Cosas De Comé

Ir a la página de Antonia Butrón
Categorías Buscador
Publicidad
Pulsa aquí para ir a la página de Romerijo
Ir a la página de las jornadas del Estero y la Sal
Ir a la página de Ibericar
Ir a la página de Pantalán G
Ir a la página de Conil Saborealó
Ir a la página de Montesierra
PINCHA AQUÍ Y RECIBIRAS INFORMACION SOBE NUESTROS EVENTOS
Ir a la página de Unic Hostelería
Ir a la página de Ideólogo
Ir a la página de Baelo
Pulse para obtener más detalles de la taberna La Sorpresa
Más información aquí
Pincha aquí para ir a la web de Pescados Bedimar
Ir a la página del Molino de Espera
Ir a proveedores.com

Dónde comer, dónde comprar y cómo comprar carne de retinto en la provincia de Cádiz

Publicado el Viernes, Marzo 11, 2016 por Cosas de Comé

Selección de 20 restaurantes donde comerlo con sello de autenticidad y guía de que partes del animal son las más indicadas para cada preparación

Chuletón de retinta. Foto: Cedida por Cárnicas El Alcazar

Texto: Pepe Monforte

La carne de retinto cada día está más presente en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz, pero como ocurre con otros productos no siempre se sirve lo que se anuncia. La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Retinto señala que sólo puede denominarse así cuando los animales son 100 por cien de esta raza y para garantizarlo las carnes que lo son pueden llevar dos sellos de garantía, uno de la propia asociación u otro aprobado por la administración y que garantiza que la carne es de una raza autoctona, la misma fórmula adoptada por los criadores de cabras payoyas y de ovejas grazalemeñas (más información aquí).

Estos son los sellos que debe llevar la carne reconocida como retinta cien por cien.

 

 

Ofrecemos a continuación una lista con algunos bares y restaurantes de la provincia que tienen carne con estos sellos de garantía (aclaramos que no están todos, si no tan sólo una selección elaborada por Cosasdecome). Estos utilizan carne de retinto puro, ya que hay otros establecimientos que utilizan carnes cruzadas de retinto con otras razas. (Pulsando sobre los nombres de cada uno de ellos obtendrá datos de su dirección, teléfono, localización y descripción).

En la provincia hay además un matadero y sala de despiece especializado en retinto, es Cárnicas El Alcazar en la pedanía de La Muela en Vejer. Allí tienen una tienda donde es posible comprar la carne certificada en diferentes cortes y envasada al vacío. La tienda está en el Camino de Patria sin número en La Muela, una pedanía de Vejer. El teléfono es el 956448445 y abren de lunes a viernes en horario de mañana y tarde y los sábados por la mañana.

¿Qué parte de la carne de retinto se debe utilizar para cada guiso?

Esquema con los diferentes cortes de carne de vacuno. Foto: Cedida por la Asociación de Criadores de Retinto

  • Para asar: lomo, rabillo de cadera, redondo y llana.
  • Para cocidos y pucheros: morcillo, falda y aguja.
  • Para guisos y estofados: contra, espaldilla,, aguja, altea, carrillada y rabo.
  • Para parrilla: lomo, solomillo y costillar
  • Para plancha o frito: puntas de solomillo, babilla, tapilla, tapa y aguja.
  • Para carpaccio y steak tartar: solomillo, cadera y culata.

Aquí más información sobre la carne de retinto en la provincia de Cádiz (pinchar aquí)

Aquí recetas para hacer con carne de retinto (pinchar aquí)

 

 

 

 

 

 

2 Respuestas
Deja un comentario:

La moderación de comentarios está activada. Su comentario podría tardar cierto tiempo en aparecer.

Puedes usar estas etiquetas:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>