Las croquetas se sirven con tagarninas y una salsa del "majao" de las tagarninas. Foto: Cosasdecome

Varias semanas se han llevado los hermanos Borja y Diego García Buzón dándole vueltas, y nunca mejor dicho por las forma de las croquetas, a la fórmula defintiva del relleno. Confiesan que llevan tres procesos para hacerse “y no se trata de juntar una bechamel con un guiso de tagarninas esparragás”. Al final han logrado una croqueta de masa suave, sin tropezones y en la que se deja ver no sólo el sabor de las tagarninas, sino tambiéne el  comino que caracteriza al guiso de las tagarninas esparragás. Las croquetas se acompañan “para ambientar” con unas tagarninas refritas con un poco de ajo y también con una salsa “para mojar las croquetas” basada en el majao que se utiliza para hacer este guiso tradicional de la Janda.

El plato se puede tomar por tapas, medias raciones y raciones. La tapa sale a 3,50 euros.

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