En las próximas semanas incorporará a su carta dos importantes novedades, la carne de Uro y también una de Angus

El cocinero Juan Valdés en La Castillería. Foto: Cosasdecome

El famoso restaurante La Castillería, considerado ya entre los mejores asadores de carne de España y situado en Santa Lucía, una pedanía de Vejer, abre hoy temporada. En estos primeros días, hasta mayo, abrirá todos los días pero sólo para almuerzos.

Como cada año el cocinero Juan Valdés trae novedades a la carta. En esta ocasión habrá una muy especial, la presencia de la carne de Uro, una raza vacuna que existió en el Paleolítico y que se está intentando recuperar. También pondrán esta temporada carne de Angus, otra raza vacuna de gran prestigio, pero criada en España. De todos modos estas dos novedades no estarán presentes en el establecimiento hasta dentro de un mes aproximadamente ya que las carnes están en proceso de maduración y el cocinero también está estudiando las formas de presentarlas.

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