- Receta típica de toda la provincia – Versión recogida en el libro Gastronomía y Cocina Gaditana de Carlos Spínola

Versión del puchero gaditano del restaurante El Duque de Medina. Foto: Cosas de Comé.

Reproducimos la versión de este clásico de la cocina que se recoge en el libro Gastronomía y Cocina Gaditana escrito por el gastrónomo Carlos Spínola.

Ingredientes:

• Medio pollo o gallina.
• Un cuarto de kilo de jarreter o falda de ternera.
• 100 gramos de tocino.
• Un hueso de jamón.
• Un hueso blanco.
• Un trozo de costilla y otro de espinazo.
• Garbanzos.
• Sal.
• Dos patatas.
• Un puerro.
• Una zanahoria.
• Un tallo de apio.

Elaboración

Meter la noche antes de hacer el puchero los garbanzos a remojar en agua.  A la mañana siguiente se ponen todos los ingredientes en una olla y se le agrega agua, hasta llenar tres cuartos del recipiente. Se pone a fuego lento unas tres horas. Si se hace en olla a presión bastará con una hora.

Esta receta pertenece al libro Gastronomía y Cocina Gaditana del autor Carlos Spínola. Señala que ya en 1830 se tenían noticias de la existencia de este plato y destaca que de el, luego se pueden obtener muchos platos como la sopa de picadillo (agregando al caldo carne picada, jamón picado y huevo duro). Se le puede poner también arroz o fideos y una mata de hierbabuena. Se le puede añadir también pan o un poco de vino oloroso de Jerez.

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