Cosas De Comé

Ir a la página de Antonia Butrón
Categorías Buscador
Publicidad
Pulsa aquí para ir a la página de Romerijo
Ir a la página de Tierras de Cádiz
Ir a la tienda
Ir a la página de Pantalán G
Pinchar para más información sobre la ruta
Ir a la página de Montesierra
Pinchar para más información sobre la ruta
Ir a la página de Unic Hostelería
Ir a la página de Ideólogo
Ir a la página de Baelo
Pulse para obtener más detalles de la taberna La Sorpresa
Más información sobre las jornadas del calamar de potera, aquí
Pincha aquí para ir a la web de Pescados Bedimar
Ir a la página del Molino de Espera
Ir a proveedores.com
Ir a la página de la Conservera de Tarifa

Rascacio con setas de Jimena y puntas de pasta de Juan Luis Romero (Restaurante El Faro)

Publicado el Lunes, Diciembre 7, 2009 por Cosas de Comé

Esta receta fue realizada en el encuentro de cocineros gaditanos “Tesoros Ocultos de la provincia de Cádiz” en la que una quincena de profesionales guisaron con pescados de las costas gaditanas poco conocidos y valorados y setas de Jimena. El encuentro fue organizado por el grupo El Faro y la revista Cosas de Comé

RascacioconsetasdeJimenaypuntasdepastadeJuan Luis Romero del restaurante El Faro

Ingredientes:

* 2 Rascacios o cabrachos (fileteados, y se reservan las espinas para el caldo).

* 500 Gramos  de Puntas de Pasta o Fideos Finos

* 200 gramos de Ajetes Frescos

* 200 gramos de setas variadas de Jimena.

* 100 gramos  de pimiento verde.

Para el caldo de rascacio.

* 3 Litros de Agua

* espinas de los  rascacios.

* 100 gramos  de camarones o gambas pequeñas arroceras.

* 1 cabeza de ajos.

* 3 unidades de pimiento choricero.

* 1 lata de tomate frito (150 Grs.)

* Hebras de azafrán

* Aceite de Oliva

* Sal.

* Zumo de 1 Limón.

Elaboración:

Se pone a hervir los tres litros de agua con las espinas del pescado y las gambas. En un sartén aparte se hace un sofrito con los ajos, pimientos choriceros, azafrán y el tomate frito. Se añade el refrito al caldo de rascacio y se deja reducir hasta que se quede en litro y medio de caldo. Se pone a punto de sal.

Terminación del plato:

En una Paellera se pone aceite de oliva y se añade la pasta con los ajetes y el pimiento verde. Se fríe todo y se moja con el caldo de rascacio. El tiempo de cocción de la pasta es de 15 minutos. Por último se añaden los lomos de rascacio y se termina de cocinar. Una vez terminada de cocinarse las puntas, se le rocía con zumo de limón y se sirve con salsa ali-oli en una cazuelita para que cada comensal se eche el que desee.

No hay comentarios para este post.
Deja un comentario:

La moderación de comentarios está activada. Su comentario podría tardar cierto tiempo en aparecer.

Puedes usar estas etiquetas:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>