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Torrijas

Publicado el Viernes, Marzo 7, 2014 por Cosas de Comé

Receta típica de la provincia de Cádiz – Versión realizada por Daniel Jiménez de la pastelería La Rosa de Oro de Jerez

La torrija de La Rosa de Oro de Jerez. Foto: Cosasdecome

Ingredientes

  • Pan de telera, mejor hecho un día o dos antes y que sea de miga blanca
  • Huevo
  • Miel tipo Mil Flores del Rancho Cortesano de Jerez
  • Vino Fino
  • Aceite de girasol para freir las torrijas
  • Azúcar
  • Agua
  • Harina

Elaboración

Partir el pan en rodajas de un dedo de gordas. Se puede utilizar el pan de telera o también va bien lo que se conoce como pan de cundi. Mejor que sean variedades de miga prieta. También se puede utilizar el pan especial de torrija que se vende en algunas pastelerías. En la Rosa de Oro de Jerez emplean un pan especial para torrijas.

Se preparan dos recipientes, uno con huevo batido (un par de ellos bastarán para hacer una telera de pan) y otro con el vino fino (bastará con una copa). Coger cada trozo de pan y mojarlo en vino por las dos caras sólo un instante. Se puede optar también, para evitar que el sabor sea muy fuerte, por pintar el pan con una brocha impregnada en el fino.

Se espolvorean las rebanadas con un poco de harina, también por los dos lados, procurando no poner mucha y, a continuación se mojan en huevo o también se puede optar por pintarlas con la brocha.

En una sartén se pone el aceite (mejor girasol ya que el de oliva da sabor a las torrijas) y cuando esté caliente se van echando las torrijas hasta que se doren por ambos lados.  Cuando estén doradas se sacan y se dejan escurrir para que no queden aceitosas.

En un recipiente se pone a calentar a fuego moderado tres medidas de miel (puede servir un vaso de agua), dos de agua (dos vasos) y una de azúcar (un vaso). Cuando todo se haya mezclado y quede como un almibar se aparta del fuego y se deja enfriar. Cuando el líquido esté templado se ponen por encima de las torrijas y se dejan reposar en el líquido al menos seis horas antes de comerlas. En este líquido pueden tenerse varios días sin que se estropeen.

Esta receta pertenece al pastelero Daniel Jiménez de la pastelería La Rosa de Oro de Jerez.

Más datos sobre estas torrijas y las pastelería La Rosa de Oro, aquí.

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El pastelero Daniel Jiménez de La Rosa de Oro con una fuente de sus torrijas. Foto: Cosasdecome

 

 

 

 

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