Una receta ya clásica de los restaurantes del Campo de Gibraltar y una variación muy interesante de las de camarones habituales en la otra bahía de la provincia, la de Cádiz. Sus creadores fueron Alejandro Fernández y Nati Mateos del restaurante Los Remos de San Roque

La foto es una reproducción de un folleto del restaurante Los Remos cedida por Alejandro Fernández y Nati Mateos

Ingredientes (Para 12 tortillitas)

• Aceite de oliva para freir.
• 100 gramos de harina de trigo.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 1 hoja de alga Lechuga de Mar (se puede sustituir por un poco de perejil).
• 50 gramos de camarones.
• Sal.
• Agua mineral.

Elaboración

Primero picar muy fino la cebolla, el ajo y la lechuga de mar o el perejil. Una vez hecho esto se prepara la masa con la harina y el agua mineral. Debe obtenerse una masa que tenga una textura parecida a un yogur, cuando se remueve.

Se incorpora a la masa la cebolla, el ajo, y la lechuga de mar, se pone a punto de sal y se incorporan los camarones crudos. Se deja reposar una media hora y se prepara el aceite de oliva para la fritura. Este debe estar a fuego bajo ya que la temperatura perfecta para que salgan bien son 80º. Hay que tener en cuenta que el pescado se frie habitualmente a 190º, con lo que el fuego debe mantenerse muy bajo. Una vez conseguida la temperatura se echan con una cuchara trozos de masa sobre el aceite y se van dejando freir. Tardarán varios minutos, pero se obtendrá una tortillita muy crujiente, dorada y muy fina.

La técnica es similar a la que utilizan hoy en día los cocineros para obtener los crujientes en el horno, aunque en este caso se utiliza la fritura y no el horneado.

Esta receta pertenece a Alejandro Fernández Gavilán y Natividad Mateos de la Rosa, propietarios del restaurante Los Remos de San Roque, uno de los míticos de la provincia de Cádiz y que fue el primero en tener una estrella Michelín. Son una variante de la tortillita de camarones ya que agregan a esta receta típica de la provincia el uso de la lechuga de mar. El plato fue servido en la inauguración de la Expo de Sevilla de 1992. Esta y muchas más historias de esta tortillita y sus creadores puede verlas en este reportaje.

Alejandro Fernández y Nati Mateos en una imagen tomada en Villa Victoria, el palacete que acogió a finales del siglo XX el restaurante Los Remos. En la segunda foto el matrimonio en su domicilio actual en Algeciras.