Restaurante Don Pepe, Jerez

Foto: Cosasdecome

Cuando un clásico se interpreta con maestría lo que cabe es el aplauso tapatológico, es decir…rebañar a conciencia. La carne se separa del hueso sin problemas, que es la prueba de fuego de este plato y la carne está jugosa. La salsa con trozos de zanahoria bien visibles resulta más que agradable cuando entra en contacto con el pan cateto que se pone, genoroso, para acompañar y ya el remate son la guarnición de papas fritas de las de verdad que lleva el plato. José Benítez Morales, el gerente del establecimiento, señala que lo hacen con carne de toro y que esto se nota en el sabor. Luego una salsa con verduras, sin triturar y vino tinto para darle sabor. Cuatro o cinco horas de cocción hacen el milagro de que la carne quede tierna. La receta es del propio José que la aprendió a hacer cuando trabajaba en el Mesón La Cueva, hace ya casi tres décadas. En Don Pepe está el plato desde que abrieron. La tapa, generosa, sale a 4 euros.

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