El venado es una de las carnes más habituales en los establecimientos de la Sierra de Cádiz. El restaurante La Herradura de Ubrique (Avenida de la Diputación n. 65. Teléfono: 956468074) tiene fama por sus carnes a la brasa y también realiza este guiso que lleva, como particularidad, almendras y un toque de tomillo.

El Venado guisado de La Herradura. A su la do su autora la cocinera María del Pilar Gil. Foto: Cedida por el restaurante La Herradura

Ingredientes

• 125 ml. de aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 200 gramos de almendra pelada
• 1 Kg. de carne de venado
• Sal al gusto
• Un toque de pimienta y tomillo

Elaboración

Se calienta el aceite y se doran los ajos enteros y las almendras. Se retiran las almendras y los ajos y en ese aceite se fríen picados a trocitos  la cebolla y los pimientos a fuego lento, cuando estén dorados se agrega la carne y se refríe. Los ajos y las almendras se pasan por la batidora con el vino. Se le agrega la salsa la carne y se deja hacer hasta que esté tierna. Se sirven con patatas a lo pobre o fritas.

María del Pilar Gil Hernández es la propietaria y cocinera de este establecimiento de la Sierra de Cádiz especializado en la elaboración de carnes a la brasa. Este establecimiento cierra los miércoles.