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Tortas de Nochebuena

Publicado el Viernes, Diciembre 19, 2014 por Cosas de Comé

Versión del obrador de Antonia Butrón de este dulce parecido a los pestiños característico de la bahía de Cádiz

Las tortas de Nochebuena de Antonia Butrón. Foto: Cosasdecome

Las tortas de Nochebuena son un dulce parecido a los pestiños. Se hacen en varias poblaciones de la Bahía de Cádiz. La masa es practicamente idéntica. Varía la forma que es en forma de tiras y no la de pajarita que suelen tener los pestiños. En el caso de estos de Antonia Butrón hay otro rasgo característico y es que en vez de mojarse en miel, para terminarlos, se les añade una mezcla de azúcar y canela. Los tortas también se pueden hacer recubiertas de miel

Ingredientes

  • 1 kilo y cuarto de harina de repostería
  • 0′,25 litros de aceite de oliva
  • 0,25 litros de moscatel blanco dulce de Chiclana
  • 0,25 litros de zumo de naranja
  • 3 cucharaditas de matalauva molida
  • 6 cucharaditas de ajonjolí tostado en el horno
  • 1 trozo de cáscara de limón
  • 1 trozo de cáscara de naranja
  • 1 puñadito de sal
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de canela

Elaboración

En una sartén se pone el aceite de oliva y se añade la cáscara de naranja y la cáscara de limón, cuando el aceite esté bien caliente, retiramos la sartén y sacamos la cáscara de naranja y de limón. Se añade entonces la matalauva, con el aceite aún caliente. Cuando se enfrie pasamos la mezcla por un colador.

En un lebrillo se pone el aceite y se añade el zumo de naranja, el ajonjolí tostado y el vino. Se va incorporando poco la harina hasta que se vaya formando la masa. Una vez que todos los ingredientes estén bien unidos y que la masa ya no se pegue a las manos, la sacamos a la mesa donde estamos trabajando y seguimos estirándola.

Vamos cogiendo trozos y con un rodillo untado con un poco de harina las vamos aplanando hasta que quede muy fina. Las partimos en tiras como de 8 centímetros por 3 de ancho.

Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente vamos friendo en el las tiras de masa. Una vez doradas se sacan, se pasan a papel absorbente para que suelten el aceite sobrante y, aún calientes se pasan por la mezcla de las 10 cucharadas de azúcar y la de canela.

Se dejan reposar y se comen frías.

Esta receta pertenece al obrador de Antonia Butrón y su autora es la fundadora de esta pastelería chiclanera, Antonia Butrón, ya con tiendas en Cádiz, Chiclana, San Fernando y Sevilla.

La receta de los pestiños, aquí.

Horarios, localización, teléfono y más datos de Antonia Butrón, aquí.

Antonia Butrón junto a su hija Lourdes González Butrón que le ha sucedido como maestra pastelera de la firma. Foto: Cosasdecome

 

 

 

 

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