El cocinero vasco afincado en Conil Antonio Ramos abre Vascook en la antigua venta Cortijo Praillos. El establecimiento ofrece platos vascos “aconilados”, en la habitual línea divertida del restaurante que tiene junto al mercado de abastos de la ciudad

Vascook tiene una decoración muy original realizada poe Leire Chicote, la copropietaria del establecimiento. Foto: Cosasdecome

Texto: Pepe Monforte

Pon que esto es una “euskoventa” dice Antonio Ramos con el buen humor que lo caracteriza. Ha demostrado que lo de reirse mucho no está reñido con la calidad. En sus vitrinas tiene varios premios de la ruta del atún de la ciudad, la de más prestigio de la zona y a veces con propuestas tan sugerentes como el “marmitako-nil”, una fusión en salsa entre el marmitako vasco y un guiso de atún conileño.

El y Leire Chicote, su pareja, acaban de abrir  “Vascook”, un restaurante situado en la carretera de Praillo, una zona situada en las afueras de Conil, junto a la carretera que va para el puerto pesquero. Es el mismo establecimiento que ocupaba hasta hace unos meses la venta Cortijo Praillo. El sitio conserva su estética exterior de venta de carretera, con amplio aparcamiento para los coches, un columpio para que jueguen los niños y un porche donde los nuevos gerentes han puesto unas mesas altas para tapear.

“Te tienes que venir por la noche y ver aquí el atardecer” dice Ramos mientras muestra la terraza de Vascook. Dentro hay dos salones más decorados ya de una forma que nada tiene que ver con las ventas tradicionales de la provincia. Hay dos comedores separados por una cristalera. Hay decoración vegetal por toda la estancia y llama la atención una pared completamente cubierta con una especie de papel pintado de grandes plantas. El local sigue el mismo estilo que ya les ha hecho conocidos en Conil donde regentan Txicote, un restaurante donde se come a base de platos para compartir y donde ya han dado a conocer su particular versión de la gastronomía con una combinación entre la cocina andaluza y la vasca, de alguna manera en una versión del siglo XXI de aquella cocina vasco andaluza que triunfaba en la provincia de Cádiz en la década de los 70 y 80 del pasado siglo.

La entrada al establecimiento. Foto: Cosasdecome

En Vascook se come a base de platos para compartir. Hay medias y raciones. Sólo abren para almuerzos y cenas y su intención es permanecer abiertos durante todo el año “porque esta sitio nos gusta mucho y va muy bien para nuestro estilo de comida”.

Para empezar se han traido a Vascook algunos de los platos de éxito de Txicote, un establecimiento que tiene entre sus principales protagonistas el atún rojo de almadraba. Hay varias ensaladas y para picar, además de un salmorejo y un original ajoblanco de coco, tienen pimientos vascos, “piparras”, que ofrecen fritos. Hay también una parrillada de verduras ecológicas y un “burrito”, un plato mejicano, pero con un relleno a base de camarones y langostinos con varias salsas como el guacamole, la coctel, el teriyaki japonés o el chipote mejicano…medio mundo metio en el plato.

Hay mucha verdura, una especialidad que gusta a Ramos: Chicharitos de Conil con huevo pochado y trufa por lo alto, en plan toque sofisticado, unas alcachofas con foie y crema de puerros o un guiso de rabo de toro, sin hueso, que va con la triada conileña de habas, chícharos y alcachofas. El toque vasco llega con un bacalao a la vizcaina o unos chipirones, eso sí, pescados aquí, hechos en su tinta.

Uno de los comedores interiores, con una original decoración. Foto: Cosasdecome

Sirven también 3 tipos de arroces y varios platos con atún, desde un clásico tarantelo a la plancha, pasando por el sashimi o el tartar y hasta los platos premiados en las rutas del atún. El apartado de los carnívoros se inicia con carnes de  toro castrado que traen del País Vasco y que sirven con patatas fritas y pimientos verdes. Para los que sean de poco comer, además del chuletón tienen un mini chuletón (7 euros) del mismo tipo de carne. Hay también mollejas o hamburguesa de carne de buey.

Tienen también postres propios. Antonio Ramos señala “que la carta será cambiante y tendremos muchas sugerencias”.

Vascook está en la carretera de Praillo sin número, a pocos metros de la rotonda, que conduce hacia el puerto pesquero de Conil. Su teléfono es el 607306484 y abren todos los días en horario de almuerzos y cenas.

Más información sobre Txicote el otro establecimiento de Antonio Ramos y Leire Chicote aquí.

Aquí la guía de las ventas de Cosasdecome.

Antonio Ramos y Leire Chicote muestran la carta del establecimiento cuya portada ocupa el logotipo de Vascook. De nuevo buen humor. Foto: Cosasdecome