El bar Las Golondrinas de Puerto Real realiza un menudo con un extraordinario punto en la legumbre

El menudo de Las Golondrinas. Foto: Cosas de Comé

Encarnación Cansino, propietaria y cocinera del bar Las Golondrinas de Puerto Real (Calle Factoría de Matagorda n. 1. Teléfono: 956804502), es una de esas especialistas en guisos de cuchara. Con la llegada del invierno ya ha incorporado a la carta el menudo, un plato que realiza a diario y en el que emplea, para su confección, garbanzas de Olvera. Cansino, nacida en La Línea aunque ya lleva 21 años en Puerto Real, obtiene uno garbanzos cremosos que dice conseguir tras una larga cocción por la mañana en una gran olla que emplea para realizar el guiso. Luego le añade los estómagos, manitas de cerdo y un poco de chorizo, además de la correspondiente mata de hierbabuena para darle el aroma al guiso. El toque personal está en la manteca colorá que también incorpora y que realiza ella misma. El menudo se sirve todos los días y se acompaña también de otros guisos tradicionales como la carrillada en salsa o el almuerzo campero, un plato típico de la Janda que cocina los sábados. También es destacable el pargo frito en daditos que acompaña de una salsa alioli y una ensalada de queso de cabra con mermelada de pimientos. Las Golondrinas abre todos los días, excepto los lunes.

Los daditos de pargo del Bar Las Golondrinas. En el plato puede verse la salsa alioli en la que no se puede dejar de mojar. Foto: Cosas de Comé