El restaurante vejeriego elabora una carta especial de tapas para estos días con los platos que más han gustado durante la temporada veraniega

Detalle del cartel anunciador de las jornadas. Foto: Cedida por Casa Francisco el de siempre.

El restaurante Casa Francisco el de siempre (Playa de El Palmar. Teléfono: 956232249) inicia hoy sus habituales jornadas dedicadas a la tapa, bautizadas como jornadas de la cocina en miniatura.

El establecimiento lleva ya varios años realizando estas jornadas en las que ofrece un menú degustación a base de tapas con los platos que más han gustado durante el verano a los clientes.

Así el restaurante ofrece un menú degustación de 10 tapas y 2 postres por 30 euros pensado más bien para compartir entre dos personas, aunque quien lo desee también lo puede pedir para una persona sola. El precio de este menú es de 30 euros aunque no incluye ni las bebidas ni el IVA.

El menú degustación se sirve tanto en la barra como en la terraza del establecimiento con unas estupendas vistas sobre la playa de El Palmar y también se pueden tomar las tapas por separado a un precio de 3 euros.

Casa Francisco tiene dos zonas diferenciadas en el establecimiento. Así cuenta con una amplia barra para el tapeo y luego tiene también un comedor y una terraza para comer de platos, como en los restaurantes tradicionales.

El menú degustación está compuesto por los siguientes platos:

• Tataki en carpaccio de presa de ibérico puro con idiazábal y mostaza al aceite de carbón.
• Carpaccio de magret de pato con ensalada de brote y mostaza violeta.
• Pimiento del piquillo relleno de atún almendrado con salsa de barbacoa Tai.
• Moruno de almadraba (pinchito de atún rojo).
• Croquetas de foie y hongos con jamón ibérico y mahonesa de curry.
• Rollito de langostino,espárragos trigueros y jamón ibérico con romescu de cacahuete.
• Milhojas de queso de cabra tomate confitado y cebolla caramelizada.
• Ensalada de atún rojo en tataki con ajo blanco y brotes tiernos.
• Bacalao a la guindilla con carabinero.
• Tournedó de patatas y beicon con medallones de solomillo ibérico puro a la mostaza antigua.

Postres:

• Flamenquín de queso feta con compota de membrillo y miel de azahar.
• Bocado de chocolate al licor de guinda con salsa de naranja amarga.

Casa Francisco el de Siempre se fundó en 1950, aunque no fue hasta 1962 cuando la familia de los actuales propietarios, Sebastián y Juan José Sánchez Guerrero, se hizo con la gestión. Francisco Sánchez de Gomar y su esposa Manuela Guerrero Aragon pusieron primero una pequeña tienda de ultramarinos que luego transformarían en bar. Se fueron haciendo famosos por sus pescados fritos y mariscos y el negocio prosperó. Actualmente cuentan con un pequeño hotel y el bar restaurante con capacidad para unas 80 personas. Uno de las principales atractivos del establecimiento son sus arroces. Para ello cuentan con un cocinero barbateño, Bernabé Ureba, que está especializado en esta cocina. Hasta siete fuegos están especialmente destinados para las paellas, las hay tanto de pescados como de mariscos, aunque curiosamente una de las que tiene más éxito es la de perdiz, una especialidad más propia del interior de La Janda que de la Costa.

El diseño de las tapas que se degustarán en las jornadas está a cargo del equipo de cocineros que comanda Sebastián Sánchez. El establecimiento lleva ya cuatro años apareciendo como establecimiento destacado de la provincia en la Guía Michelín, una lista en la que figuran muy pocos restaurantes de la provincia.

Sebastián y Juan José Sánchez Guerrero en Casa Francisco. Foto: Cosas de Comé