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Risotto de aloe vera con pollo y níscalos

Publicado el Viernes, Enero 9, 2015 por Cosas de Comé

El cocinero Francisco Brenes de la Asociación de Cocineros los Borriquetes muestra una manera de utilizar esta planta en la cocina

El risotto de aloe vera. Foto: Benjamín Colsa

El aloe vera es una curiosa planta a la que cada día se le descubren más propiedades saludables. Ahora, incluso, se le están viendo posibilidades culinarias. La planta se está empezando a cultivar en la provincia y por eso, para demostrar sus posibilidades, la Asociación de Cocineros Los Borriquetes convocó el pasado 26 de diciembre unas jornadas en la que hicieron varios platos en los que se utiliza el interior de las hojas.  Se trata de un producto con un sabor ligeramente amargo y que tiene una textura que recuerda a la de la fruta escarchada. Tiene muchas propiedades saludables. En esta receta del cocinero Francisco Brenes, profesor de la Escuela de Hostelería de la Institución provincial “Fernando Quiñones” y miembro de la Asociación de cocineros Los Borriquetes de Conil, se utiliza a taquitos.

Ingredientes (Para 10 personas)

  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 500 gramos de níscalos (setas)
  • 2 pimientos rojos
  • 250 gramos de aloe vera (el interior de la planta)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 nuez de mantequilla
  • 0,5 litros de nata líquida
  • 1 kilo de arroz
  • 0,1 litros de caldo de ave
  • 500 gramos de pechuga de pollo
  • 125 gramos de queso parmesano
  • Pan (para los coscorrones que lleva por encima)

Elaboración

Lo primero es hacer un sofrito con el puerro, cebolla, ajo, níscalos y pimientos rojos. Se corta todo en daditos pequeños y rehogado en aceite de oliva. A continuación se introduce el pollo cortado en trozos muy pequeños y cuando la carne tenga color metemos el aloe vera muy picadito. Para 1 kilos de arroz, usamos ¼ kilo de aloe vera. Saturnino Iglesias, el agricultor que lo está introduciendo en la provincia de Cádiz señala que actualmente vende el aloe en hojas enteras. Para prepararlo hay primero que separar la piel del interior, que es lo que se come. Luego la hoja, de un aspecto y textura que recuerda la fruta escarchada, tiene que estar unas 4 horas en agua, para quitarle el amargor. Ya luego se prepara como indique la receta. En este caso se corta a pequeños dados, que se añaden al refrito anterior. A continuación se añade al guiso el arroz y se va añadiendo al guiso caldo de ave hirviendo, conforme se va quedando sin líquido. La temperatura del fuego debe ser media y hay que ir moviendo frecuentemente. Por último cuando esté el arroz en su punto, habrán transcurrido unos quince minutos, llega el momento de incorporar la nata liquida, el queso parmesano rallado, una nuez de mantequilla y aloe vera muy picadito de nuevo, sólo un poco para adornar. Rectificamos de sal y pimienta y terminamos con unos picatostes de pan frito por encima. Los picatostes son dados de pan (pueden servir sobras del día anterior) fritos en aceite de oliva hasta que estén bien dorados.

Se sirve inmediatamente.

Esta receta pertenece al cocinero Francisco Brenes, profesor de la Escuela de Hostelería de la Institución provincial “Fernando Quiñones” y miembro de la Asociación de cocineros Los Borriquetes de Conil. Se elaboró durante la jornada de aloe vera celebrada el pasado 26 de diciembre en Conil (más información aquí)

Más recetas con arroz, aquí.

Más recetas con setas, aquí.

Más recetas con pollo, aquí.

Para comprar aloe vera en la provincia de Cádiz se pueden poner en contacto con el agricultor Saturnino Iglesias Pérez en el teléfono 609171916

El cocinero Francisco Brenes, autor de la receta. Foto: Benjamín Colsa

 

 

 

 

 

Una Respuesta
  • por Charo Barrios 11 Enero 2015 en 18:41 pm

    Tuve la suerte de probar este arroz. Estaba “pa matarse”, así de claro.

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