A la venta el queso curado de leche de cabra payoya “emborrao” al salvado y elaborado por El Bosqueño logró a finales de mayo el premio “Roma” en Italia

El queso curado de cabra de El Bosqueño premiado en Roma. Foto: Lola Monforte

Se trata de un queso de los de larga curación. Una vez que han pasado los primeros meses en las cámaras de maduración las piezas se embadurnan (se emborran) con una mezcla de salvado (la cáscara del trigo) y aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.

Esta técnica, la de cubrir con salvado el queso, se realizaba en la Sierra de Cádiz con la finalidad de hacer más manejables las piezas y evitar que estas se pegaran a las manos al manipularlas por estar cubiertas de aceite.

Esta costumbre de los queseros de la Sierra ha permitido a los hermanos Miguel Angel y Ramón Gago, propietarios de la firma, realizar esta exquisitez que les hizo quedar como primeros de Europa en el último premio “Roma” celebrado en Italia a finales del pasado mes de mayo (ver aquí información sobre este premio).

El queso es de larga curación, en concreto el premiado tenía 7 meses de maduración, y está integramente realizado con leche de cabra payoya, una raza autoctona de la Sierra de Cádiz con la que las queserías de la Sierra de Cádiz están logrando numerosos premios internacionales.

El queso, gracias a la colaboración de El Bosqueño, está ya a la venta en la tienda La Alacena de la calle Santa Teresa número 10 en Cádiz y puede también adquirirse a través de la página web de La Alacena. (Para comprar el queso pulsar aquí). El queso está disponible en cuartos de pieza con un peso aproximado de 500 gramos.