El cocinero Angel León de A Poniente realizó en la feria gastronómica un plato con este pescado de gran calidad que empieza a salir de su olvido en la provincia

Plato realizado con lisa de estero en A Poniente. Foto: Cedida por A Poniente

La lisa de estero, un pescado excelente de una carne grasa y jugosa, parece que comienza a salir de su olvido y poco a poco los cocineros de la provincia empiezan a contar con él para realizar sus composiciones.

Angel León, el cocinero del restaurante A Poniente de El Puerto de Santa María (Calle Puerto Escondido número 6. Teléfono: 956851870) es ya un ferviente defensor de este pescado y precisamente ha sido el protagonista de su intervención en la última edición del Salón del Gourmet que ha tenido lugar hace unos días en la capital de España y que ha vuelto a convertirse en un foco de atención para la gastronomía.

León es un asiduo ya a este tipo de encuentros  donde suele intervenir como ponente, lo que confirma el importante peso del cocinero gaditano, que aspira a convertirse en el primer estrella Michelín de la Bahía de Cádiz. En esta ocasión la intervención del cocinero gaditano tuvo lugar el martes día 13 de abril dentro de un ciclo patrocinado por el From, un organismo dependiente del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. En concreto la ponencia de León trataba sobre un trabajo que está realizando el cocinero con el fin de aprovechar los llamados pescados de descarte que son especies que se capturan por los barcos pero que no se comercializan debido a su bajo valor comercial. En este campo, León, mostró sus últimos trabajos con uno de estos pescados de poco valor comercial, la lisa de estero, con la que está realizando un plato que es una de las estrellas de la nueva carta de A Poniente.

El cocinero gaditano utiliza para cocinar lisas de estero que se crían en la finca Veta La Palma, de la provincia de Sevilla. El chef gaditano destaca que la carne de la lisa es “única, porque tiene mucha grasa y es muy jugosa lo que nos da grandes posibilidades en la cocina”. León, que también intervino con el tema de los descartes de los pescados en un foro de dirigentes europeos celebrado también en Madrid la pasada semana, realizó en el Salón del Gourmet un plato de lisa de estero que acompaña con un pil pil que se realiza con la propia grasa de la lisa y que luego acompaña con unos buñuelos de camarones.

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