El aprovechamiento de los ingredientes del puchero para hacer segundos platos es muy habitual en la provincia. En el libro de Carlos Spínola “Breviario del Puchero” se recoge una tortilla realizada con las patatas que se han cocido en el caldo, la carne y las verduras.

Tortilla de avios del puchero. Foto: Cosasdecome

Ingredientes (Para 4 personas)

• 2 patatas cocidas en el puchero.
• 1 zanahoria cocida en el puchero.
• Un poco de puerro y de apio cocido en el puchero.
• 4 cucharadas de carne picada de la que se ha utilizado en el puchero.
• 4 cucharadas de pollo picado del que se ha utilizado en el puchero.
• Media cebolla.
• 4 huevos.
• Aceite de oliva virgen de Espera.
• Sal.

Elaboración

Coger dos patatas de las que se hayan cocido en el puchero y partirlas a dados pequeños. Hacer lo mismo con la zanahoria y picar el puerro y el apio.

En una sarten se ponen un par de cucharadas de aceite y se refrie la cebolla cruda picada. Cuando esté ya tierna se añaden las patatas, la zanahoria, el puerro y el apio y se refrien un poco.

Añadir la carne picada del puchero (la que se haya utilizado, ternera, pollo o pavo), lo ideal es añadir dos diferentes. Se baten los huevos para tortilla y se añade la sal y el resto de los ingredientes. Se ponen en la sartén y se dora la tortilla por los dos lados. Se puede comer caliente o fría.

Se le pueden añadir también unos trozos de chorizo y de pimiento verde. Si no se le echan patatas al puchero se puede hacer también con patatas fritas. Esta receta pertenece al libro Breviario del puchero de Carlos Spínola.

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El libro del breviario del puchero se puede adquirir aquí