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Primeras jornada de la trufa en la Cruz Blanca de Jerez

Publicado el Miércoles, Enero 26, 2011 por Cosas de Comé

El establecimiento ofrecerá una cena especial el jueves día 3 con 7 platos y un postre realizados con este producto de alta gastronomía. El menú se maridará con varios vinos con una importante presencia de jereces

El cocinero Julián Olivares ofrecerá el jueves una muestra de formas de cocinar la trufa. Foto: Cosas de Comé.

El cocinero Julián Olivares ofrecerá el jueves una muestra de formas de cocinar la trufa. Foto: Cosas de Comé.

La trufa es un hongo de un sabor suave y particular. Se le considera una exquisitez gastronómica y no es muy habitual en la cocina de los establecimientos gaditanos. Por eso la jornada sobre este producto que organiza el próximo jueves día tres de febrero la cervecería La Cruz Blanca de Jerez (Calle Consistorio número 6. Teléfono: 956324535) son una original propuesta.

El cocinero Julián Olivares, jefe de cocina de La Cruz Blanca, un establecimiento que combina la cocina tradicional con propuestas más modernas y que está captando el interés del público jerezano por su cocina de calidad, ofrecerá un menú compuesto por 7 platos y un postre en los que interviene este producto.

Además se ofrecerá la posibilidad de degustar la cena maridándola con vinos como el amontilado Botaina o el fino Tio Pepe.

El menú completo de la jornada es el siguiente:

  • Milhojas de foie,trufa negra y jamón de pato, cigarrito de patata,boletus y trufa negra

Maridado con amontillado Botaina

  • Carpacho de ternera con vinagreta de trufa negra y hojas de acedera roja

Maridado con amontillado Botaina

  • Ensaladita tricolor con gambas y trufa negra

maridado con Fino Tío Pepe

  • Alcachofas salteadas con huevo de codorniz frito y trufa negra rallada

maridado con Fino Tío Pepe

  • Vieira plancha sobre risotto salto y láminas de trufa

maridado con blanco Tierras Gaudas

  • Lomo de merluza con foie y salsa de cava y trufa negra

maridado con blanco Tierras Gaudas

  • Presa ibérica mechada de ibéricos con provenzal y laminas de trufa sobre puré de calabaza

maridado conTinto Ramon Bilbao Reserva

  • Crema catalana con frutos rojos y trufa negra confitada

maridado con Pedro Ximenez

El precio del menú por persona es de 47 euros incluyendo los vinos. Sin maridaje de vinos el precio es de 35 euros. El teléfono de reservas para esta cena es el  956324535.

Más información sobre la Cruz Blanca de Jerez aquí

3 Respuestas
  • por Cosas de Comé 24 Marzo 2012 en 12:22 pm

    Hola Magdalena. El carpaccio, por definición, es una preparación con un producto crudo (carne o pescado, normalmente, aunque también se hace ahora con verduras y frutas) que se corta a lonchas muy finas y se macera (se mantiene un tiempo) en algún aliño, con lo que de esta manera se elimina su sabor a crudo y se cocina un poco. Por tanto el guisado del carpaccio va un poco en contra de su definición. De todos modos Magdalena si lo tomas no tendrás la sensación de estar tomando algo crudo y el sabor es más cercano a un ahumado o algo así. Espero haberte ayudado. Un saludo.

  • por Magdalena 24 Marzo 2012 en 0:40 am

    Por favor me podéis si el carpacho de ternera se puede guisar y como pues todas las receta que veo es en crudo aliñado, gracias.
    Contestarme por favor.

  • por Francisco Solis 3 Febrero 2011 en 18:00 pm

    Debo de decir que la trufa ó tartufo como se conoce en Italia, es un bulbo muy particular y muy caro.El Kilo se cotiza (si es de Perigord en Francia ó de Alba en Italia) 600 Euros. No sabia que tambien se encontrasen en la provincia de Cadiz. Para mi parecer el usarlo para las veiras pierde este sabor peculiar, el contraste me parece
    mucho. Con fideos ó con arroz es como se desgusta mejor.

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