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Lomo en manteca de Curro El Cojo

Publicado el Martes, Abril 6, 2010 por Cosas de Comé

Francisco Durán Valle, Curro El Cojo,  es uno de los nombres míticos de la hostelería de la provincia de Cádiz. Regentó varios restaurantes en Arcos y Cádiz y se hizo famoso por la abundancia de sus raciones y por este plato en particular, el lomo en manteca. Esta es la receta.

Foto: Joaquín Hernández Conde, Kiki

Foto: Joaquín Hernández Conde, Kiki

Ingredientes

  • 1 kilo de lomo de cerdo ibérico de la Sierra de Cádiz
  • ¾ kilo de pella de manteca de cerdo ibérico de la Sierra de Cádiz
  • 1 cabeza de ajos
  • El zumo de un limón
  • Agua
  • Sal

Elaboración

Lo primero es partir el lomo en tacos y sumergirlo en una mezcla con los ajos machacados, el zumo de limón y sal. Se cubre con agua y se deja en el frigorífico durante 24 horas. Transcurrido este tiempo se saca de la nevera y se escurre del líquido. En una olla se pone a calentar la manteca y cuando esté líquida y caliente se echan los tacos de lomo para que se doren en ella. Una vez que están dorados se sacan y se depositan en un recipiente en el que luego lo vayamos a mantener. Hay que cubrirlos bien con la manteca en que se han frito para que se conserve.

Se toma o bien en tacos, o bien cortado a lonchas finas en pan de telera untado con la propia manteca y tostado. Esta receta pertenece al hostelero Francisco Durán Valle, Curro El Cojo, y se hizo famosa en sus establecimientos como Curro El Cojo en Arcos, el mesón de la Molinera, el mesón del Brigadier o el restauarnte que tuvo en Cádiz. El plato lo guisaba su mujer su mujer Rosario Arias, más conocida como Rocío a la que se le transmitió el chacinero de Benaocaz Pepe Ramirez.

Si quiere conocer más detalles sobre Curro el Cojo y los establacimientos que tuvo en la provincia pulse aquí.

Curro El Cojo, de blanco, junto a su hijo Patricio, también dedicado a la hostelería. Foto: Román Ríos

Curro El Cojo, de blanco, junto a su hijo Patricio, también dedicado a la hostelería. Foto: Román Ríos

2 Respuestas
  • por juan 22 Febrero 2014 en 8:26 am

    El lomo en manteca del Cojo, algo extraordinario.

  • por guillermo salevsky 26 Febrero 2013 en 4:22 am

    En el año de 1978 en ocacion de formar una comision tecnica naval,para llevar a la argentina al buque pesquero Ribera Vasca ,tuve el placer durante la estadia de degustar los platos preparados por Curro el Cojo .
    Un saludo para el y su familia

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