El cocinero Antonio Orozco fusiona el plato típico de la Sierra con uno de los productos emblema de los esteros de la Bahía de Cádiz

La zopa de camarones, el original plato de Antonio Orozco. Foto: Cedida por Antonio Orozco.

La zopa, escrita con z, es uno de los platos característicos de la Sierra de Cádiz. Recibe nombres diferentes en función de las localidades donde se haga pero como característica común es una especie de gazpacho caliente muy denso, casi con consistencia de una tortilla de patatas. El cocinero Antonio Orozco, jefe del departamento de hostelería del Instituto de Enseñanza Secundaria Alminares de Arcos, fusiona en esta original receta este plato serrano con uno de los productos característicos de los esteros de la Bahía de Cádiz, los camarones. Este es el resultado:

Ingredientes (Para 6 personas)

• Medio kilo de pan blanco asentado (hecho del día anterior)
• 0,25 litros  de aceite oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• 4 dientes de ajos
• 3 tomates maduros sin piel
• 1 pimiento verde en tiritas
• Medio litro de agua
• 3 cucharitas de las de café de sal
• 3 vasitos de camarones de estero crudos

Elaboración

Primero se laminan los dientes de ajo pelados en rodajas finas. Se ponen en una sartén grande con el aceite y las tiras de pimiento. Cuando el pimiento comience a dorarse se incorpora el tomate picado sin piel. Se sofríe unos minutitos y le añadimos los camarones lavados. Pasados 5 minutos se añade el pan cortado en rodajas. Se revuelve todo y una vez mezclado se añade el agua con la sal.

A partir de aquí habrá que ir, ayudándose con una espumadera y a fuego medio, aplanando el guiso para darle la forma de una tortilla. Cuando se le de la forma, se parte todo de nuevo con la espumadera y se le vuelven a dar vueltas. La intención de este proceso es que el pan se ponga algo crujiente. Una vez bien mezclado todo, se vuelve a aplanar, formando la torta y se le da la vuelta, como si fuera una tortilla. Entonces se deja dorar por el otro lado, también a fuego medio.

El plato se presenta poniendo en cada plato un trozo de la tortilla. Para adornar se le puede poner encima un poco de mayonesa, en este caso con el añadido de un punto de wasabi, que le otorga un punto picante. Esta receta se presentó en un encuentro sobre el mar de Cádiz que tuvo lugar en el Castillo de San Romualdo de San Fernando en el mes de mayo.

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El cocinero Antonio Orozco con un sartén de zopa tomate ya terminada. Foto: Cosasdecome