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Tartar de gambas con caviar blanco de Juan Ramón González

Publicado el Domingo, Diciembre 19, 2010 por Cosas de Comé

El caviar blanco es un singular producto que se obtiene de las huevos de caracol. Se trata de un producto de lujo que ha comenzado a elaborar la empresa gaditana Blanc Gastronomy. Los cocineros gaditanos, como en este caso Juan Ramón González, profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz, comienzan ya a elaborar sus primeras creaciones con él.

Presentación final del tartar de gambas con caviar blanco. Foto: Gota Estudio para Blanc Gastronomy

Presentación final del tartar de gambas con caviar blanco. Foto: Gota Estudio para Blanc Gastronomy

Ingredientes

  • 200 gramos de gambas
  • 1 cucharada de zumo de lima.
  • 1 cucharada de cebollino picado.
  • 1 cucharada de aceite oliva.
  • Sal y pimienta
  • Polvo de palomitas.
  • Perlas de caracol Blanc Caviar
  • Cabezas de gambas
  • Harina

Elaboración

Picar a cuchillo en daditos pequeños las gambas crudas. Sazonarlas con una cucharada de cebollino picado, el zumo, el aceite y un poco de sal. Dejarlo macerar en el frigorífico una hora.

Sazonar y enharinar las cabezas de gambas. Freír en aceite de oliva a 140ºC hasta que estén muy crujiente, escurrir en papel absorbente.

Formar con un molde pequeños cilindros de tartar y colocar encima de cada uno una cucharadita de perlas de caracol. Apoyar una cabeza de gamba frita en cada cilindro. Alrededor colocar un cordón de polvo de palomitas que habremos hecho pulverizándolas en una batidora.

Esta receta pertenece al cocinero gaditano Juan Ramón González Higuero, que realiza el conocido blog de cocina De la Vista al Paladar. Juan Ramón González es además profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz y un profundo conocedor de la gastronomía gaditana.

Más información sobre el blanc caviar y la empresa gaditana que lo elabora aquí.

Más recetas del cocinero gaditano Juan Ramón González Salguero en su blog de cocina.

El cocinero Juan Ramón González Higuero

El cocinero Juan Ramón González Higuero

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