas, croquetas bien alimentás, pero cortas, por lo que tienden casi a la redondez. Una de las ovoides más famosas de Jerez y plato estrella de este establecimiento. Cremosas y tropezones muy pequeños. Su autora Teresa Márquez, que lleva haciendolas ya hace tres décadas. Se venden por raciones a 8 euros. También se pueden pedir medias raciones.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta El Albero, aquí

6. Las de guacamole de El Arriate en El Puerto de Santa María

Posiblemente las croquetas más originales de la provincia en un local que destila originialidad por todos lados. El cocinero David Méndez realiza un guacamole con aguacates, tomates y especias y luego lo reboza como una croqueta, pero con nachos picados. La salsa de acompañamiento puede variar. La ración de Croquemoles, como se conoce a estas croquetas, sale a 8 euros.

Horarios, localización, teléfono y más datos del Restaurante El Arriate, aquí

7. Las de choco en su tinta del restaurante Las Rejas en Tarifa

Las croquetas de choco se han convertido en un plato típico de Tarifa. En varios bares se encuentran versiones sobresalientes. Nos fijamos en las que ponen en el restaurante Las Rejas de Bolonia que, por cierto, abrirá completamente renovado durante la primera quincena del mes de mayo. Son pequeñitas, croquetas negras, por la tinta de los chocos. La obra es de Angelines González que le pasó la receta a María Rodríguez, cocinera del establecimiento. Tienen el valor añadido de ir acompañadas de una fritá de papas. La media ración sale a 6 euros.

Aquí un informe más detallado de estas croquetas

Horarios, localización, teléfono y más datos del Restaurante Las Rejas, aquí

8. Las del puchero de Cumbres Mayores en Cádiz

Grandes, de masa cremosa, de las del puchero de toda la vida con su caldo formando parte del relleno. Sabor pronunciado. La obra es del cocinero Antonio Pina y se pone sobre un “pedestal” de las famosas patatas fritas de la casa, en cascos, confitadas y luego fritas con un toque crujiente. La media ración sale a 5 euros.

Horarios, localización, teléfono y más datos del Mesón Cumbres Mayores, aquí

9. Las de “raxo” de La Gallega en San Fernando

Muy originales, entrarían dentro de la nueva “croquetería gaditana”. No tienen la tradicional forma ovoide, sino más bien de albóndiga aplastada. Una obra cumbre de la cocinera Elvira Loureiro que utiilza el famoso guiso de carne gallega en una especie de adobo, para rellenar unas croquetas. La carne la combina con una suave bechamel. Se acompañan con papas fritas. La tapa, con dos croquetones, sale a 3,90 euros.

Más detalles sobre la obra, aquí.

Horarios, localización, teléfono y más datos del Bar Gallego La Gallega, aquí

10. Las de marisco de La Lobera en Sanlúcar

Arredondas en vez de ovoides. Una suave bechamel envuelve los trozos de marisco. El autor, el cocinero Paco Lobo, también ha incorporado ahora una especialidad, unas de atún rojo de almadraba. La tapa sale a,250 euros.

Horarios, localización, teléfono y más datos del Restaurante-Tapas La Lobera, aquí

11. Las de espinacas, gambas y pistachos de Albores en Jerez

El cocinero Julián Olivares las puso en carta cuando abrió su establecimento en 2013 y desde entonces se mantienen como una de las estrellas de la carta. Redondas y con tropezones. Gambas y espinacas siempre se han llevado bien y aquí hay una demostración. También las tienen de pollo. La tapa sale a 3 euros.

Horarios, localización, teléfono y más datos de Albores, aquí

12. Las del puchero de la Pensión Ana Mari en Villaluenga

Las croquetas más esbeltas de la provincia de Cádiz. Las carnes del puchero se ven, abrigadas por una masa suave y un toquecito de perejil. La fritura crujiente. Son una croquetas “entrañables” como este local situado en el centro de Villaluenga. Las creó Ana Barragán y ahora es su hija Ana María Franco la que las hace. Atención a este dato, la tapa con 3 croquetas sale a 1 euro.

Más datos de estas croquetas, aquí.

La receta de las croquetas de Ana Marí, aquí.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Pensión Ana Mari, aquí

13. El surtido de 12 croquetas de la Taberna El Cabildo en Sanlúcar

El establecimiento organizó en 2014 unas jornadas especiales sobre las croquetas. La cosa tuvo tanto éxito que desde entonces se mantiene la carta, formada por doce especialidades. El mejor truco está en pedirse la ración de 24, con dos de cada, y así se prueban todas. El “popurrí” croquetista es de los cocineros Rafael Avila y Paco Heredia y las “24″ salen por 12 euros. Lo suyo ya puestos en la plaza del Cabildo es acompañarlas con una manzanillita. Las tienen también para celíacos de 5 sabores diferentes.

Aquí la lista con las 12 croquetas de El Cabildo

Horarios, localización, teléfono y más datos de La Taberna Cabildo, aquí

14. Las del puchero de Casa Carmelo y Paqui en Jerez

Cremosas y sabrosas, todo termina en sa, de “buenosa”. Este sitio situado en la pedanía jerezana de Mesas de Asta contiene muchas sorpresas. Atención al consejo. Conviene pedirse el surtidito que lleva croquetas y unos taquitos de tortilla mixta..pareja de éxito, te lo digo yo. La media ración de croquetas sale a 2,50 y la media con croquetas y tortilla a 3,5.

Horarios, localización, teléfono y más datos de Casa Carmelo y Paqui, aquí

15. Las de jabalí de la Venta El Pantano en San José del Valle

Originales y con sabor. Son como las del puchero pero llevan por dentro carne bien picada de un guiso de jabalí, lo que le da más profundidad de sabor. Son esbeltas y crujientes. Las estrenaron hace unos meses y ya las tienen fijas dado su éxito. María Adelaida Rosa, la cocinera, también las hace de gambas, de bacalao o de pollo. La tapa sale a dos euros.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta El Pantano, aquí

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6 recetas de croquetas para que experimentes

Reflexiones de alta croquetería

Aquí la versión actualizada de este reportaje

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