Ha obtenido el premio a la mejor tapa con su crema de papas aliñás con piruleta de cazón. El segundo premio ha sido para El Mesón de la Abuela Rosario y el tercero para el restaurante italiano “Bambola”

La tapa presentada por El Fogón de El Guanche. Foto: Cosas de Comé.

El Fogón del Guanche (calle Amargura número 19. Teléfono: 956474651) se confirma como el establecimiento del año en Puerto Real tras alzarse con el primer premio de la ruta de la tapa que se ha celebrado del 15 de junio al 15 de julio en la ciudad y en la que han participado una veintena de establecimientos.

Este es el segundo galardón que obtienen en este año ya que hace tan sólo unas semanas lograban también el máximo galardón en la Senda de las Maritatas en la que participaron establecimientos de toda la Bahía.

En esta ocasión El Guanche ha obtenido el premio a la mejor tapa con una crema de papas aliñás con una piruleta de cazón. La tapa es obra del jefe de cocina de El Guanche, Marcos Suárez, que ha realizado un plato imaginativo basado en dos platos tradicionales de la zona las papas aliñás y el cazón.

Las papas aliñás se presentan en forma de crema realizada con patatas aceite y vinagre y luego se incorpora un picadillo de pimientos, cebollas y tomates. El cazón se presenta recubierto de fideos chinos con lo que se logra preservar la jugosidad de la pieza al freirla y, a la vez, darle un toque crujiente con los fideos en los que va envuelto. Por último la preparación se acompaña con un crujiente de patatas violeta. La tapa se mantiene aún en la carta por lo que puede probarse en el bar, que abre todos los días, excepto los domingos por la noche y lunes completos.

El segundo premio del certamen lo ha obtenido el Mesón de la Abuela Rosario (calle San Francisco número 74. Teléfono: 956472325) con su boquerón real, en el que este se presenta rebozado y relleno y soportado en una brocheta. La tapa ha sido realizada por Isabel María Rosendo, la cocinera de este establecimiento que abrió sus puertas en Puerto Real en el año 2009 y que se caracteriza por el cuidado y elaboración de sus tapas, clásicas, aunque siempre con toques innovadores. El establecimiento ha obtenido en este tiempo que lleva abierto varios premios también en rutas de tapas.  La tapa ganadora continúa en carta y puede tomarse en el establecimiento que abre todos los días excepto los lunes.

Los boquerones del Mesón de la Abuela Rosario. Foto: Cosas de Comé

El tercer premio ha sido para un nuevo establecimiento de Puerto Real el restaurante italiano “Bambola” (Plaza Poeta Rafael Alberti sin número. Teléfono: 856212121). En este caso la tapa premiada son unos medallones de solomillo de cerdo al “Kung-Fu”, un conjunto de salsas al estilo asiático con soja y verduras creado por el cocinero argentino afincado en Puerto Real Tomás Muro. “Bambola” es un restaurante italiano que abrió el pasado mes de mayo en el mismo local que hasta entonces tenía la pizzería Pizarro. Al igual que en los otros dos casos la tapa ganadora se puede degustar en el establecimiento que abre todos los días.

El solomillo al Kung fu de Bambola. Foto: cedida por el blog de Tubal.

El jurado de la ruta ha estado compuesto por los responsables del blog gastronómico Tubal,  Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena, que han resaltado, tras emitir su veredicto, que han encontrado un alto nivel en las propuestas presentadas. La ruta de la tapa ha sido organizada por el Ayuntamiento de Puerto Real y la Asociación de Comnerciantes de la localidad (Apreco).