El venado es una de las carnes más habituales en los establecimientos de la Sierra de Cádiz. El restaurante La Herradura de Ubrique tiene fama por sus carnes a la brasa y también realiza este guiso que lleva, como particularidad, almendras y un toque de tomillo.
Se calienta el aceite y se doran los ajos enteros y las almendras. Se retiran las almendras y los ajos y en ese aceite se fríen picados a trocitos la cebolla y los pimientos a fuego lento, cuando estén dorados se agrega la carne y se refríe. Los ajos y las almendras se pasan por la batidora con el vino. Se le agrega la salsa la carne y se deja hacer hasta que esté tierna. Se sirven con patatas a lo pobre o fritas.
María del Pilar Gil Hernández es la propietaria y cocinera de este establecimiento de la Sierra de Cádiz especializado en la elaboración de carnes a la brasa.
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