En un salón con vistas a los esteros ofrecerán pinchos al estilo vasco, guisos caseros, parrilladas de carne ibérica y doradas y lubinas hechas en barbacoa de carbón

La entrada a la Salina luce ya el letrero que anuncia el nuevo restaurante. Foto: Cosasdecome

Comer junto a los esteros que rodean San Fernando será posible desde el próximo domingo día 17 de febrero en que se abrirá por primera vez el establecimiento. Las Salinas ya ofrecían un servicio de celebraciones pero han decidido ahora abrir también sus instalaciones los domingos como restaurante “ya que mucha gente nos lo demandaba”.

La familia Ruiz Román, propietaria de la salina desde la primera mitad del siglo XX,  ha acondicionado una terraza con vistas a los esteros como comedor. Al lado de ella hay una zona ajardinada en la que se encuentra la barbacoa alimentada con carbón y en la que se hacen pescados y carnes.

Regla Ruiz Román es la que se ha ocupará de la cocina. Con 32 años y formada en la Escuela de Hostelería de Jerez, esta joven profesional isleña es una especialista en cocina de los esteros, la más característica de la ciudad, y ha logrado ya incluso premios por sus platos.

La oferta gastronómica de las salinas será variada: “Aquí se podrá venir desde a tomar un pincho con estupendas vistas, hasta comer pescado de estero, unos guisos, carne o algo de cocina creativa que iremos variando cada fin de semana”, señala la cocinera.

La oferta de pinchos será al estilo vasco con rebanadas de pan sobre las que se colocarán diversas combinaciones. Una de ellas será un revuelto de salicornia, también conocidos como espárragos de mar, una planta que crece junto a los esteros y de aspecto parecido a pequeños espárragos, producto con el que también comparte un ligero toque amargo.

Entre la decena de pinchos que estarán disponibles también habrá otro de lomo ibérico con queso payoyo de Villaluenga o uno de salmón marinado con salsa de yogur y eneldo.

Imagen de algunos de los pinchos que se servirán como tapas. Foto: Cedida por la Salina San Vicente

En los platos se utilizarán los distintos tipos de sal que se elaboran en las salinas “con lo que también será una forma práctica de exponer los usos que tienen” señala la cocinera.

Los guisos caseros serán la segunda pata de la carta. Habrá tres fijos, los garbanzos con langostinos, el menudo y la carne al toro. Además habrá otro guiso más cada domingo por un cariz más creativo y con la utilización de algas y productos de la zona.

La carta se completará con una parrillada de ibéricos hechos en barbacoa de carbón. La carne la traerán desde Extremadura y se servirá con papas arrugás y mojo colorao al estilo canario.

Una de las estrellas será el pescado de estero. En principio contarán con doradas y lubinas. Ambas especialidades se harán al estilo de los esteros, hechos a la barbacoa y enteros. La forma peculiar de hacerlos es coger el pescado y hacerlo sin quitarles ni las escamas ni el interior de la ventresca, donde está el sistema digestivo del animal. A las piezas se le introduce sal por las agallas y así es como se ponen al fuego hasta que se hacen.

Ruiz Román señala que de esta forma el pescado, que queda así más protegido al fuego, se conserva mucho más jugoso. Las piezas se servirán con la guarnición tradicional del establecimiento, unos pimientos asados.

Horarios, localización y más datos de la Salina San Vicente, aquí.

La cocinera Regla Ruiz Román junto a un cuadro de su madre y que reproduce la actividad salinera. Foto: Cosasdecome