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Suprema de lisa de estero a la pimienta verde con setas de Jimena de Juan Luis Gutiérrez (Cervecería La Marea)

Publicado el Sábado, Enero 9, 2010 por Cosas de Comé

Esta receta fue realizada en el encuentro de cocineros gaditanos “Tesoros Ocultos de la provincia de Cádiz” en la que una quincena de profesionales guisaron con pescados de las costas gaditanas poco conocidos y valorados y setas de Jimena. El encuentro fue organizado por el grupo El Faro y la revista Cosas de Comé

Las supremas de lisa de la Cervecería La Marea. A la derecha su autor, el cocinero Juan Luis Gutierrez. Foto: Cedida por Tubal Blog

Las supremas de lisa de la Cervecería La Marea. A la derecha su autor, el cocinero Juan Luis Gutierrez. Foto: Cedida por Tubal Blog

Ingredientes (Para una ración)

  • 1 lomo de lisa desespinado y sin piel de unos 200 gramos.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.
  • 1 chalota hermosa cortada muy fina.
  • 25 gramos de pimienta verde (mitad en grano, mitad molida)
  • 25 mililitros de vodka.
  • 300 mililitros de nata líquida.
  • Sal.
  • 1 loncha de jamón serrano deshidratado.
  • 125 gramos de setas de Jimena.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.

Elaboración

En una sartén antiadherente se pone una cucharada de aceite y se doran los lomos de lisa por ambos lados. Se retira el pescado del fuego. Con otra cucharada de aceite salteamos las setas con una pizca de sal. Apartamos y escurrimos el aceite. En una cazuela fundimos la mantequilla, echamos la chalota picada dejándola hasta que se poche, flambeamos con el vodka y añadimos la pimienta verde y la nata líquida, dejándola reducir. Cuando la salsa esté espesa incorporamos las setas.

En un plato trinchero colocamos los lomos de lisa y napamos con la salsa anteriormente descrita. Horneamos en un horno precalentado 5 minutos a 180 grados.

En el momento de presentarlo se espolvorea con encima con eljamón deshidratado triturado.

Esta receta pertenece al cocinero Juan Luis Gutierrez Gutierrez, segundo jefe de cocina de la cervecería y marisquería La Marea de Cádiz (Paseo Marítimo n. 1. Teléfono: 956250812).

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