Cosas De Comé

Ir a la página de Antonia Butrón
Categorías Buscador
Publicidad
Pulsa aquí para ir a la página de Romerijo
Ir a la página de Tierras de Cádiz
Ir a la tienda
Ir a la página de Pantalán G
Pinchar para más información sobre la ruta
Ir a la página de Montesierra
Pinchar para más información sobre la ruta
Ir a la página de Unic Hostelería
Ir a la página de Ideólogo
Ir a la página de Baelo
Pulse para obtener más detalles de la taberna La Sorpresa
Más información sobre las jornadas del calamar de potera, aquí
Pincha aquí para ir a la web de Pescados Bedimar
Ir a la página del Molino de Espera
Ir a proveedores.com
Ir a la página de la Conservera de Tarifa

Medallones de solomillo ibérico sobre tulipa y salsa de queso payoyo del restaurante La Piedra

Publicado el Jueves, Marzo 17, 2011 por Cosas de Comé

Los adornos del plato están realizados con recortes de jamón y son obra del cortador Eulalio Oliva. Foto: Cosas de Comé

Los adornos del plato están realizados con recortes de jamón y son obra del cortador Eulalio Oliva. Foto: Cosas de Comé

Ingredientes (para dos personas)

Elaboración

De la salsa de queso payoyo

Calentar la nata a fuego medio y cuando hierva añadir 100 gramos de queso rallado y un poco de sal. Mover hasta formar una salsa homogénea. El queso payoyo se ralla facilmente con un rallador.

Tulipas de queso payoyo

En una sartén a fuego medio, añadir 150 gramos de queso payoyo también rallado y dorar por ambas caras a modo de crepres. Colocar sobre un molde circular (un bol puede valer) para darle forma a la tulipa y dejar enfriar.

Montaje del plato

Dorar los medallones de solomillo sslpimentados en una plancha. Una vez terminados colocarlos dentro de cada tulipa de queso y cubrir con la salsa de queso payoyo. Para decorar se puede poner un poco de reducción de Pedro Ximénez. El plato se acompaña de patatas fritas.

Para la presentación realizada con motivo de  la puesta de largo del recetario “Queso payoyo en la gastronomía”, el plato se presentó de esta original manera con una decoración realizada con recortes de jamón hecha por el cortador de jamón del restaurante La Piedra, Eulalio Oliva.

La receta que reproducimos pertenece al cocinero Mario Montero, de 34 años y natural de Jerez y al cortador de jamón, Eulalio Oliva, de 44. Ambos trabajan en el restaurante La Piedra de Jerez (Avenida de Lebrija sin número. Teléfono: 956087522) especializado en carnes. La Piedra abrió sus puertas en el año 2006 tras el éxito obtenido con el mesón La Piedra que los mismos empresarios tienen en la Avenida de Voltaire (frente a Hipercor. Teléfono: 956311963). Ahora también han incorporado un nuevo negocio al grupo: La Piedra Fusión situado en el Camino de Espera (Edificio Albazano Real, local 3. Teléfono: 956305456).

Esta receta se incluye en el libro “Queso payoyo en la gastronomía” realizado por Carlos Pérez. (Más información aquí).

El cocinero jerezano Mario Mateos y el cortador de jamón Eulalio Oliva, los autores de esta receta perteneciente al restaurante La Piedra de Jerez. Foto: Cosas de Comé

El cocinero jerezano Mario Montero y el cortador de jamón Eulalio Oliva, los autores de esta receta perteneciente al restaurante La Piedra de Jerez. Foto: Cosas de Comé

No hay comentarios para este post.
Deja un comentario:

La moderación de comentarios está activada. Su comentario podría tardar cierto tiempo en aparecer.

Puedes usar estas etiquetas:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>