Receta típica de Conil – Versión realizada por el cocinero José Sánchez del restaurante El Roqueo

Foto: Cosas de Comé

Los frijoles, como se les llama en Conil a unas habichuelas un poco más pequeñas de las normales que se crían en algunos de sus campos, están ahora en plena temporada. Ofrecemos una receta clásica realizada con este producto y que se recoge en el libro “Sabor de Conil” del cocinero José Sánchez, jefe de cocina del restaurante El Roqueo. Como singularidad nos ofrece también una manera muy original de aprovechar el guiso de un día para otro.

Ingredientes (Para cuatro personas)

• 500 gramos de frijoles
• 1 tomate rojo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas medianas
• 2 chorizos tipo ristra
• 1 trozo de carne de ternera
• 1 zanahoria
• Agua, sal y pimienta en grano

Elaboración

Poner en remojo los frijoles la noche anterior, echar en una olla todos los ingredientes en crudo, menos las patatas. Cubrir de agua y cocer 40 minutos. ( 20 en olla express ). Cocidos los frijoles, sacamos el tomate, el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajo y la zanahoria, y lo trituramos en la batidora.

Cascar las patatas y echarlas con los frijoles. Añadir la verdura triturada, salpimentar y añadir agua si es necesario. Cocer 15 minutos más. Una vez cocida la patata, apartar y presentar. Si sobra algo de potaje y de carne de la pringá se puede aprovechar el guiso triturarando enérgicamente el potaje con la batidora, añadiéndole un poco de nata líquida. La masa se deja en la nevera 2 horas para que cuaje la masa. Hacer bolitas similares a las albóndigas y pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freirlas con el aceite muy caliente, escurrir. Para presentar, cubrirlas con salsa de queso azul o roquefort.

Esta receta pertenece al cocinero José Sánchez, jefe de cocina del restaurante El Roqueo y se recoge en su libro Sabor de Conil del que ahora acaba de salir una nueva edición. (Pinchar aquí para ver información sobre el libro).

Los frijoles son unas habichuelas que se crían en Conil. Ahora están en temporada y se pueden encontrar en el puesto de verduras y frutas de Paco Vázquez en el mercado central de Conil. Está abierto de lunes a sábados por la mañana. Más información sobre los frijoles aquí.

José Sánchez con su libro Sabor de Conil