Ofrece un surtido de 6 arroces y dos platos de fideos que van desde uno con conejo y gambas o uno negro con alioli hasta otro de verduras y setas. También tiene morcilla y quesos que traen desde Castilla La Mancha, la localidad de nacimiento del cocinero Santos Morcillo

Jorge Pineda, cocinero, Garikoitz Cuevas, encargado del comedor y el cocinero y propietario del establecimiento, Santos Morcillo. Los tres posan delante de un cuadro realizado por Garikoitz que es pintor. Foto: Cosas de Comé

La culpa la tuvo el Carnaval. Santos estaba trabajando en Cataluña. Unos clientes le enseñaron unas coplas de chirigotas gaditanas y a Santos Morcillo Alfaro, 47 años, nacido en Albacete y dedicado a la hostelería desde los 15, aquello le encantó.

Comenzó a crecer en él y sus amigos la afición por la fiesta hasta que un día se vino para Cádiz a conocerla. No sólo conoció los festejos y las coplas en directo, sino también a una sanluqueña. Al final Santos se terminó quedando a vivir por aquí y hace tres semanas se ha decidido a abrir negocio propio: la arrocería y tapería Galapagar, en la plaza Playilla de la Red, número 4 de Sanlúcar (teléfono: 856135454)

Dice que le encantan las coplas de las chirigotas del Selu y las de Manolo Santander y ahora, enamorado del Carnaval, el que trata de enamorar con su cocina es él y para eso ha hecho una carta bastante original en Sanlúcar, especializada en arroces y también en tapas, más de 20.

La combinación de tapas y arroces es poco habitual. Santos señala que las tapas se pueden tomar tanto en la barra del local como en las mesas del comedor o en la terraza y servir de aperitivo a un arroz.

Los arroces es lo que no se pone por tapas, sino que el mínimo es pedirlo para dos personas, aunque todos los días hay un arroz que se puede pedir por tapas o de forma individual. Santos Morcillo ha aprendido a hacer arroces en la zona de Cataluña donde se ha desarrollado la mayor parte de su carrera como cocinero. Ha estado mucho tiempo trabajando en Vilanova i la Geltrú, un pueblo marinero de la provincia de Barcelona. Allí aprendió a realizar arroces y también guisos marineros “ya que nos entraba mucho pescado fresco”.

Así en la carta hay un total de 6 arroces: paella marinera, arroz de verduritas y setas, negro con alioli, paella mixta, caldoso de conejo y gambas y caldoso de bogavante. A ellos se unen una fideuá marinera, que se sirve también con alioli, que es lo típico de este plato y unos fideos negros con chocos. Los precios de los arroces van entre 8 y 9 euros la ración, a excepción del de bogavante que se eleva a 15 por persona.

Arroces también para llevar

Otra de las novedades es que los arroces se pueden comer en el local o, si el cliente lo desea, retirarlo para comerlo en su casa. Los clientes también se pueden llevar a domicilio el resto de los platos y tapas de la carta. A las propuestas habituales como la ensaladilla, boquerones aliñados o el cazón en adobo, hay algunas propuestas originales como un pulpo frito con patatas, unas tostas de mojama con gelee de tomate o unos langostinos empanados que se acompañan con  una salsa típica catalana, el xató, que tiene un ligero toque picante y que se realiza con tomates asados, frutos secos, ñora, vinagre, pan frito, aceite y ajo.

Asimismo también tiene algunos productos de su tierra, Albacete. Tienen chorizo y morcilla de arroz y cebolla así como queso manchego de oveja. Todos los productos se los envía la familia desde Castilla La Mancha. El nombre del establecimiento “Galapagar” también hace honor a la tierra natal de Santos. Un cuadro de la zona preside el local, aunque lo más llamativo del establecimiento es una gran pintura realizada por el artista gaditano Garikoitz Cuevas que es, además, camarero de la arrocería.

Los postres también son caseros y elaborados por Santos Morcillo al que ayuda en la cocina el joven cocinero de El Puerto de Santa María, Jorge Pineda Medina. Los que más están gustando por el momento son un postre típico valenciano: “socarrat de naranja y espuma de crema catalana” y el hojaldre relleno de crema de vainilla y salsa de frambuesas.

La arrocería y tapería Galapagar abre todos los días para almuerzos y cenas.

Langostinos empanados y salsa de xató, uno de las tapas que se sirven en la arrocería Galapagar. Foto: Cosas de Comé