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Raviolis de lechuga de mar con tartar de atún al enebro de Lumen Restaurante

Publicado el Martes, Febrero 8, 2011 por Cosas de Comé

Dos joyas de la provincia combinadas por el cocinero Jesús  Recio García del restaurante Lumen: el atún rojo de almadraba que, crudo y aliñado,  se envuelve en lechuga de mar de los esteros de la Bahía.

En primer plano el ravioli realizado con lechuga de mar. En segundo plano el relleno del ravioli, un tartar de atún rojo de almadraba. Foto: Cosas de Comé

En primer plano el ravioli realizado con lechuga de mar. En segundo plano el relleno del ravioli, un tartar de atún rojo de almadraba. Foto: Cosas de Comé

Ingredientes

  • Atún rojo.
  • Lechuga de mar.
  • 1 Manzana verde.
  • 1 baya de enebro.
  • Wasabi.
  • 250 mililitros de salsa de soja.
  • Pimienta.
  • Huevas de trucha.
  • Sal de pimienta.
  • Sésamo negro.

Elaboración

Escaldamos la lechuga de mar partiendo de agua hirviendo durante unos 30 segundos, la pasamos a agua con hielo y reservamos.

Hacemos una mezcla con soja, manzana verde muy picada, enebro y wasabi.

Por otro lado picamos la carne de atún a cuchillo, la marinamos con la elaboración anterior y hacemos con la lechuga de mar unos raviolis rellenos del tartar.

Cuando se vaya a servir, para decorar, terminamos con un poco de sésamo negro, huevas de trucha y sal de pimienta.

Esta receta pertenece al cocinero Jesús López Recio, jefe de cocina de Lumen Restaurante

Para ver más datos sobre este restaurante y su cocinero, pulse aquí.

Este establecimiento cerró en 2011

Jesús Recio García el jefe de cocina de Lumen Restaurante y autor de esta original receta. Foto: Cedida por Jesus Recio.

Jesús Recio García el jefe de cocina de Lumen Restaurante y autor de esta original receta. Foto: Cedida por Jesus Recio.

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