Cosas De Comé

Ir a la página de Antonia Butrón
Categorías Buscador
Publicidad
Pulsa aquí para ir a la página de Romerijo
Ir a la página de Tierras de Cádiz
Ir a la tienda
Ir a la página de Pantalán G
Pinchar para más información sobre la ruta
Ir a la página de Montesierra
Pinchar para más información sobre la ruta
Ir a la página de Unic Hostelería
Ir a la página de Ideólogo
Ir a la página de Baelo
Pulse para obtener más detalles de la taberna La Sorpresa
Más información sobre las jornadas del calamar de potera, aquí
Pincha aquí para ir a la web de Pescados Bedimar
Ir a la página del Molino de Espera
Ir a proveedores.com
Ir a la página de Viñas del Vero

Queso azul en tierra verde

Publicado el Jueves, Marzo 27, 2014 por Cosas de Comé

La quesería Andazul de San José del Valle es la primera en Andalucía en elaborar queso azul y de las tres únicas en España en elaborarlo con queso de cabra

Ana Isabel Rosado con sus quesos. Foto: Cosasdecome

Texto: Pepe Monforte Solo tres queserías en España, una en Cataluña, otra en el País Vasco y la de Ana Isabel Rosado Pérez en San José del Valle elaboran queso azul con leche de cabra. Hasta ahora tampoco ninguna quesería andaluza elaboraba queso azul, un queso muy tradicional en la zona de Asturias y que es parecido al que conocemos como “Roquefort”. El principal problema es de tecnología ya que elaborarlo requiere unas condiciones especiales en las cámaras donde madura el queso y también una técnica muy depurada para implantar en el momento oportuno el moho que logra esas líneas azules características de estos quesos y que le dan un sabor especialmente intenso. Isabel Rosado se enamoró del mundo de los quesos hace 10 años cuando conoció a su suegro, José, que los elaboraba en su granja. El marido de Isabel, Pedro Alvarez Aguilar, regenta también junto a su hermana una quesería en la pedanía jerezana de Torrecera, Montealva Isabel, con 36 años y estudios de Química, decidió que lo suyo era elaborar queso y se animó a inscribirse en la Escuela  que existe en Hinojosa del Duque (Córdoba) para aprender a hacerlos. Allí, bajo la tutela del maestro quesero Diego Barriga aprendió los secretos de la profesión, obteniendo la titulación de maestra quesera. Pero esta paternera de nacimiento decidió que quería hacer algo más innovador, ofrecer algo diferente que le permitiera competir en una provincia como la de Cádiz en la que el número de queserías artesanales supera ya la treintena. Así que se plantó en los Picos de Europa para conocer como se elaboran allí los quesos azules. El tradicional se suele madurar en cuevas, pero lo habitual es simular las condiciones de humedad y temperatura que se logran en estas en cámaras de frío industriales. Desde entonces ha probado multitud de quesos para formarse y conocer el mercado. El que más le gusta es el “Stilton”, que se elabora en el Reino Unido y su sueño es lograr que las piezas que elabora en su nave en el polígono industrial Los Isletes de San José del Valle se parezca a él. En el proyecto ha invertido 120.000 euros y ha conseguido ayudas del Grupo de Desarrollo Rural de Los Alcornocales, un organismo dependiente de la Junta de Andalucía. Isabel ha tratado de cuidar al máximo todos los detalles y la imagen de “Andazul” que viene envuelto en un llamativo papel azul brillante se la confio a Pedro Alvarez, el diseñador gráfico gaditano que está detrás de éxitos como Pancracio o la imagen de las empanaderías de Antonia Butrón, otro caso de éxito empresarial en la provincia. En las cámaras de maduración de Andalsur se envejecen quesos curados de cabra, realizados con leche de payoya y de otras razas y también los quesos azules. La leche proviene de la zona. Precisamente esa fue una de las razones que llevó a Isabel a situarse en San José del Valle y no en Paterna su localidad natal. Las primeras piezas de queso azul salieron en 2013. Los primeros fueron elaborados con leche de vaca, procedente de la cabaña de la familia de su marido y que pastan en la finca La Parrilla Alta de San José del Valle. Ahora, además de los de leche de vaca está elaborando las primeras piezas con leche de cabra, una actividad casi pionera ya que tan sólo tres empresas españolas lo elaboran. Para hacerlos emplea una parte de leche de cabra payoya. La técnica es complicada, explica Isabel. Por eso esta quesería de San José del Valle es la única en Andalucía que elabora quesos azules. Su elaboración se basa en la aplicación al producto de un moho, el penidcillium roqueforti, que desarrolla las famosas vetas azules. La primera de las claves del proceso está en elegir el momento en que se añade el moho al queso. Aqui no hay criterios fijos y cada artesano escoge a su criterio el momento. Esto marcará también las características del queso. Esta quesera mantiene en secreto el momento en que lo incorpora.

El queso azul que elabora Andazul. Foto: Cosasdecome

Luego, la segunda clave está en establecer en la cámara las condiciones para que el moho se desarrolle de forma óptima. Estos quesos necesitan más humedad que los que se producen en la zona y se conservan a una temperatura más elevada. La curación de las piezas es como mínimo de tres o cuatro meses. Para Rosado el queso de cabra está especialmente bueno “ya que unimos la calidad de la leche que tenemos y la personalidad de los quesos que se hacen en la zona con el toque del queso azul. Sale un producto diferente con un sabor más intenso”.   Ya lo han comenzado a comercializar. Lo venden en piezas de dos kilos y en cuñas en torno al medio kilo, todas ya envasadas en un vistoso papel azul. El precio del de vaca está en torno a los 15 euros y el de cabra en torno a los 18. Se puede adquirir en la propia quesería.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la quesería Andazul, aquí

27 Respuestas
  • por FelipeBC 3 Abril 2017 en 19:33 pm

    He ido este año, como casi todos, a la feria del queso de Villaluenga y nos llevamos una gran sorpresa al no ver el stand correspondiente a este exquisito queso, y, claro, no lo pude comprar, una lástima porque nos encanta.

  • por Rogelio García 16 Octubre 2016 en 21:40 pm

    Tenemos una pequeña abaceria en Sevilla, De Par en Par, este queso ha entrado hace una semana en nuestra carta y ya no va a salir de ella, para comerselo a cucharadas!!!

  • por Juanjo 21 Septiembre 2016 en 21:25 pm

    Me lo trajo mis tíos y es especial muy interesante cremoso y es meterlo a la boca y explotar un sabor intenso y especial muyyyy bueno cuando vengan mis primos de Francia alucinaran

  • por Merche 20 Mayo 2016 en 19:47 pm

    Lo he comprado en Torrecera, por lo que acabo de leer en la tienda de tu marido. Me ha parecido un queso exquisito. Compramos poco porque no tenía más. La próxima vez llamaré antes para asegurarme una buena cantidad. El payoyo de Torrecera también buenísimo. Ese es el camino, productos de excelente calidad. Felicidades.

  • por Ramón 4 Abril 2016 en 11:01 am

    - Hola Anabel, muchísimas Felicidades por llevar al cabo este proyecto, me da una sana envidia, y me alegro un montón por tu trinfo, Un abrazo

  • por Carniceria Christian Mateo 24 Febrero 2016 en 21:47 pm

    Muy dificil de qualificar sin probarlo. Sincillamente exquisito.

  • por kidoma 10 Enero 2016 en 9:58 am

    El sabor del queso cuando esta cremoso es maravilloso, aunque también Me gusta dejarlo que se “seque” en la nevera, cuando está a mi gusto una fina lasca sobre un buen trozo de carne, seitan, calabacines a la plancha. en una ensalada……. Muchas gracias por este deleite del paladar.

  • por jose manuel 11 Noviembre 2015 en 11:24 am

    Nosotros lo adquirimos en la tienda de El Sabor de Cádiz a la salida de Arcos hacia el Bosque y desde entonces estamos enganchados a este magnifico queso que nos recomendó Chari, toda amabilidad y simpatia. Gracias y enhorabuena por estos magnificos quesos.

  • por valeriano sanchez 23 Junio 2015 en 19:59 pm

    Llevo tiempo intentando localizar la procedencia de ese fabuloso queso desde que lo probé, y ya sé que es vuestro y me gustaría saber dónde comprarlo en sevilla, gracias y enhorabuena por tú dedicación para conseguir tan fabuloso manjar.

  • por Eduardo Escalante 28 Marzo 2015 en 0:39 am

    D, Ana Isabel Rosado
    Muchas gracia por su explicación la cual referente a la calidad,aroma textura y gusto completamente de acuerdo pero puede ser que este mas curado pero me gustaría poder seguir degustando los primero mas suave en todo .muy agradecido

  • por Ana Isabel Rosado (Quesería Andazull) 26 Marzo 2015 en 18:23 pm

    Hola Eduardo,
    La razón de lo que dice no es porque haya que controlar la acidez del queso. El queso azul de cabra que elaboro no lleva aditivos, es totalmente natural lo que conlleva que el queso se modifique en aroma y sabor a la vez q va madurando. Lo que notas de sabor muy intenso es el penicilium muy manifestado en el producto por la curación del queso. Habría que ver varias cuestiones para contestarle con mayor exactitud. Le agradecería que se ponga en contacto conmigo ante cualquier duda o información que requiera. Nuestro correo electrónico es rosadoq@hotmail.com
    Saludos
    Ana Isabel Rosado
    Quesería Andazul

  • por Cosas de Comé 26 Marzo 2015 en 15:18 pm

    Gracias por el comentario Eduardo. Traslado tu comentario a la quesería. Saludos

  • por Eduardo Escalante 26 Marzo 2015 en 10:39 am

    Consuma mucho se queso azul y lo compro en el mercado de la carne Sevilla-esta ultima porsion de queso observo que lo que era una parte amarillo blanco es casi todo tirando a oscuro,bien cuando lo como nada mas tragar noto una acidez muy elevada que me hace tener que dejarlo de comer y tragar liquido porque las lagrima de saltan de lo fuerte es que no lo puede aguantar creo que lo deben analizar el grado de acidez -me gustaria me sea informado porque me gusta ,

  • por isabel 15 Agosto 2014 en 14:46 pm

    proto pasare por el valle a comprarlo ,en mallorca estamos deseosos de degustarlo.

  • por Luisa 2 Junio 2014 en 18:28 pm

    Lo he probado en malaga en la feria natural malaga buenisimo

  • por PIlar Ruiz 13 Mayo 2014 en 18:20 pm

    Lo hemos encontrado en Rota en el mercado de abasto en el puesto de Dora Florán :-) Exquisito !!!

  • por Jero 19 Abril 2014 en 11:15 am

    Enhorabuena Anabel. Me alegro que un proyecto de esta categoría haya sido obra de una paisana y amiga Paternera. Te mereces todos los éxitos que a partir de ahora te vengan que no dudo, serán muchos, porque tú aún tienes mucho que ofrecer. Besos de tus amigos

  • por JuanJosé 16 Abril 2014 en 11:29 am

    Está bueniiisssimoooo!!!!! enhorabuena

  • por Antonio Cantizano 14 Abril 2014 en 1:26 am

    Me alegro del éxito y de la calidad de esta quesería. Enhorabuena a esta maestra quesera que derrocha arte y calidad en sus elaboraciones

  • por Lucia 10 Abril 2014 en 16:02 pm

    Tengo el placer de haber probado este queso y cada uno en su variedad está muy bueno .Pronto iré a comprar alguno más a San josé del valle,que suerte teneros cerca.Aunque estáis por muchos sitios este queso azul es único.

    Un saludo,felicidades por está labor de constancia y esfuerzo ,os lo mereceis .

  • por Lola López 7 Abril 2014 en 10:37 am

    Lo probé como jurado en Villaluenga, exquisito. ¿Lo venden en alguna tienda en Cádiz?

  • por isabel 6 Abril 2014 en 14:49 pm

    En mi proximas vacaciones los provare .Los quesos de Torrecera icreibles de bueno .Todos los años por navidad estan en mi mesa .

  • por Mariano 5 Abril 2014 en 8:00 am

    El pasado miércoles, 2, nos hemos pasado por la quesería a conocer y degustar los productos de esta artesana de inmensa vocación y manos impagables, cuyo producto es el siguiente escalón a excepcional. Los azules increíbles, el de aceite para llorar y el de pasta dura para convencer a los intolerantes a los lácteos.
    Y sobre todo, algo más que curioso, querido Julito.
    Merece la pena el viajecito a San José, aunque sea diluviando, como fue mi caso.
    Gracias Pepe por darnos a conocer estos tesoros ocultos (vaya pedantería).

  • por Ildefonso Romero 3 Abril 2014 en 19:33 pm

    Enhorabuena. Cuanto me alegro tener una noticia como esta referida a una paisana. Te deseo muchísimo éxito.

  • por maria 31 Marzo 2014 en 22:24 pm

    Buenisimo keso

  • por fernando benítez 31 Marzo 2014 en 18:35 pm

    Quiero probarlo ya , el nombre me encanta

  • por Julio de la Torre 28 Marzo 2014 en 21:36 pm

    Curioso, deseando incarle el diente oiga.

Deja un comentario:

La moderación de comentarios está activada. Su comentario podría tardar cierto tiempo en aparecer.

Puedes usar estas etiquetas:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>