Alfredo Tapas, Jerez

Foto: Cosasdecome

Las alcachofas, también conocidas por la zona como alcauciles, son uno de los platos estrella de la gastronomía jerezana. Alfredo Tapas presenta una versión de este clásico en el que las alcachofas van guisadas en un suave caldo con su toque de vino de Jerez. La verduar va partido a cuartos y se acompaña de otro habitual en estos guisos, los chicharitos. Por encima taquitos de panceta ibérica crujientes y su huevo cuajao, otro elemento clásico, aunque esta vez el huevo es de codorniz. La obra es del equipo de cocina de Alfredo Tapas, que comanda Alfredo Carrasco y está basado en un clásico de su hermano, Juan Carlos Carrasco, su guiso de alcauciles. La tapa se vende a 2,5 euros.

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