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Lomos de gallineta con salsa de boletus del Parque de los Alcornocales de Carmen Avila (restaurante Mesilla de los Angeles)

Publicado el Miércoles, Enero 20, 2010 por Cosas de Comé

Esta receta fue realizada en el encuentro de cocineros gaditanos “Tesoros Ocultos de la provincia de Cádiz” en la que una quincena de profesionales guisaron con pescados de las costas gaditanas poco conocidos y valorados y setas de Jimena. El encuentro fue organizado por el grupo El Faro y la revista Cosas de Comé

El plato de Gallineta y Carmen Avila del restaurante Mesilla de los Angeles de Jimena. Foto: Cedidas por el blog de Tubal

El plato de Gallineta y Carmen Avila del restaurante Mesilla de los Angeles de Jimena. Foto: Cedidas por el blog de Tubal

Ingredientes (Para 4 personas):

  • 1 cebolla.
  • 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
  • Media copa de brandy de Jerez
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 500 gramos de boletus
  • 200 centílitros de nata líquida.
  • 4 lomos de gallineta.

Elaboración

Se pone a calentar el aceite en la sartén y se le añade la cebolla picada. Una vez que esté pochada se le añaden los boletus cortados en láminas. Se rehoga el conjunto y se flambea con el brandy. Una vez que ha cocido un poco se le añade la nata. Se deja reducir la salsa hasta que tenga un aspecto cremoso. En el último momento se pasan los lomos de pescado por la plancha y se introducen en la salsa un minuto para que terminen de hacerse. Se sirve caliente.

Esta receta pertenece a Carmen Avila, jefa de cocina del restaurante Mesilla de los Angeles de Jimena (carretra Algeciras-Ronda-junto a la gasolinera de la Estación de Jimena. Teléfono: 956640297). Este establecimiento es uno de los más acreditados en la zona en el tratamiento de las setas. Abren todos los días excepto lunes por la tarde. Si se quiere acudir a degustar setas es mejor llamar antes por teléfono para saber de cuales disponen en ese momento.

Una Respuesta
  • por Nicksasa 4 Abril 2010 en 10:03 am

    Very shorts, simple and easy to understand, bet some more comments from your side would be great

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