El establecimiento presenta una carta que va desde guisos clásicos de la zona hasta propuestas más innvadoras con productos de la provincia. También ofrece botellas de vino a precio de bodega, con un recargo igual para todas por el servicio

La tosta de queso de cabra con alcachofas y mermelada de tomate. Una de las tapas de Feduchy. Foto: Cosas de Comé

Lo de Feduchy viene por la finca en que se encuentra el establecimiento, una casa señorial del siglo XVIII que se hizo en la ciudad, como finca para el verano, un acaudalado comerciante de Cádiz. La casa, de la que los hosteleros han recuperado su revestimiento exterior con piedra ostionera, es conocida en la localidad como la de “Feduchy” porque este marino gaditano, que llegó a tener importantes cargos, vivió un tiempo en ella.

Si por fuera la fachada rebosa clasisismo y permite la colocación de una agradable terraza situada al pie de la fuente del arco de la Villa de Conil, por dentro se ha optado por un aire mucho más moderno basado también en la piedra ostionera y una serie de juegos en la pared y en la barra con botellas vacias que, por la noche, van cambiando de colores gracias a un juego de lámparas. La restauración del local y su decoración, que ha supuesto cuatro meses de trabajo, ha sido realizada por el diseñador José Ramón Losada.

El local cuenta con una barra amplia y mesas altas, todo pensado para tapear al meodiodía y por la noche y luego, también servir copas en un ambiente tranquilo, es lo que las últimas tendencias denominan como “multibar” y es un establecimiento con varios ambientes y que permite comercializarlo durante más horas. De hecho Feduchy se autocalifica como “Lounge bar”

La idea es de 3 jóvenes conileños Melchor Almazo Benitez, 21 años, Roberto Sánchez Ureba, 26 y Antonio Ligero, 29. El último de ellos posee negocios de hostelería y los dos primeros, aunque es su primera aventura como empresarios “llevan en la sangre” la hostelería. Melchor Almazo señala que su padre, Juan Carlos Almazo, le ha echado un cable a la hora de escoger los vinos de la carta, donde hay una amplia representación de muchas de las denominaciones de origen españolas, incluidas la Tierra de Cádiz. La idea es venderlos todos a precio de bodega, a un precio muy moderado y cobrar, en todas igual, un suplemento de 6 euros por servirlas. Tecnicamente se llama precio de “descorche” y en la provincia es una opción poco vista aunque en otros puntos de España se suele encontrar, sobre todo en sitios especializados en vinos. Algunos de los vinos de la carta también se pueden tomar por copas.

Roberto Sánchez Ureba, el jefe de cocina de Feduchy no se queda atrás en consejeros “de lujo”. Su padre, Bartolo Sánchez, jefe de cocina del restaurante del Hotel Vinci y responsable del blog la cocina de Bartolo le ha hechado algún cable también a la hora de diseñar la carta de tapas, aunque experiencia no le falta a Roberto que es todo un veterano a sus 26, ya que desde los diecisiete está metido entre las cocinas y ha trabajado en varios hoteles de muchas estrellas de la provincia. El establecimiento cuenta con un apartado especial de “cocidos”, guisos de los de cuchara para entendernos, donde no faltan unos garbanzos con pulpo, un guiso de rabo de toro con la misma legumbre o una  berza de habichuelas verdes y calabaza, a la que seguro que ha dado su visto bueno, una de las maestras en estos guisos que hay en la provincia de Cádiz, la madre de Melchor Almazo y jefa de cocina de la Venta Melchor, Petri Benitez.

Los cocidos se presentan en Feduchy en unas originalez cazuelas transparentes que simulan joyeros. Vienen tapados para evitar que se enfrie el guiso. Foto: Cosas de Comé

No es de extrañar, con estos consejeros, que en el establecimiento de la impresión de que todo está cuidado. Camareros con camisetas negras bordabas con el nombre de Feduchy y platos con cuidadadas y originales presentaciones. Así los cocidos llegan al comensal en unas especies de “bomboneras” o joyeros de cristal con lo que se ve todo el contenido desde fuera. Llegan tapadas para que así conserven todo su calor, que en estos platos es fundamental.

A los clientes se les coloca junto a la bebida una pequeña tapa de papas aliñás que llevaban un original toque de pepino.

La carta no es muy larga. Han preferido comenzar con una veintena de especialidades en la que hay propuestas como un revuelto de bacalao con verduras realizado con huevos ecológicos o un rissotto, arroz al estilo italiano, preparado con setas. Hay croquetas de pescado y marisco que llevan también espinacas y luego se acompañan de una mayonesa enriquecida con salsa pesto italiana.

Melchor Almazo, que comanda la atención al público y la carta de vinos de Feduchy y Roberto Sánchez, que se ocupa de la cocina. Foto: Cosas de Comé

No hay pescado frito y las propuestas de pescado van desde unos chipirones con cebollitas caramelizadas a una versión renovada del atún encebollao, un clásico de la zona. Con las carnes ocurre igual. Unos trozos de pollo empanado se enriquecen con coco en la cobertura crujiente que envuelve a la carne y un trozo  de lomo de buey hecho a la plancha se acompaña con un pastel de patatas.

Los postres también son elaborados en la casa. La idea es ir cambiando la carta cada cierto tiempo y meter sugerencias dependiendo del mercado.Los precios de los platos van entre los 2.30 y los 5,50 euros, con lo que comer por persona, con dos platos, puede salir por menos de 10 euros.

La vistosa terraza de Feduchy, situada en pleno centro de Conil, junto al arco de la Villa. Foto: Cosas de Comé